江苏
现代快报讯（记者 蔡梦莹 孙苏皖）你在街角吃了几十年的“兰州拉面”，可能要改名字了。近日，天津、南京等地“兰州拉面”密集换牌“青海拉面”，引发广泛关注。为何要更名？8月6日，“拉面之乡”青海省化隆县地方品牌产业培育促进局工作人员表示，拉面店把门头换成青海拉面，是因为“推进三店合一”。
实探南京换牌面店：告别40年“借牌史”的身份重塑
南京是此次青海推进品牌更新优先考虑的区域之一，现代快报记者注意到，南京市建邺区有一家青海拉面店已经进行了换牌。8月6日下午，现代快报记者来到这家店探访，发现店门口摆放着“青海拉面”的灯箱，还有书法体的“青海拉面”四个字。
一进店门，侧面还有“世界上第一碗面来自我的家乡——青海”的历史介绍。一排的架子上摆放着由青海省拉面产业行业协会颁发的授权铜牌。店员表示，老板是青海人，所以开了这家拉面店。
不过现代快报记者搜索相关资料发现，这一切并非没有先兆。
公开资料显示，改名背后可能源于两地品牌之争。上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地群众外出开店，借用兰州牛肉面名号打出“兰州拉面”招牌，在全国开出超3万家门店，年创收超240亿元。
事实上，兰州本土面食叫兰州牛肉面，并无“兰州拉面”一说。长期以来，各地“兰州拉面”门店口味不一，影响了兰州牛肉面口碑；而另一面，青海拉面人也会觉得自己辛辛苦苦打拼出的产业，始终顶着别人的名号，做得再好也是在为他人做嫁衣。于是，两地品牌争端日益显现。
布局“三店合一”：在市场夹击下的一盘突围大棋
“兰州拉面”是来时路，青海拉面人如今也必须做出新的选择。
为了自立门户，青海人早已开始布局。2015年“化隆牛肉面”成功注册地理标志证明商标，2018年启动“青海拉面”区域公共品牌战略，推动产业进入集群发展阶段。当前，青海拉面正在推广“三店合一”项目——集拉面经营店、青海特产展示展销店、大美青海宣传店于一体的店铺，要求之一是门头要出现“青海拉面”这几个字，商家不用交钱，自愿报名。这是青海省近年来推广的省级产业推广项目。
从2022年开始，青海省已着手推广拉面店“三店合一”样板店。2024年，青海省拉面产业协会面向北京、上海、南京等城市，遴选改造200家青海拉面店作为“三店合一”样本店。
今年6月17日，青海省拉面产业行业协会发布了一份《关于在省外招募400家青海拉面“三店合一”样本店项目建设的公告》，落款为化隆县地方品牌产业培育促进局。
该份公告显示，计划2026年实施青海拉面产业“三店合一”样本店建设项目，现面向省外公开招募400家符合条件的拉面经营主体参与项目建设。建设内容包括统一设计定制门头、宣传灯箱、发光字、配套青海拉面碗碟和餐具等。记者注意到，招募对门店的经营状况、征信状况、营业额等均有要求，优先考虑京津冀、长三角、珠三角、援青省市、东西部协作省份的拉面经营店。目前，该项目报名已于6月26日截止。
这场由青海官方牵头、全链条推进的升级，正在全国多个城市抱团发展。
前不久，天津72家拉面馆集体摘下沿用40年的“兰州拉面”招牌，换上了“青海拉面”的门头。而这些拉面店老板都来自同一个地方——青海黄南藏族自治州尖扎县。据介绍，2026年，尖扎县计划投资300万元，对省外100家尖扎籍拉面馆进行“三店合一”升级改造，推动尖扎拉面标准化、品牌化、产业化升级。
同样，被称为“拉面之乡”的青海化隆也在抱团升级。根据化隆县官网信息，全县有11万人1.8万家拉面店遍及全国，2023年产值达135亿元，该县在拉面店集中的城市设立了46个拉面经济服务办事处。
如今，面对商标保护的潜在压力以及各类面食品牌的两面夹击，青海官方与从业者正试图通过“三店合一”的产业新模式，变被动为主动。此次记者在南京建邺区探访的这家“青海拉面店”，正是这一轮产业升级大潮中的生动缩影。
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