天津
“立秋到，饺子跳”，这老祖宗传下来的规矩，咱得听。刚熬过苦夏，大汗淋漓耗尽了精气神，身子骨虚，脾胃也跟着闹罢工，这时候谁都想着“贴秋膘”。千万别一股脑儿往肚子里塞大鱼大肉，油腻腻的东西不仅不养人，反倒招病，咱得讲究顺应时节，温和进补。
好多时候，大伙儿包饺子只知道韭菜、芹菜，这两样到了初秋可未必是佳选。天还燥着呢，这两味食材辛温，吃多了嗓子眼冒烟，心里头火烧火燎。咱得换个思路，去菜场寻摸寻摸，那嫩生生的茴香、茄子和西葫芦，才是当下的“当家花旦”。这“福气馅”包进饺子里，荤素搭配得当，清爽不腻人，既能解馋又能把亏空的气血补回来，全家人都吃得舒坦。
先瞧瞧这茴香猪肉饺子，那可是温补脾胃的一把好手。500克新鲜茴香摘洗干净，老梗黄叶统统去边，务必沥干水分切成碎末。300克五花肉馅里搁上姜末、葱花，淋入生抽、蚝油，撒点盐和十三香，顺着劲儿搅拌上劲，腌个10分钟入味。茴香里先淋点熟油锁住水份，再和肉馅拌匀，这味道绝了。茴香性温，能理气和胃，专治夏天落下的腹胀厌食，配上猪肉补虚，解馋又不上火。煮的时候水开了下锅，点三次凉水，饺子鼓肚子浮起来就捞，鲜香扑鼻。
再来一份茄子鸡蛋饺子，那叫一个软糯鲜香。挑两根嫩秋茄，皮不用削，洗净擦成细丝，撒盐腌5分钟，杀出水分后使劲挤干。三个鸡蛋打散，热锅少油炒成碎花，晾凉备用。把挤过水的茄子和鸡蛋碎拌一块，加葱花、生抽、香油和盐调匀。茄子性质平和，能清热去火，缓解初秋的燥气，鸡蛋补充蛋白好消化，这两样凑一对，清淡又营养，煮出来透亮滑溜，老人孩子都爱张嘴。
还有那西葫芦虾仁饺子，更是鲜掉眉毛。一根西葫芦洗净擦丝，撒盐腌3分钟，同样用力挤干切碎。150克鲜虾仁去虾线切段，加点白胡椒粉和姜末去腥；两个鸡蛋炒碎晾凉。把这西葫芦、虾仁、鸡蛋搁一块，加盐、香油、熟油轻轻拌匀。初秋温差大，人容易乏力，西葫芦水分足能润燥，虾仁高蛋白低脂肪，吃了长劲儿不长肉。这馅料鲜嫩爽口，下锅煮两个开儿，饱满浮起就能出锅，真乃人间美味。
立秋贴膘，重在一个“清”字，切忌盲目进补惹来一身燥。别光盯着韭菜芹菜不放，这三样正当季的“福气馅”，才是懂行人的选择，赶紧动手试试吧！
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