上海
出品/茶咖观察 雷俊
天气逐渐炎热，消费者开始自创各种"冰"的隐藏吃法。
一边，消费者点单时要求饮品"全冰、去水、换拱盖"，店员则不加水，仅加入冰块、咖啡液、奶基底，让整杯饮品随冰融化释放风味；另一边，消费者将插入吸管的常规饮品放入冰箱冷冻层，待凝固后取出，撕开盖子边缘，握住吸管拔出即可获取冰棍。
品牌方火速响应，瑞幸咖啡推"全冰去水"系列，累计销量已突破6000万杯，库迪咖啡、Manner Coffee、星巴克纷纷跟上，上新全冰去水版产品，蜜雪冰城、茶百道则下场录制视频教学制作茶饮冰棍。
壹览商业数据显示，5-7月，共有12个茶咖品牌推出了22款特殊冰类产品，50%的产品源于消费者自创玩法的品牌化落地。
同时，茶咖观察发现茶饮品牌和咖啡品牌呈现两个创新方向，喜茶、茶百道、蜜雪冰城等茶饮品牌专注于将饮品与冰融合，衍生出冰沙、炒冰乃至将整杯饮品冻成冰棍等新形态，而瑞幸、星巴克等咖啡品牌则致力于将饮品与冰分离，全冰去水系列成为咖啡品牌的专属赛道。
从热度看，全冰去水是这个夏天"现象级"玩法，小红书词条浏览量破1740万，消费者展现需求，品牌承接需求，双向互动远比单向的品牌营销来得更有效率，也更有爆发力。
冰从配角变成主角，品牌们押注的不只是一杯冰饮，而是三个层面的机会。
首先是保冷与风味的双重优化。无论是"全冰去水"还是茶冰、咖啡冰球，这些创新的核心逻辑一致，均为解决"冰融化后饮品口感不佳"问题。
全冰去水饮品没有直饮水，只有浓缩液和冰。前30分钟杯内液体浓度变化幅度远低于普通冰美式，消费者不需要在15分钟内"抢着喝完"。而从外卖角度看，由于杯内没有多余液体，配送过程中的撒漏风险也显著降低。
而茶饮一旦被融化的冰水稀释，口味会大打折扣。因此，茶饮品牌选择了另一条路，把茶底冻成茶冰，用冰本身承载风味。茶冰融化时释放的是未稀释的茶汤，而非冰水，能够很大程度保留口感。
其次是近乎零成本的产品创新。所有的产品均未涉及配方层面的深度创新，只需调整冰的物理形态或水量配比，就能制造出全新的产品体验。全冰去水调整冰的比例，咖啡冰球、茶冰只是将原有的液体换了物理形态，炒冰只是改变加工方式，没有新原料、没有新包材、没有新供应商。
新品从研发到全国上线通常需经历配方研发、供应链磨合、包材设计、门店SOP调整及员工培训等多重环节，周期较长。比如瑞幸咖啡的小青桔C美式耗时371天，沪上阿姨的摩登玉兰系列则耗时近7个月。
而冰类创新的研发是在现有饮品基础上调整，是一种成本较低、效率较高的产品创新方式。
最后是社交媒体传播的需要。冰的每一种新形态，都可以通过视觉完成"流量收割"。足球冰球、整杯冻成的冰棍、雪山造型的冰沙、在铁板上翻炒的炒冰，仅凭一张图片就能激发消费者的好奇与兴趣，进而完成"种草-到店-下单"的转化。
更重要的是，这类产品天然具备社交属性，消费者会自发在社交媒体上传播、讨论与分享，品牌方可节约营销成本，扩大营销势能。他们不是被动接收广告，而是主动参与话题，晒出自己的创意。蜜雪冰城的冰棍在社交平台上引发的模仿热潮、全冰去水隐藏喝法的快速扩散，本质上都是消费者自主发起、自主传播的结果。
这些冰类新品回应了消费者对夏日场景、个性化体验的情绪需求。对品牌而言，接住的也不只是一个"全冰"话题，而是能够避免同质化的"出圈"机会。
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