上海
前几天看到了一个段子，在晚上吃泡面的时候就已经开始崩溃了，并且这不是因为饥饿才做的，而是因为在煮面时出现的问题：或者是糊成一团，或者是咸得喝不下去，本意是让自己开心一下，但是却吃出了满脸的苦。
其实泡面在学生时期就是一种“奢侈品”，而在加班之后就成了一个家常便饭了。但是你知道吗？同样的一张面饼，有的人做成了路边摊的销魂汤面，而另一个人却做了刷锅水拌蜡，只因多了一些小动作而已。
尤其是那个最常被问到的问题：煮方便面的时候是先放调料包再下面好呢？
不要笑了，有百分之九十的人都是错了。
有的人为了方便，在水开了之后就把料包全部倒进去，然后搅拌几下就把面饼塞进去了，最后盖上锅盖煮了3分钟左右。出来的面条汤汁浑浊油腻、口感不好、喝起来有工业香精的味道、吃完以后嘴里感觉很苦。
真正的好吃的人，在煮泡面的时候会有一种“仪式感”，而这个过程我已经可以保证你一定会爱上它。
第一步就是给面饼多加水
泡方便面的时候要加多一些水，并且不能直接下锅，否则就会出现“喝油汤”的情况。
等锅里的水开后把面放入进去，用筷子搅动一下，看到面条刚刚变得有些柔软的时候就立即关闭火源，并且马上取出放入冷水里冲洗掉多余的水分。第一锅的水要全部排出。
第一步就是去除油脂、污垢和各种添加剂。不要心疼里面的汤汁，因为其中有一半都是棕榈油，另外一半就是你不想要的钠了。焯过水的面饼比较清脆，并且在烹饪过程中不会产生粘稠的现象。
第二步就是料包投放，这是玄学
这就成为了决定一碗面是否能够成为神级面条的重要因素。
不能把所有的配料都扔掉哦！
正确的方法应该是：重新烧一锅开水，在水沸腾之后再放入酱包、粉包。把它们在滚水中煮到完全融化，并且熬制30秒钟左右的时间，此时可以闻到浓郁的骨头汤的味道或者是红油的味道，而不会闻到生粉的味道。
然后放入已经焯过了水的面饼，在锅中煮40到50秒钟左右的时间，使面条充分吸收掉水分，但是还没有完全变软。
重点来了：菜包、醋包，在关闭火焰之后再放入。
蔬菜包如果是脱水蔬菜的话，就可以早点放进去让它们恢复水分；但是如果是那种鲜嫩脆口的冻干菜，就不用再煮了，剩下的温度就可以唤醒它，并且还可以保留一些口感。至于醋包，则要到最后才加入，因为长时间加热会使得醋酸散发出去，只剩下苦涩的味道而失去味道了。
最容易被人忽视的就是盐量的把握了，在使用粉包的时候不要一下子全部撒上，只撒一半然后尝一尝看是否够味，如果不足够的话再添一些。面料包中的咸度按照的是“最重口味”的标准来设置的，普通人的分量就已经足够了，这也是为什么人们吃完了泡面之后会喝很多水的原因。
第三步就是配菜要“做好放锅”
如果想要做一份豪华版的话，里面有肥牛、虾仁、溏心蛋等食材，但是你要知道不能把所有的材料都丢到泡面锅里面去乱炖。
肥牛用另一个锅焯熟，虾仁要单独煎一下，荷包蛋可以用一个锅一起做出来，但是也就这样了。泡面的汤底非常“霸道”，其他的食材味道都会被它给掩盖掉了，反过来又会使汤变得浑浊腥气。分开处理好了之后再码在面上，在上面淋上一勺清淡的汤汁就是层次感；而一锅乱炖就是大杂烩了。
我见过最离谱的煮法就是冷水下料包和面一块儿煮，结果煮成了面糊，还埋怨泡面不好吃。
泡面就是最便宜的，敷衍它的代价是让你吞咽下一份工业气息；而当你稍加用心的时候，它就可以成为夜晚中最温暖的一缕烟火气。
下一次做面条的时候不要马上放面，而应该按照一定的顺序来操作。也许你会想说一句：“原来之前吃的所有东西都跟泡面有关。”
你们做泡面有没有什么绝招呢？是先吃面条再喝汤好呢，还是先喝汤后吃面条更好一些？欢迎留言分享。
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