7号立秋，少吃鱼和豆腐，多吃8样，养阳散寒，平安入秋！

老辈人常说“立秋贴秋膘，不贴没力气”，但今年7号立秋正处在末伏尾巴，暑气没全散，秋寒已经悄悄露头——这时候脾胃还裹着夏天攒的湿寒，要是急着吃凉性的鱼、性寒易胀气的豆腐，很容易把寒气压在体内，秋老虎一折腾就浑身乏、动不动拉肚子。入秋先养阳，散寒比补肉要紧，这8样温性家常食材，做法简单还养人，全家吃着舒服，顺顺当当跨过夏秋交界。

一、葱爆羊肉

食材：羊肉片、大葱、生抽、料酒、孜然粉

做法：

1.羊肉片加料酒和生抽抓匀

2.大葱斜切成厚段

3.锅要烧热，先把羊肉片快炒到变色

4.再下大葱段，大火翻到葱香出来，撒孜然粉就出锅

二、冬瓜虾皮清汤

食材准备

带皮冬瓜300克、干虾皮一小把、生姜2片、食盐、少许葱花

详细制作过程

1. 冬瓜保留外皮，冬瓜皮清热利水效果最好，用食盐搓洗表皮绒毛和污渍，冲洗干净。

2. 冬瓜切成厚薄均匀的薄片备用。

3. 干虾皮用温水冲洗一遍，去除盐分和杂质，避免过咸、腥味重。

4. 锅中加适量清水，放入姜片，大火烧开。

5. 水开后下入冬瓜片，中火煮10分钟，煮至冬瓜微微透明变软。

6. 放入洗好的虾皮，继续煮3分钟，煮出鲜味。

7. 加少许食盐调味，撒上葱花即可关火，全程清淡少油。

三、丝瓜虾皮鸡蛋汤

食材：

油皮丝瓜2根（削皮前约450g）、鸡蛋3个、虾皮少许、蒜末、枸杞一小把

做法：

1. 枸杞提前洗净，清水浸泡备用；丝瓜削皮，切滚刀块。

2. 丝瓜块放入盆中，加一勺盐水浸泡片刻，能有效防止氧化发黑；泡好后轻轻攥干表面水分。

3. 热锅凉油，下入整颗鸡蛋，煎至半熟，用铲子铲成大块，推至锅边。

4. 利用锅底底油，放入蒜末、虾皮快速煸炒出香味，倒入攥干水分的丝瓜翻炒。

5. 加一勺盐翻炒至丝瓜变软，倒入足量开水，小火炖煮2分钟。

6. 放入半勺鸡精、半勺鸡汁、少许白胡椒粉调味，最后撒上泡好的枸杞即可出锅。

四、百合莲子绿豆沙

食材：绿豆、莲子、干百合、冰糖适量

做法步骤：

1. 绿豆冷水下锅，大火煮5分钟后捞出冲洗，能有效去除涩味，汤色更清亮。

2. 重新加入足量清水，放入莲子和百合，大火煮开后转中小火慢煮。

3. 煮约20分钟后加入冰糖，关火焖10分钟，利用余温让绿豆自然起沙，口感会更加绵密。

五、红烧荷兰豆日本豆腐

食材：日本豆腐3条、青虾5个、荷兰豆100克、香菇5朵、淀粉适量、食用油、蚝油、料酒、糖

做法：

1、豆腐切段，让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。

2、锅中放食用油，烧到六成热后放入豆腐块，这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动，保持中火等个半分钟再翻面，形状固定后的豆腐就会坚硬很多。

3、炸的过程中，也不需要整个豆腐滚动着都炸到，上下两面炸到就可以，炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。

4、豆腐炸好装盘。炸豆腐的油也很干净，剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也可以。

5、虾去皮去虾线切段，荷兰豆洗净切断，香菇切丝，用两勺蚝油、适量清水和少许糖、盐做成调味汁备用。虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。

6、香菇最湿，等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段，炒到变色后倒入荷兰豆，把调味汁倒入炒匀。

7、接着倒入炸好的豆腐，倒的时候就尽量平铺开，可以用炒勺轻轻推动而不是翻动，不然也很容易碎的。中火2-3分钟即可，这样的做法，一块豆腐也不会碎。

六、啤酒烧鸭

食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法

1、鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

七、清蒸玉米虾滑

准备食材:玉米粒，虾仁，胡萝卜，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入绞肉机中，加入姜丝搅拌成虾泥。

2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成丁，玉米粒清洗干净，全部放入虾泥中，再加入淀粉、食盐和酱汁，抓拌均匀至上劲。

3、蒸盘底部铺上胡萝卜片，虾泥团成丸子铺在胡萝卜上，水开上锅蒸十五分钟。

4、玉米虾滑蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

八、胡萝卜南瓜蒸蛋

食材

南瓜80克、胡萝卜半根、鸡蛋2枚、温水适量、少许低盐生抽

制作步骤

1.南瓜去皮切小丁，胡萝卜去皮切细碎小丁，上锅蒸10分钟至绵软；鸡蛋打入碗中，加入1.5倍量温水充分搅匀，撇去表层浮沫。

2.蒸碗底部铺好蒸熟的南瓜丁与胡萝卜丁，缓缓倒入蛋液，封上耐高温保鲜膜并扎几个小孔。

3.蒸锅水烧开后放入蒸碗，中火蒸15分钟关火，焖三分钟再取出。

4.滴少量生抽调味即可食用。

立秋转季最忌贪凉贪杂，这八道菜全是温和平性的寻常食材，不用搞名贵补品，每周换着做两次，把夏天漏的阳气补回来，积的寒气散出去，整个秋天都舒坦不遭罪。