江苏
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盐城阜宁:没吃过它，怎么算过了一个完整的夏天！
入了伏天的阜宁
日头晒得人连碰燃气灶的兴致都提不起来
不想闷在厨房里烧得满头大汗的时候
大多数阜宁人最先想到的消暑吃食
多半是一碗爽口的凉皮
在阜宁的街头巷尾
很多凉皮摊一开就是十几年
不用打什么花哨的招牌
老顾客循着味儿就能找过来
接孩子放学的家长顺道捎一份
下晚班的工人站在摊边等两分钟
摊主早就熟稔每个人的口味
你不吃蒜，我多加面筋，他多两勺辣油
几句话的工夫
一份凉皮就装好了
阜宁本地的凉皮
食材都透着实在
当天现擦的黄瓜丝脆生生的
自家蒸的面筋孔洞大、吸满了料汁
胡萝卜丝切得匀匀地撒在上面
花生碎磨得粗细刚好
最后浇上一勺温温的卤汁
拌开之后每根凉皮都裹着鲜爽的味道
咬一口滑溜溜的凉皮
酸香的陈醋混着一点辣油的香气漫开
浑身的暑气转眼就消了大半
对很多阜宁人来说
凉皮早就不是什么外来的特色小吃
是从小到大刻在夏天记忆里的味道
大热天里能吃上一碗合心意的凉皮
就是普通日子里最舒坦的小满足
试问哪个阜宁人夏天没吃过两碗凉皮？
没尝过这份凉丝丝的鲜爽
都不算完整过完了夏天
来源 阜宁发布
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