江苏
"立了秋，把扇丢"，明日就将正式进入到立秋节气，虽然最近一段时间的连续高温让人真正领略到了酷暑的威力，但是立秋一到也就意味着秋天的大门正式开启了，今年这个超长版的四十天三伏天让大家真正领略到了什么叫上蒸下煮，因此大家都特别盼望秋高气爽的日子赶紧到来，而立秋吃饺子也就成了辞夏迎秋最好的方式。
立秋吃饺子是民间的老传统，因为饺子在民间寓意着团圆和福气，而立秋节气正处于夏秋交替转换的时候，这个时候人的消耗比较大，正需要吃饺子来补一补身体，所以民间就有了立秋吃饺子贴秋膘的习俗。
很多人立秋吃饺子喜欢包芹菜和韭菜馅的，不过立秋节气这韭菜已经蹿苔变老，香味和鲜味跟春秋两季没法比，而芹菜这个时节粗纤维多口感变得很差，因此这芹菜和韭菜馅的饺子立秋节气吃就不太合适了。
立秋吃饺子，芹菜韭菜靠边站，3种"福气馅"正当季，解馋贴秋膘！
一，茄子
"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，立秋前后正是茄子大量上市的时候，这个时候的茄子鲜嫩籽少，而茄子属于凉性的食材，正适合立秋前后燥热的天气食用，用其包饺子更是别有一番风味，并且茄子吸味的特点让它在跟肉馅搭配的时候特别出彩，煮熟的茄子馅饺子一口咬下去汁水淋漓。
推荐菜谱：茄子猪肉饺子
1.鲜嫩的紫茄子清洗干净后切去根蒂，刮去外皮后切成小丁，加入盐拌匀腌制一会杀出水分攥干，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲，把攥干水分的茄子丁加入调好的肉馅中，淋入花椒油和香油混合的料油拌匀。
3.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
茄子馅饺子吃起来鲜嫩多汁，茄子吸饱了肉汁入口即化的感觉，立秋时节包上一顿给家人吃，解馋又过瘾。
二，茭白
茭白素有"水中参"的美誉，作为水生植物的茭白，富含粗纤维和多种微量元素，属于凉性食材特别适合立秋前后燥热的天气食用，而用其包饺子脆嫩鲜香也别有一番滋味。
推荐菜谱：茭白豆腐猪肉饺子
1.茭白剥去外皮清洗干净切去老根后切成细末，老豆腐切成小丁后入沸水锅中焯烫一下去除豆腥味捞出沥干水分，猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲，加入茭白末和豆腐丁，淋入香油和花椒油混合的料油搅拌均匀。
3.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
茭白豆腐猪肉馅饺子吃起来脆嫩鲜香，茭白的脆和豆腐的嫩配上猪肉的香，立秋时节吃上这么一顿饺子特别满足。
三，玉米
立秋时节的玉米带着一股天然的清甜味道，用玉米粒入馅包饺子，金黄的玉米粒不仅好看，吃起来更是鲜甜可口，而金黄色的玉米包出来的饺子，也有"金玉满堂"迎秋接福的好寓意。
推荐菜谱：玉米胡萝卜猪肉馅饺子
1.鲜玉米棒子剥去外皮后清洗干净，用刀把玉米粒削下来备用，胡萝卜刮去外皮清洗干净后切成细末，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲，加入玉米粒和胡萝卜末，淋入香油和花椒油混合的料油搅拌均匀。
3.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
玉米胡萝卜猪肉馅饺子咬一口玉米的甜和猪肉的香在嘴里融合，立秋吃上一盘金灿灿的饺子，迎秋接福解馋又过瘾。
立秋吃饺子，芹菜韭菜靠边站，茄子、茭白和玉米这3种"福气馅"现在正当季，不妨选家人喜欢的包上一顿，解馋贴秋膘，安安稳稳迎秋天！
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