90%人都不知道!让你厨艺倍增的下厨技巧,16条。

教素食，做素食菜谱教程，差不多已经10年了。陆续积攒下了1000+个菜谱，出过一系列专题合集，也直播、拍过视频......

经常也有人发自己回家学做后的照片给我。

我很庆幸，给大家带来了一点生活上的帮助。

但一直以来，也有很多小伙伴都给我留言，问了很多做菜周边的问题，所以今天就先统一回答一部分。

相信你看完后，不管是厨房小白，还是有经验的下厨好手，都能帮上忙，强烈建议收藏起来，随时翻看！

这些常见下厨Q＆A

希望能让你的饭更好吃呀

1、青菜怎么炒翠嫩爽口，还不发黄？

青菜在炒之前，一定要滤干水分（才有锅气）。

油热了，冒烟了，再放菜！冷油容易炒蔫。

全程大火：家用灶台火力不够，全程大火能让菜熟得更快、减少水分流失，口感更脆嫩。

出锅前再放调味料：如果先放，会导致水分析出，另外，最重要的是，炒青菜期间不要加盖，一盖就会捂黄。

2、削山药皮时手痒痒，难以忍受？

山药黏液可能会导致部分人皮肤发痒，建议处理时可以戴上手套，避免皮肤直接接触。

另外，不戴手套也能给山药削皮的妙招，只需一锅水，加入少许白醋，然后将山药放入煮半分钟，多做这2步，捞出来刮皮就不手痒！

3、豆腐如何处理，不易碎还入味？

俗话说：白菜豆腐保平安。豆腐是老祖宗留下来传承千年的健康食材，富含大量优质植物蛋白、钙质和植物固醇，常吃对身体很有好处！

加盐：豆腐焯水时，加一丢丢盐或将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时，不仅能去除豆腥味，让豆腐的软嫩又不会碎。

裹粉：豆腐在烹饪前，裹上一层干淀粉形成保护壳，豆腐就不容易碎了。

4、土豆丝怎么炒得好吃？

炒之前先泡水洗去淀粉，能炒得更脆；油稍微多点，不容易粘锅；最后喷点米醋，香！

5、番茄炒菜，味道怎么更浓郁？

在中国人的餐桌上，沙瓤多汁，酸甜可口的番茄是常客，无论炒菜炖汤还是拌面，总能让人食欲大开。

不过，现在市面上大部分都是“石头番茄”，外表硬实，切开汁水少少的，炒菜很难炒出沙，关键是滋味甜不甜酸不酸的

因为现在越来越难买到好吃的番茄了，所以我很多时候都会用番茄酱代替。

6、红烧茄子很费油还不软，如何少油？

滚刀切法，因为切面多，更容易烹软+挂酱汁；

提前盐渍10分钟杀去水分，或微波炉中高火2分钟叮软——这样一锅茄子只需要瓷勺一勺半的油就够啦。

最后加一大勺水，加盖焖炖，茄子更糯更入味。

7、煮饺子的小窍门？

水里加盐（可以增加饺子皮的韧性），煮饺子的时候点冷水（更不容易破皮，口感会更筋道）。

8、煮粥，如何才能不外溢？

煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。

9、没有温度计，如何判断油温？

四五成（120-150℃）：油面有细微波动，插入筷子，会冒出少量微小的气泡；

六七成（180-210℃）：油面边缘开始出现较大波动，冒出少量轻烟，此时插入筷子会有比较剧烈的大泡泡。

10、蔬菜焯水要滚水下锅，以免久煮损失维生素。

烧一大锅水，防止迅速降温，水沸后加入一勺食用油和一勺盐，能让青菜保持碧绿、爽脆。

焯水时间要短，叶片薄脆的5-10s，菜梗稍硬的不宜超过1min。

11、米饭容易夹生，怎么煮得更好吃？

米水比1:1的水量是下限，1:0.9煮出来的米饭会有明显夹生。喜欢黏软的，可以1:1.3。

煮饭前浸泡30分钟/煮完饭焖30分钟，能让米饭的软硬度更加平衡均匀。喜欢黏软的口感，可以提前浸泡1小时。

12、腐竹怎么料理？

干腐竹浸泡：干腐竹加盐、倒入80℃以上的水，一定要完全没过腐竹，密封浸泡半小时以上。有的腐竹会比较厚，如果半小时内没有泡开，可以换开水继续浸泡。

13、用青椒炒菜时，把青椒的籽去掉，炒出来不容易发苦。

14、切好的姜立即放入水中，浸泡10分钟，能大大减少涩味。

姜切开后会分泌“涩水”，而浸泡能有效抑制涩味。

15、煮玉米要冷水下锅，煮15-20分钟，外皮变透明了即可。连同外皮、玉米须一起煮，会更鲜嫩多汁。

热水下锅，玉米粒的淀粉会快速凝结，使口感变老变硬；冷水下锅能让淀粉慢慢转化为糖分，吃起来更甜更软嫩（红薯也同理）。

连同皮一起煮，能牢牢锁住风味和水分，吃起来更甜嫩多汁。

16、素汤一般炖出来都比较寡淡，怎么办？

四大天然鲜味其中就有海带和香菇，干海带自带能够产生鲜味的谷氨酸。

干菇则比鲜菇香气更浓，在烘焙过程中香菇产生的鸟苷酸盐，芬芳浸馥。熬汤的时候放一点儿提味至极。

我家里会常备干菌菇、紫菜、海带等、干香料（草果、八角、香叶、丁香等）、以及干果干药材（无花果、干海底椰、南北杏、党参黄芪等）。

这些都是能放很久又不占地方的食材，香气浓缩且提味道，可以说是作弊神器了。

好啦，今天的厨房基础入门指南就先到这里啦，大家如果还有更多关于下厨的问题，欢迎随时后台留言提问or分享！

希望大家每天都能快快乐乐吃菜！让下厨变得更容易！