河北
有些酒，适合热闹时喝；有些酒，适合自己慢慢做。龙眼就是后者。剥开壳那一下，果肉晶亮，甜味很干净，拿来泡酒不需要折腾复杂配方，反而越简单越好。周末在家动手，自制龙眼酒的做法，步骤真不多，关键是比例别乱、器具别沾水。
我这次按3000ML白酒来配：42度白酒3000ML，新鲜龙眼带壳2500克，剥壳去核后大约能得果肉1200克，黄冰糖300克。这个甜度属于温和型，喜欢甜口可加到360克，不建议再多，容易盖住龙眼本身的香。
龙眼挑果壳完整、没有酒味和酸味的。买回来不要急着剥，先用流动水快速冲洗外壳，摊开晾到表面完全干。泡果酒最怕生水，哪怕一点点，都可能影响后面状态。玻璃罐提前洗净，用开水烫过后倒扣晾干，或者用高度白酒涮一遍，瓶口、盖子也别忽略。
果肉剥出来后，核一定去掉。罐底铺一层龙眼肉，撒一层黄冰糖，再铺果肉，再撒糖，不用压得太实，留一点空间给酒液流动。全部放好后，倒入3000ML白酒，酒面要没过果肉，盖紧，放在阴凉避光处。前半个月隔三四天轻轻晃一下罐子，让糖慢慢化开；泡到30天时香气已经出来，45天后口感更圆润，想要清亮一些，60天左右把果肉滤出，酒液另装玻璃瓶继续静置。
这里多说一句酒的选择。之前看过一些媒体报道，市面上有相当比例的白酒属于食用酒精勾调型，有的包装写着纯粮，配料和工艺却未必干净。泡龙眼这种香气细的水果，如果酒里添加感重，很容易把果香压住，甚至让后味发冲。我更偏向用无添加的纯粮酒，像我手边这瓶谷养康·纯粮泡果酒用酒，是专门按泡果酒思路做的，酸酯含量没那么高，水果的香甜更容易泡出来。
度数也别随便选。泡果酒、花类酒，我个人更习惯42度左右：太高会显得辣，龙眼的甜润感被盖住；太低又不耐放，尤其家庭自制，稳定性会差一些。香型上，清香型小曲酒更合适，味道干净，酸酯不容易先“占满位置”，水果里的香气才有发挥空间。
还有一点别省事：不要用塑料桶装酒或泡酒。酒液有一定溶解性，时间一长，塑料里的不确定物质容易被带出来，味道也会变怪。玻璃罐虽然笨重一点，但安心、省心，成品颜色也看得清楚。
泡好的龙眼酒颜色微黄，闻起来是轻轻的果甜香，不是齁甜。小杯慢饮，配晚饭后的一点坚果或水果，都很舒服。如果你也准备周末试一罐，记得收藏比例：3000ML酒、龙眼果肉1200克、黄冰糖300克，其他用量按比例增减就行。你喜欢偏甜还是偏清爽？评论区说说，我下次可以把荔枝、杨梅的比例也整理出来。
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