江苏
清晨八点，响堂山谷的薄雾还未散去，又山窑烤面包的烟囱已飘出第一缕青烟。店主王奚梦正用几百斤荔枝木柴，为一座柴火面包窑进行长达三小时的升温。
在这个追求“快”的时代，她却选择用这种“慢”的方式，烤出生活的面包香。
01
一场蓄谋已久的“出逃”
在来到响堂之前，王奚梦的世界是由聚光灯和倒计时组成的。
她曾长期在南京最繁华的德基广场做市场营销，操盘过品牌快闪、明星路演。在此之前，她的重心都在演艺类工作上，做过明星活动、选美IP、歌唱比赛IP，还担任过第70届环球小姐南京赛区主席。
身处城市商业的“心脏”，每天被快节奏和高强度包裹，整个人都在连轴转，根本停不下来。
“突然就想放松一下。”她回忆道。那种每天被日程表裹挟的生活，让她开始渴望一种更朴素、更贴近自然的状态。
开一家自己的小店，是许多都市人的梦想，王奚梦也不例外。一次偶然的机会，朋友向她推荐了响堂。
初到这里，她便被眼前的景象深深吸引。
“那是一个清晨，下着小雨，烟雨蒙蒙的。整座山被水汽围着，像一幅素简的画。”那一刻的流连忘返，让她决定在这里安放自己的下一个人生阶段。
她把要在响堂开窑烤面包店的想法告诉家人后，妈妈一句“既然你想做，那就放心大胆地去做吧”，让她有了更大的动力。
就这样，从签约到开业，她只用了一个月，便一头扎进了窑烤面包的世界。
02
顺应柴火的脾气
窑烤面包听起来浪漫，做起来却需要顺应火的脾气。
它与电烤箱截然不同。电烤箱设定好温度，一键启动即可。而窑烤，需要亲手点燃柴火，用眼睛和感觉去判断窑内的温度。
“我们每天早上八点就要开始烧火，要烧三个小时。”这座窑炉一次能消耗近几百斤柴火，只为将窑内温度升至三四百度。
面包的出炉顺序，完全取决于窑温的自然下降。
“我们快不了，也慢不了，必须配合它的温度。”这看似“低效”的流程，恰恰是窑烤面包的灵魂所在。
高温能让面包表皮迅速形成一层焦脆的外壳，同时牢牢锁住内部的水分。而荔枝木燃烧时散发的果木香气，也会慢慢渗透进面团，赋予面包一种温暖的“烟火气”。
这份对工艺的坚持，也体现在她对食材的实在上。
王奚梦总觉得，既然花了那么多时间和力气去伺候这座窑炉，就绝不能辜负了好面团。考虑到现在的年轻人害怕重油重糖，她特意把配方调整得少油少糖，最大程度保留小麦本身的清甜麦香。
身处在清新山野之中，她也时常想把眼前的美好融进亲手烧制的面包里。
开业之初，她把村民刚摘下的野芹菜、腊肉丁揉进面团，做出了一款限定面包。她还尝试将花椒叶打碎后融入面团，不是为了追求麻辣，而是带来一种独特的清香。
这些带着泥土气息和山野风味的面包，意外地成了许多客人专程驱车前来购买的“心头好”。
03
等一个愿意慢下来的人
不仅是窑炉里的火，很多远道而来的客人，也给了她踏实的暖意。
开业三个月，又山已经积累了数百位回头客。王奚梦建了一个私域群，但几乎不发营销信息，更多是分享面包出炉的瞬间和窑炉里跳动的火焰。
“我们的客人，更像是一群懂我的老朋友。”说起这些，她的眼睛里闪着光，“接收到他们的正反馈之后，我觉得自己的努力都有价值，一定要坚持下去，不能放弃。”
在她的讲述中，这些从城市驱车来到山野的客人，不仅懂面包，更懂她在这座窑炉前付出的时间与心血。
“忙的时候，每天下午四点面包就卖光了，我都可以直接下班了。”王奚梦开着玩笑说，“真没想到这么受欢迎，我感觉自己设备都买少了。”
如今，城市与山野，成了她游刃有余的两个主场。
周末偶尔回城做做演艺工作，她不再是被倒计时追赶的人。回到响堂揉面烧火，她便是那个顺应自然的主理人。进退之间，全凭自己的心意。
“山在这里，等一个愿意慢下来的人。”这是又山墙上的一句标语，也是这家小店想传递给大家的生活方式。
在这里，你不必追赶任何人的进度，只需听从内心的声音。
坐在院子里，看远山如黛，听林间鸟鸣。手边是一块刚出炉的面包，鼻尖是淡淡的麦香与木香，时间仿佛被拉长，生活的节奏也随之放缓。
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素材来源 | 江北新区浦口文旅集团、响堂、又山窑烤面包
文、部分图 | 狄慧、滕悦
发布 | 徐雅莹
审核 | 钱国江、吴小荣
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