江苏
近日，蓝鲸新闻记者发现，天边砂锅焖面官方账号发布全新宣传片，只不过这次宣传的不是“砂锅焖面”而是“天边羊多”。相关文案中称，“天边羊多全国首店北京丰科万达将正式开业”。
蓝鲸新闻记者了解到，该门店此前为“天边砂锅焖面”门店，目前已在大众点评等平台完成更名。西贝官方回复蓝鲸新闻记者称，“天边羊多”是西贝集团的新品牌，“天边羊多定位鲜羊料理，属于西北菜，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸与场景深耕。”
根据宣传片信息，“天边羊多”主打羊肉类餐品，强调“鲜羊”“当日现切、现点现烤”，“稀有部位 限量供应”。这与“天边砂锅焖面”形成差异化定位，后者主打砂锅焖面，人均消费40至50元，而“天边羊多”似乎瞄准了更高客单价的羊肉专门店赛道。
今年2月，经历“罗永浩风波”后的西贝走上了“新品牌自救”之路，“天边砂锅焖面”应运而生。窄门餐眼数据显示，截至7月14日全国共有天边砂锅焖面29家。
“天边砂锅焖面”的快速扩张很大程度上依赖于将业绩不佳的西贝门店直接改造。这种改造“难度不大，大部分门店就只进行了软装改造”。如今将“天边砂锅焖面”门店再次改造为“天边羊多”，同样可以复用这一低成本、高效率的改造模式，快速验证新品类在市场中的接受度。
据此前贾国龙接受媒体采访时的表述，“西贝要关一部分店，我希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。”贾国龙直言，西贝这个品牌还是要做，“未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店”。
虽然“天边”在不断壮大，但西贝的收缩并未停止。窄门餐眼数据显示，截至4月11日，西贝在营门店共计312家，其中，北京59家，上海55家，广东36家。但3月之后，截至7月13日，西贝在营门店仅为235家，其中，北京52家，上海45家，广东18家。三个月内再关70余家门店。
由此来看，西贝的自救路径清晰可见：一边是主品牌收缩止血，一边是新品牌矩阵试水扩张。但这条路能否走通，仍有待观察。
来源：蓝鲸新闻
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