麻辣烫结账频频超自己估算？记者亲测“溢价”真相 | 青测

“以前没钱，吃麻辣烫；现在，没钱吃麻辣烫。”这句调侃，正在成为很多消费者的真实体验。麻辣烫到底涨没涨钱？消费者为什么普遍觉得它变贵了？带着这些疑问，8月4日，北京青年报记者探访多家线下门店，实测为何麻辣烫变贵了。

探访：同样装了1/4盆，价格为何差出四倍

社交平台上，一位网友把麻辣烫店里的丸子挨个上秤称重——龙虾排0.62元、紫薯球1.04元、水晶包1.25元、撒尿牛肉丸1.04元、蟹排1.66元、鱼豆腐0.83元、包心肉丸1.25元。几颗不起眼的丸子，凑在一起就是一顿正餐的价钱。网友感叹：“想过贵，没想过这么贵。”

价格果真像网友“测评”的那样吗？北青报记者随机选择了北京某商业区一家麻辣烫店，店内标价醒目：“所有食材一律24.8元/斤，不分荤素，统一称重。”一位正在就餐的顾客对北青报记者坦言：“明明没拿多少，一上秤就四五十元。”

为什么会这样？北青报记者带着疑问展开实测。

这家店食材大体分三大类：最上层是生菜、娃娃菜等青菜；中间是土豆片、藕片、海带、宽粉、红薯粉等根茎类蔬菜和主食类食材，它们大多用泡水的方式储存；最下层是丸子、冷冻肉类等。

测试不同食材

北青报记者分别从三类食材中各取“视觉上差不多”的1/4盆，分别上秤称重，结果显示：丸子与冷冻肉类，包括蟹排、牛肉丸、鸡胸肉等，称重0.54公斤，计价26.78元；泡水类食材，包括海带、藕片、宽粉、木耳等，称重0.60公斤，计价29.76元；叶类青菜，如生菜、娃娃菜等，称重为0.135公斤，计价6.70元。

同样都是1/4盆的分量，泡水食材的重量是青菜的四倍多，价格同样也相差四倍有余。

北青报记者在现场观察发现，大部分顾客挑选时习惯靠盆里装盛的体积来估量是否足够，很少有人会意识到，同一视觉大小下，泡过水的宽粉比生菜重得多。

而“荤素同价”的计费模式，又让这些低成本的素食材卖出了和肉类一样的价钱——消费者不知不觉中，为水和素菜付出了“肉价”。

北青报记者还注意到，展柜的摆放本身也很有门道。青菜被放在最上层，中层和底层被泡水食材和冷冻肉类占据，顾客视线自然被“压秤”的食材吸引，轻质的青菜存在感极低，种类也远不如其他类食材。

这并不是一家店出现的情况，北青报记者走访过程中，多家线下麻辣烫门店几乎同样的摆放食材的方式、食材小品种虽然有些差异，但大类几乎不变。

关注：“称重”取代“计串”，计价单位玩文字游戏

同时，北青报记者还发现，价格标注中也有“玄机”。有的门店会将单价拆分成“××元/50g”或“××元/100g”。比如6.8元/100克，虽然看上去便宜，但是实际每斤价格已经到了34元。

而几年前麻辣烫作为街边小吃，还是以串为计价方式，一串多少食材、吃几串算几串的钱，花多少钱，消费者在选择时就已经心里有数。而随着麻辣烫连锁品牌的出现，门店经营模式被快速复制推广，称重计费成为行业主流，导致价格相比之前存在模糊地带。这也是麻辣烫“体感”变贵的原因之一。

由于称重计费成为主流，更隐蔽的“溢价”来自泡水增重。北青报记者注意到，藕片、豆腐、宽粉、木耳等食材大部分被泡在清水中，店员解释是为了“防止氧化变色”“保鲜”“提前泡发更易煮熟”等。但记者实测发现，这些食材吸水后重量大幅增加——一斤干海带泡发后可达5至8斤。宽粉、豆皮等原本可以不用泡水也可以保存的食材，泡水后重量也增加了1到2倍。消费者支付的费用中，相当一部分买的是水分，而非食材本身。

北青报记者测算，一碗麻辣烫中，泡水食材若占到总重量的一半，仅水带来的额外费用就可能超过10元。

追访：品牌门店与普通门店价差拉大

据红餐产业研究院《麻辣烫发展报告2025》数据显示，2025年连锁品牌麻辣烫门店人均消费已达31.4元，较行业整体平均消费23.2元高出35%。品牌门店与普通门店之间的价差正在拉大，消费者在不同门店的消费体验和花费存在显著差异。

多位接受北青报记者采访的业内人士分析认为，品牌门店人均消费高于行业平均水平，背后有多重因素。连锁品牌的门店升级、装修投入、商场租金以及供应链成本，最终都体现在餐品定价上。加盟商从总部拿货的价格居高不下，门店只能通过调整菜价来转移压力。外卖平台佣金、打包费同样叠加在消费者头上。

但客观成本并不能完全解释那些“隐形溢价”。红餐网数据显示，原本价位卡在火锅和麻辣烫之间的小火锅，近年来低价位门店的占比逐年增加。到2025年底，人均消费20到40元的小火锅门店数占比达31.2%，是各个价格带中最多的。同时，各种人均20多元的中式快餐品牌涌现，也让麻辣烫在消费者中“高性价比”的印象大打折扣。

而麻辣烫的核心竞争力从来都是性价比。北青报记者在探访中感受到，消费者反感的不是原材料价格上涨，而是那些不易察觉的“套路”——泡水压秤、计价模糊、视觉诱导。用暗藏的套路和信息不对称换取短期利润，伤害的是整个行业的信誉。正如一位业内人士所言：“麻辣烫真正的升级，不是把五毛一串变成五十八元一斤，而是让这碗热辣滚烫的汤里，装着物有所值的诚意。”

文/北京青年报记者 张鑫

编辑/周超