广西
平日里总爱在家炖上一锅热乎的鸡肉，暖身又下饭，全家老小都爱吃。不少朋友琢磨家常炖鸡的正确做法，却总在第一步踩坑。有人习惯焯水去腥，有人图省事直接下锅，两种做法炖出来的成品，要么肉质发柴鲜味流失，要么汤汁浑浊带着腥气，始终达不到满意的口感。今天分享大厨常用的家常炖鸡方法，操作简单易上手，炖好的鸡肉软嫩入味，汤汁浓郁鲜香，端上桌转眼就光盘，吃过的人都夸味道地道。
很多人认定炖鸡必须焯水才能去血水除腥味，实际操作中火候稍有偏差，鸡肉表层蛋白质就会快速凝固，不仅内里血水锁在肉里散不出来，还会让鸡肉口感变柴，原本的鲜香也跟着流失。直接下锅炖更难达到理想效果，鸡肉里残留的血水和杂质混在汤中，煮出浮沫还带着腥气，汤的口感和卖相都会大打折扣。
想要炖出鲜香不柴的鸡肉，不用焯水也不用复杂工序，靠淡盐水浸泡这个炖鸡去腥小妙招就能轻松解决问题。把斩好的鸡块放进干净的盆里，倒入没过鸡块的清水，加一勺食盐搅匀调成淡盐水，浸泡二十分钟左右。淡盐水能慢慢析出鸡肉里的血水，还能软化肉质，泡好之后用清水多冲洗几遍，鸡块就干干净净，基本没有腥气，还能最大程度保留鸡肉本身的鲜味，比焯水的做法口感好太多，是鸡肉炖不柴的技巧里十分实用的一步。
家常炖鸡详细步骤
1、处理干净的鸡块彻底沥干水分备用，生姜切厚片，大葱切段，喜欢清甜口感的可以提前准备几颗红枣和枸杞，冲洗干净待用。
2、炒锅烧热，放少许食用油，油热后下入姜片和葱段爆香，接着倒入沥干的鸡块，用铲子不停翻炒。
3、一直炒到鸡块表面微微发黄，逼出鸡肉本身的油脂，闻得到浓郁的肉香即可停手。这一步既能进一步去除残留的腥气，还能让炖出来的汤香气更醇厚，口感更浓郁，也是炖鸡汤怎么炖才浓白的关键一步。
4、往锅里加入足量的开水，水量要完全没过鸡块，大火将水烧开后，用勺子撇去表面浮起的少量浮沫。
5、盖上锅盖，转成最小火慢炖四十分钟到一个小时，具体时间根据鸡肉的老嫩调整，散养土鸡炖的时间可以稍长一些。中途尽量不要开盖，也别添加冷水，避免鸡肉遇冷收缩变柴。
6、等到鸡肉炖得软嫩脱骨，再根据口味加入适量食盐调味，放少许白糖提鲜，喜欢的话下入红枣和枸杞，再盖上盖子炖五分钟就可以关火出锅。
炖鸡想要肉嫩汤鲜，调味时机十分关键，遵循出锅前放盐的原则。早早把盐放进锅里，会让鸡肉的蛋白质提前凝固，肉质收紧发柴，不仅不容易炖烂，鲜味也没法释放到汤里。出锅前放盐既能保证鸡肉和汤汁充分入味，又能让鸡肉保持软嫩的口感，吃起来不柴不腻，这也是很多人容易忽略的炖鸡入味技巧。
炖煮全程加开水也是不能忽略的细节，滚烫的开水不会刺激鸡肉收缩，能让肉质保持软嫩，炖出来的汤也更浓郁鲜亮。要是中途实在需要加水，也必须加开水，千万别加冷水，不然一锅好汤的口感会大打折扣。
这样炖出来的鸡肉，软嫩入味不塞牙，汤汁醇厚带着自然的鲜香，没有多余的腥味和杂味，不管是直接吃肉还是喝汤，都让人越吃越爱吃。家里老人孩子都适合，平时家里来客炖上一锅，简单省事还撑场面，端上桌转眼就被吃得干干净净，连汤汁都能拌米饭吃光。掌握这套家常炖鸡做法，以后在家炖鸡再也不用纠结焯水还是直接炖，轻轻松松做出饭店级别的好味道。
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