中国便利店之王，不再比谁开得多

资料图。

美宜佳——40147家门店，今天站出来，宣布“换引擎”？

他们发声：门店数量第一，不是终点。只因门店数量是“规模的红利”，不是“经营的能力”。

他们发现，当一个行业从比谁“开得多”切换到“比谁活得好”，规则其实就已经全然变了。

行业拐点，是什么？

先看一个数据：71.7%的便利店企业，来客数在下降。这是CCFA（中国连锁经营协会）7月21日发布的《2026上半年便利店企业发展情况简报》里的数字。60家样本企业，门店总量127872个，上半年净增门店只有1391个。

什么概念？就是说，2024年全年净增9570个，2025年上半年净增4093个，到了2026年上半年，只剩1391个。扩张的油门，整个行业都在松。

图源：CCFA

再看看利润。净利润下降的企业占比60%，净利润增长的企业占比，从2024年的45%一路掉到25%。销售额增长和下降的企业，基本对半开，是46.7%对50%。

图源：CCFA

但我想请你盯住那一个数字：71.7%。为什么？因为销售额可以靠促销拉起来，利润率可以靠压费用挤出来，线上销售可以靠平台流量灌出来，唯独来客数不会撒谎。它只回答一个问题：消费者还愿不愿意走进你的店？销售额和利润率是结果，来客数才是原因。而CCFA的数据里有个细节特别扎心，来客数增长的企业，87.5%销售额也在增长。客流和生意，是同一件事。

那么，你问了“顾客去哪了”？其实是被两拨人抢走了。

先说第一拨，是即时零售。原盒马创始人侯毅在今年5月长沙的中国便利店大会上讲过一个细节：过去半夜家里没酱油，你会下楼去便利店；今天打开手机，美团闪购、京东秒送、饿了么，最快十几分钟送到家，很多县城比大城市还快。消费者猛然发现，真正的便利不是楼下有家店，而是根本不用下楼。过去便利店卖的是“距离便利”，现在即时零售卖的是“时间便利”，显然时间比距离还更有吸引力。尼尔森IQ的数据摆在那：即时零售快消品销售额，连续多年保持20%以上增长。

第二拨是量贩零食店。550毫升的农夫山泉，便利店卖2块，零食店卖1块2；同样的可乐、旺仔牛奶、乐事薯片，普遍便宜20%到40%。长沙一位加盟商说得很直白：以前店里最大的客流是学生和年轻白领，现在年轻人下班直接去了零食很忙、赵一鸣、好想来。消费者未必天天比价，但只要比过一次，认知就定型了——便利店贵。认知这东西，一旦形成，后面再做促销也扭不回来。

罗森中国副董事长华东在会上说：最大的变化，是来店客数下降了。邻几董事长刘忠建说：今天便利店的方便性，可能已经不如以前了。侯毅更直接：便利店30年没有真正进化。

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放在五年前，这些话会有人反驳。今年的会场，台下没人反驳。因为数据都摆在那：全国便利店平均单店日营收降到4453元，同比下降3.9%；单店来客数下降8.7%；坪效下降4%。门店越开越多，顾客越来越少，很多新店只是在分流旧店的客流。

但请注意，这不是一个行业在衰退，这是一个行业在换挡。证据是什么？同一份简报里，还有18.3%的企业，销售额和利润双增长，而且比去年同期还提高了约2个百分点。也就是说，蛋糕没有消失，是分蛋糕的方式变了。他们到底做对了什么？

这些逆势增长的企业，几乎都在做同样三件事：向上游走，把自己变成商品公司；向区域深，做透密度；向下沉去，到县城找增量。

湖南新佳宜，别人疯狂开店的时候，它砸数千万建了一座上万平米的鲜食工厂、两座冰杯工厂，2026年3月投产，日产5万份鲜食，四年累计投了近1个亿“做”咖啡。结果部分优质门店日销超过8000元，远高于行业平均。

山西唐久，三次转型，建了6个自有工厂、3个4A级物流中心，目标是把便利店做成一日五餐的解决方案。浙江十足，门店突破5000家却坚决不撒向全国，就扎在浙江做密度，董事长欧再福说得明白：做专注区域深耕的长期主义者。

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看明白了吗？行业的天变了。过去拼的是谁离消费者近，现在拼的是谁给消费者一个非来不可的理由。当，听懂了这个背景，才能听懂美宜佳7月28日那场大会的分量。

7月28日，东莞，美宜佳29周年伙伴大会。主题八个字：不忘初心·质启新程。会上干了一件标志性的事：正式宣布从规模驱动，转向质量驱动、高质量可持续发展的全新阶段。

先说说美宜佳。1997年，东莞开出第一家店，从第一天就定了加盟路线，走农村包围城市的下沉打法，平均每年新增1355家门店，一路跑到今天。门店超4万家，覆盖22个省市自治区、240多个地级市、4000多个乡镇，门店总量约是7-ELEVEN中国的8倍、罗森中国的5.7倍。CCFA《2026年中国便利店Top100》，美宜佳以40147家门店蝉联榜首。2024年销售额558亿元，增长超过两成。月均服务超2.5亿人次，29年培育了3万多名创业者，每年提供超过12万个就业岗位。

美宜佳是中国便利店行业门店数量第一，没有争议。但恰恰是这个第一，最清楚行业水温的变化。张国衡在2025年底的一场行业峰会上透露过一组数据：2025年美宜佳净增门店约三四千家，业务增长约9%。而历史上呢？自2016年起，美宜佳销售收入每年都保持两位数增长，2021年行业平均增速12.3%的时候，美宜佳是22.8%。尼尔森的数据也印证了这一点：2025年便利店门店增速5%，2020年是多少？12%。

单纯靠开店带动增长这条路，正在变得越来越难走。这不是美宜佳一家的问题，是全行业的问题。只不过，头部玩家最先感知到，也最先调头。

这次大会上，管理层的表态值得逐字读。总经理刘云把话挑明了：美宜佳将摒弃短期博弈，围绕消费者、加盟商、厂商伙伴共建事业共同体，全面提升企业穿越周期的核心竞争力。常务副总经理谢晓东说得更彻底：美宜佳未来的增量，全部来自门店内生经营提质、运营标准提优、场景价值增值与数字化赋能提效。注意“全部”这两个字，这意味着增长模型从底层换了。

最有意思的是考核标准的变化。谢晓东说：过去，我们评价发展成效，重点关注开店数量与规模增速；未来，我们衡量发展质量，核心看门店效益、长期收益、伙伴增收与用户口碑。一个公司考核什么，就得到什么。考核开店数量，得到的就是门店数；考核单店效益和伙伴增收，得到的才是经营质量。指挥棒换了，整个组织的动作都会跟着换。

董事长张国衡有一句话很关键：美宜佳的一切调整变革，都要真正体现“伙伴”文化——做消费者的生活伙伴、加盟者的业务伙伴、厂商的合作伙伴、员工的成长伙伴。为什么伙伴这个词被反复提起？因为美宜佳的底色就是加盟模式，4万多家门店背后，是4万多个加盟商家庭的生计，是数十万从业者。这个模式成就了规模神话，而进入质量时代，这个模式的核心命题也变了：加盟商不是渠道末梢，是事业共同体。只有加盟商开得稳、活得好，质量战略才有落地的腿脚。

美宜佳这次转向，不是修修补补的战术调整，是发展哲学的切换，从把店开遍中国，到把每一家店经营好。前者是速度的逻辑，后者是质量的逻辑。那质量怎么落地？

落点：五大升级+全国联采+餐饮化

战略不落到动作上，就是口号。美宜佳这次给出的落点，其实是一套组合拳。首先是五大升级，覆盖经营全链条。美宜佳系统构建了体系—发展—商品—营运—营销五大升级规划：以门店增收为核心，搭建价值导向的精细化经营体系；锚定单店盈利，让加盟商开得稳、活得好；打破区域壁垒、推进全局一盘货，从B2C供给向C2B共创转型；打造高标准运营终端，重塑消费者体验；摆脱单一促销驱动，从价格宣传转向场景与品类主张输出。

五项升级，指向同一个目标：持续提升4万多家门店的经营效益。注意，不是开店数量，是经营效益。

其次是全国联采，把规模优势变成成本优势。大会现场，美宜佳与东鹏、蒙牛、伊利、统一、康师傅、百事、好丽友、亿滋、不凡帝、新海，首批10家知名品牌，完成全国联采合作签约。这件事的商业逻辑是什么？4万余家门店的采购体量，加上覆盖27个省份的仓储配送网络，一端为终端门店打造更有竞争力的核心货盘，一端为品牌方提供确定性的规模化渠道。供需高效协同，共享发展红利。

还记得前面说的行业痛点，量贩零食店靠低价抢人，同样的可乐便宜20%到40%。便利店要夺回价格认知，供应链就是主战场。全国联采的本质，是把门店数量第一这个存量优势，兑换成货盘成本优势这个增量能力。规模只有穿过供应链，才能变成利润。

最后是餐饮化转型，从零食便利店到全时段即时餐饮+零售综合体。这是最重的一块。美宜佳官宣，将全门店餐饮化升级定为集团核心战略：推出专属餐饮型新店型，鲜食餐饮陈列和SKU占比硬性规划超过40%，覆盖早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的一日六餐，定位社区便民食堂，对标街边快餐、早餐铺。

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官方5月26日回复界面新闻时把话说得很清楚：本轮转型是单店盈利质量改革，非单点新品尝试，核心目标是提升加盟商收益、强化全时段用餐场景、商圈商品适配优化。这不是临时起意，是八年布局的总攻。2018年底，自建彩真鲜食工厂，量产蒸包、便当、小碗菜、热狗、糖水，依托自有冷链华雪冷链实现门店鲜食一日一配；2021年，推出子品牌美宜佳·起刻，主打鲜食加咖啡，在广东落地近400家试点店检验模型；2025年，美宜佳6.0新一代门店标准，把鲜食从可选品类升级为标配刚需，便当、饭团全门店铺货，还在多地做本地化时令单品合作。

这条路对不对？看全球答案。日本7-Eleven鲜食销售占比长期超过30%，很多门店最大的销售贡献就是饭团、便当和现制商品；罗森的炸鸡君累计销量突破60亿个，很多消费者专门为一块炸鸡进店；全家提出一日五餐战略，把便利店变成全天候生活补给站。再看国内，新佳宜的鲜食工厂、唐久的餐饮型便利店，走的都是同一条路。

为什么都往餐饮走？因为账算得过来。一位内部人士透露：包装零食从售价和利润上很难拉开差距，门店整体毛利35%左右；带香烟的门店，毛利率通常只有28%上下，而关东煮、面点这类热食，利润率明显更高。标品谁都能卖，消费者没有理由专门为了标品进店；但一份冒着热气的早餐、一杯现磨咖啡，零食店给不了，电商送不来，这才是非来不可的理由。

所以你看，便利店行业正在发生的六大变化：餐饮化、即时零售化、数字化、跨界化、自有品牌化、经营顾客。美宜佳这套组合拳几乎全覆盖：餐饮化对应鲜食40%和一日六餐；数字化对应智能收银、会员管理和数字化赋能提效；商品经营升级里的C2B共创，对应的就是从渠道思维转向产品思维；而事业共同体和考核指挥棒的更换，本质就是从经营门店转向经营顾客、经营人。

结语

过去十年，便利店抢的是城市街角；接下来十年，抢的是县城社区，抢的是一日三餐，抢的是消费者心里那个“非来不可”的理由。

一句话，中国便利店走向了“谁的单店更强，谁的伙伴更赚钱，谁的货盘更有竞争力，谁才能穿越周期”。便利店这门生意，正在从轻变重。