河北
风景会把你吸引到不丹，美食会让你觉得这趟来得值。
许多人来到不丹是为了喜马拉雅山脉和自然风光：依崖而建的寺院、山隘间五彩斑斓的经幡、覆盖着蓝松林的山谷。这个王国很小，面积与瑞士相当，人口则与旧金山差不多。自1974年对外国人开放以来，强制性的导游制度和每日游客费用一直限制着旅游业的规模。
然而，游客们可能没有预料到的是，这里的美食会这么惊艳。你在这里找不到任何一家像麦当劳或星巴克那样的大型连锁店。几乎所有吃的都是本地的，或者来自印度、尼泊尔这些邻国。人们吃的主要是当地出产的东西，比如荞麦、红米、新鲜蔬菜、牛奶和牦牛奶制品，还有辣椒。
不丹的国菜
几乎每一份菜单上都有一种用融化的奶酪和整根辣椒做成的菜肴，叫作“ema datshi”。在当地宗卡语里，“ema”是辣椒，“datshi”是奶酪。在不丹菜里，这两样总是搭配在一起。
几个世纪以来，奶酪一直是山地饮食的一部分。山区人家用牛奶或牦牛奶发酵做奶酪，因为乳制品是冬天为数不多可靠的热量来源。不过，辣椒的历史就短多了。辣椒原产于美洲，16世纪由葡萄牙商人传入印度，不久后便进入不丹。如今，不丹是世界上人均辣椒消费量最高的国家之一——而大部分辣椒最后都用来做“ema datshi”（辣椒芝士菜肴）了。
在帕罗等海拔较低的地区，datshi 是用牛奶制成的。在海拔较高的地区，包括东部高地，那里的牧民还过着半游牧生活，datshi 则用牦牛奶制成。后者在西部和中部山谷里很少见，大多数游客都爱去那一带，不过你有时会在路边摊上看到它被做成 chugo，即硬化的牦牛奶酪块，可以当零食吃。
这道国菜没有什么固定的做法。其稠度从浓稠的酱汁状到近乎汤状不等，几乎家家户户、各家餐馆都有自己的做法。Kewa datshi 会加入土豆；shamu datshi 会加入蘑菇；厨师们也会把当地有的食材加进去，从时令蔬菜到肉类都可以。唯一不变的，就是辣椒和奶酪。
在哪里品尝ema datshi
我在不丹吃到的最美味的ema datshi，是在帕罗著名的虎穴寺步道起点下方一个小村庄——Tsento Shari的一座农舍的楼上厨房里。
我的导游Changa和司机Eugyen带我来到了Chencho Farm House，店主Ngawang Choki在这间屋子里做饭已经超过20年了。她的农舍是散布在帕罗山谷的大约25家传统农庄住宿之一，这些农庄大多提供热石浴、过夜住宿和家常饭菜的组合服务。对于大多数游客来说，住在这样的农舍是体验不丹家庭真实生活的最直接方式。
在节日和特殊场合，Choki会在一种叫做thab的泥炉上烹饪，不过她日常备餐用的是更现代的厨房。秋天，她家花园里的红辣椒晾晒在木瓦屋顶上。这些辣椒让她的ema datshi比许多游客尝到的版本更干、更带烟熏味，味道也更浓郁。
乔基用一口铸铁锅，在bukhari（一种烧木柴的金属炉子）上为我烹制她的ema datshi，然后把这道浓香四溢的佳肴浇在红米饭上。奶酪已经化开，变成稀稀拉拉能拉丝的酱汁，厚厚地裹在辣椒上。底下的红米吸收了所有酱汁，带有坚果香和一丝甜味。
在不丹住哪里
许多国际旅行者会在酒店的餐厅里初次品尝到ema datshi。这种做法通常迎合西方人的口味：辣椒去籽，用洋葱、大蒜炒软，有时还会加入奶油收尾。这并非坏事，味道依然很棒，但你可以把它当成一种温和的辣椒奶酪火锅体验。
在&Beyond Punakha River Lodge——这家主打游猎旅行的公司2023年在亚洲开的第一家酒店——酒店自己厨师团队的一道招牌菜是shamu datshi，用细腻的野生蘑菇和青辣椒烹制而成。蘑菇带来一股浓郁、近乎肉类的菌菇香气，平衡了奶油状牛奶酪的醇厚。客人可以加入户外厨房，跟工作人员一起，亲手尝试制作ema datshi和其他传统菜肴，这都是酒店每日活动的一部分。（每晚都以餐前小点开场，地点要么在河边，要么在射箭场。）
在安缦库拉，一系列五座 lodge 散布于东喜马拉雅和中喜马拉雅地带，厨师们可以在松林深处烹制传统的不丹套餐午餐。在帕罗，我在一处专为徒步虎穴寺的艰难跋涉者建造的野外木屋中享用了这份午餐套餐。在经历约5000英尺的上下攀爬后，我坐下来享用了丰盛的一餐：馍馍、红米、phaksha paa（干辣椒炖猪肉），当然还有 kewa datshi，一种土豆奶酪菜肴，更像是松散而浓郁可口的焗菜。
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