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来源：漳州市东山县市场监督管理局、澎湃新闻
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8月3日，福建漳州市东山县市场监督管理局发布情况通报：
8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，其中涉及东山县祺行天下供应链管理有限公司采购销售问题，我局第一时间组成调查组，立即赶赴涉事企业开展全面核查。
目前，已对该企业涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中，将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，在全县立即开展专项排查整治，严厉打击违法行为，坚决维护消费者合法权益。
另据报道，对此，蛙来哒人工客服作出回应，表示每个门店都有贴检测报告，如果有具体需要可以去门店看。
老佛爷铜炉蛙锅人工客服回应称，我们要求每个门店都要张贴检测报告，部分门店如果使用无抗生素牛蛙就不用张贴。其还坦言，目前牛蛙养殖普遍会使用抗生素，只是多少的问题，都是符合规定。现在国家对于牛蛙养殖越来越严格，厂家也都会提供检测报告。
8月3日， 抗生素。
据澎湃新闻，记者历时一个月溯源调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。生产工厂根据销售商要求，大批量收购、制作“常规”牛蛙（编注：即未检测或含抗生素的牛蛙），同时为销售方提供“无抗”牛蛙样品供检查；销售商则将这类所谓“常规”牛蛙出售到各地市场、饭店等……
牛蛙在一些餐饮饭店和餐桌上已成了热门食材，其产销链的检查和监督也越发重要。近期，澎湃新闻影子调查队联合公益机构上海紫藤社区环保服务中心（自然田）对多个电商平台牛蛙产品进行检测，发现多个批次样品抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。
广东蛙嘟嘟食品有限公司负责人林先生称，小蛙“基本上没什么检测”。客户要普通货也能给出合格质检报告，“可以备一两件（无抗的）给你，到时候可以抽检的”，但是他表示不能保证这批货的质量。
林先生承认，沙星类和呋喃类是最容易超标的两种药物，如果严格按照监管部门的要求，这两样是必检的。但如果牛蛙行情特别好的时候，包括他们在内的一些企业就不会去认真检测了，“只要有牛蛙，四只脚的，我就要”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对牛蛙养殖一直保持着关注。她向澎湃新闻介绍，牛蛙从养殖到长途运输，一直是密度高、应激强的状态，极易暴发红腿病、批量死亡。部分从业者为了压低流通损耗、保住自身利润，就铤而走险，就会违规超量用药、跳过休药期，甚至使用明令禁药，把经营风险转嫁成了老百姓的餐桌风险和健康代价。
朱毅介绍，像恩诺沙星这类喹诺酮类药物，并非完全禁用，合规、按量、严格执行休药期使用是安全可控的。但养殖、运输环节肆意加量、无视休药期，就会造成严重药物残留。而牛蛙的流通节奏快，凌晨到货、清晨入市，流转窗口期极短，极易出现监管滞后。
浙江大学附属医院第四医院副主任药师骆丽萍向记者介绍，不同兽药残留的风险差异很大：恩诺沙星和氟苯尼考在国家标准限量范围内是安全的，主要风险在于长期或大量摄入超标食品；而呋喃唑酮代谢物则因其明确的致癌性和遗传毒性，属于国家明令禁止检出的物质，风险等级最高。
骆丽萍介绍，恩诺沙星是一种动物专用的广谱抗菌药，常用于治疗畜禽的细菌感染和支原体病。养殖中使用的恩诺沙星会残留在动物的肉、蛋、奶中。如果动物未经过足够的“休药期”就被屠宰或产蛋，残留就可能超标，长期食用残留超标的食品，可能导致药物在人体内蓄积，引起肠胃不适、头痛、头晕等症状，诱导细菌耐药性，还可能引起肝损害。
此外，它还可能影响胎儿和儿童的软骨发育，增加关节损伤风险。因此，临床上这类药物在孕妇和儿童中的使用受到严格限制。氟苯尼考是一种动物专用抗生素，作为氯霉素的替代品广泛应用于养殖业。动物实验表明，氟苯尼考具有胚胎毒性。
骆丽萍表示，呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，因其严重危害，我国及欧盟、美国等均已全面禁止其在食品动物中使用。
“抗生素”牛蛙怎么才能禁？专家建议，必须落实先检测、后交易机制，快检阴性直接放行，快检疑似阳性立刻截留封存、暂停流通；此外，监管重心也要前移，紧盯容易被忽视的养殖和运输暂养环节。
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