匠心筑味 技启新程｜深圳宝山技校烹饪系走访企业看望实习学生

为扎实推进顶岗实习全过程管理，精准掌握烹饪专业学子在岗实操、生活保障与职业成长现状，畅通校企常态化沟通渠道，深化产教融合协同育人，近日，我校邓志久校长、杜冬丽副校长带队，实习就业办刘皓主任、烹饪系谭荣华主任及全体实习指导教师组成走访工作组，奔赴深圳十余家五星级酒店与优质餐饮企业，看望慰问2024级烹饪系实习学生。

本次走访覆盖大梅沙京基海湾大酒店、福朋喜来登大酒店、美高梅酒店、深圳香格里拉大酒店、南山香格里拉酒店、香格里拉前海今旅酒店、深铁皇冠假日酒店、深铁铂尔曼酒店、大梅沙京基洲际度假酒店、佳兆业万豪酒店、浪骑瞻云度假酒店、绿坊酒店管理有限公司、深圳市农畉餐饮管理有限公司、深圳市豆富餐饮管理有限公司等优质校企合作单位，囊括滨海度假酒店、高端连锁酒店、特色品牌餐饮多元实习场景。

深入后厨一线，实地察看实习全环境

每抵达一处企业，走访团队第一时间走进后厨实操区域、员工宿舍、员工食堂，近距离查看学生真实工作环境与日常生活配套。在大梅沙京基海湾大酒店后厨，标准化6S管理体系、分区清晰的烹饪档口、色标区分的刀具砧板、完善的高温降温设备、全套安全防护用具给校领导留下深刻印象。各企业统一落实岗前安全培训，严格执行食材生熟分离、每日消杀、消防安全巡检制度，为实习生搭建规范、安全的实操学习平台。

工作组细致查看学生宿舍配套：4人间独立卫浴、24小时热水、空调全覆盖，企业免费提供三餐员工食堂，部分酒店配备通勤接驳班车，食宿通勤保障完善，切实解决学生实习后顾之忧。

面对面座谈谈心，倾听学子实习心声

走访团队以现场座谈形式与在岗实习生深入交流，覆盖中厨、西厨、日料、烧腊、面点、冷厨、刺身等全品类烹饪岗位。同学们主动分享实习收获：不少学生依托在校扎实基本功快速上手，通过酒店交叉培训实现多岗位轮岗学习;有的实习生将课堂所学菜品改良优化，落地酒店菜单并收获市场好评;还有学生兼顾技能提升与课余文体活动，全面发展自我。

谈及在校所学与企业岗位适配度，多名学生表示学校课程贴合行业实操标准，理论实训衔接顺畅，无需从零起步;带教师傅悉心带教，从刀工、调味、摆盘到宴席统筹倾囊相授，成长路径清晰。受访学生均表示家人十分支持自己从事烹饪行业，对实习现状、职业发展充满信心。

交流过程中，实习指导教师同步开展职业道德专题教育，叮嘱全体学子树立正确职业观、劳动观，坚守食品安全底线，锤炼吃苦耐劳、精益求精的工匠精神，主动调节高峰工作情绪，强化跨岗位沟通意识，在岗位实践中打磨职业素养。邓志久校长、杜冬丽副校长细致询问同学们岗位适应难点、生活困惑与长期职业规划，现场为学生答疑疏导，传递学校的牵挂与关怀，勉励大家珍惜实习机遇，深耕烹饪技艺。

校企深度交流，共探烹饪人才培养新方向

走访组与各企业人力资源负责人、行政总厨、餐饮总监开展专项座谈，全面收集企业对我校实习生的综合评价与行业用人需求。以京基海湾大酒店人力资源总监周丹、中国烹饪大师冯伦书为代表的企业管理层，对我校烹饪学子给予高度认可：学生刀工、食材处理、食品安全等基本功扎实，上手速度快，学习主动性强，能快速转化课堂知识为门店生产力。同时，企业方结合当下餐饮行业发展趋势，提出核心人才需求：

01标准化实操能力

高星级酒店出品全流程量化管控，基础烹饪、食品安全规范是人才立身根本;

02一专多能复合技能

餐饮行业淡旺季差异明显，具备中厨、西厨、甜品、烧腊多岗位操作能力的复合型人才，可灵活调配，就业竞争力更强;建议学校增加西餐、甜品、大型宴席综合实训课时，开设多岗位轮岗实训;

03综合职业素养

企业最看重吃苦耐劳抗压能力、食品安全意识、团队协作、主动求学四大素养，同时指出部分学生存在高峰情绪管控不足、节约食材细节意识薄弱、跨部门沟通被动等共性短板。

围绕深化校企协同育人，双方达成多项合作共识：共建校内校外烹饪实训基地、扩容酒店定向订单班、邀请行业名厨入校常态化授课、安排学校专业教师入企跟岗实践;企业同步开放在职厨师技能提升、职业考证短期培训资源，搭建双向育人通道;建立月度实习反馈、突发问题快速协调对接机制，实现实习动态闭环管理。

走访复盘总结，锚定专业育人优化路径

走访结束后，校领导带队梳理本次企业走访一手调研信息，明确烹饪专业后续育人改进方向：

01基本功的价值

座谈会上，企业反复提到“基本功扎实”。刀工、食材初加工、食品安全操作，这些看起来基础的技能，恰恰是学生能在高端酒店站稳脚跟的根本。学生对口就业、企业抢着要，归根结底靠的是这些“硬功夫”。这让我更加确信：技工教育不能好高骛远，扎扎实实练好基本功，才是学生安身立命的本钱。

02复合技能的需求越来越突出

企业提到的淡旺季调配难题，以及一专多能的用人需求，对我们的课程设置提出了新的要求。不能只盯着单一岗位的技能训练，要有意识地让学生多岗位轮换、多技能学习。一个中厨房的厨师如果同时掌握烧腊、上什、打荷等多岗位技能，在旺季时就能灵活调配，在淡季时也能一个人顶多个岗位。

03职业素养教育不能松

企业反馈的“高峰期情绪调节能力不足”“跨岗位沟通主动性弱”，不是京基海湾一家的问题。这段时间走访多家企业，都反映了类似的短板。学生技能过关，但职业心态和职场习惯还需要打磨。烹饪系要在日常教学中加强后厨高强度实训和职场心态引导，让学生在校期间就适应快节奏、高要求的职业环境。

04校企合作要往深里走

这次走访，企业主动提出了大师入校、教师跟岗等合作意向。这说明企业对我们的人才培养质量是认可的，也说明合作有进一步深化的空间。烹饪专业要抓住这个机会，把企业的菜品标准和操作规范融入课堂教学，让学生在毕业前就熟悉高端酒店后厨的标准和要求。

05特长的重要性

座谈会上，那位打篮球的学生引起了我的注意。企业喜欢全面发展的人，不光技术好，还有特长、有团队精神。这提醒我们，在抓技能的同时，也要鼓励学生发展兴趣爱好，做一个“完整的人”。

此次企业走访，既是一次暖心的实习关怀行动，更是一场精准对接行业需求的产教调研。下一步，我校将持续常态化开展企业走访、实习跟踪工作，以企业用人标准为导向迭代人才培养方案，搭建更广阔、优质的实习就业平台，陪伴每一位烹饪学子走好从校园到职场的成长之路，助力学子凭借匠心技艺实现高质量就业。