湖南
“小暑大暑，上蒸下煮”，三伏天走到这个时候，人就像被抽干了水分的蔫叶子，浑身软塌塌的提不起劲。中老年人这段时间感触最深，两条腿跟灌了铅似的，上楼梯得拽扶手，蹲下去再起来得扶着膝盖缓半天。这不是懒，是出汗太多，身体里的钾随汗流失了，腿脚自然没劲。
到补钾，三伏天里有一样东西钾含量比香蕉还高，中老年人隔天吃一次，腿脚有劲，人也精神。
一、毛豆榨菜烧冬瓜
冬瓜是伏天里的宝，清热利水，能把身体里多余的水湿往下引。榨菜咸鲜爽脆，跟毛豆和冬瓜搭在一起，不用放什么复杂的调料，咸鲜味就全出来了。这道菜汤汤水水的，泡饭拌面都好吃，天热不想吃饭的时候，来上一碗，有豆有瓜有滋味。
1、毛豆米剥好洗干净，沥干水分。冬瓜打去青皮挖掉瓜瓤，切成小丁。榨菜一包拆开，用清水冲洗一下去掉多余的盐分，切成碎末。姜切丝，葱花备好。
2、锅里倒油烧热，下姜丝爆香，毛豆米倒进去先炒一炒，毛豆比冬瓜难熟，炒到毛豆米颜色变深、表皮有点皱。
3、冬瓜丁倒进去一块儿翻炒，炒到冬瓜边缘微微透明，榨菜末也倒进去炒匀。
4、加小半碗清水，水量不用多，将将没过食材就行。加一点生抽和白糖调味，榨菜本身有咸味，盐要少放。大火烧开转中火，盖上盖子烧五分钟。
5、汤汁收浓，冬瓜软糯透明，毛豆熟透了就撒上葱花出锅。毛豆粉糯、冬瓜软滑、榨菜咸鲜，一勺子舀起来有菜有汤，清淡不油腻。
二、凉拌毛豆
夏天外面的大排档、烧烤摊，凉拌毛豆是必点的下酒菜。自己在家做更干净实惠，毛豆买回来煮一煮，调个酸辣汁一拌，放冰箱里冰镇一会儿再吃，酸辣脆嫩，一口一个停不下来。毛豆本身就是高钾高蛋白的好东西，凉拌着吃原汁原味，营养一点不浪费。
1、毛豆荚洗干净，用剪刀把两头的尖角剪掉，这样好入味。锅里烧水，水开了加一勺盐和几滴油，毛豆倒进去煮。煮个五六分钟，捞一颗尝尝，熟透了就捞出来，马上过凉水，这样毛豆颜色翠绿不发黄。
2、过凉水的毛豆沥干水分，放进一个大碗里。大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒剪成小段，花椒一小撮备用。
3、调一个拌汁。小碗里加生抽、香醋、盐、一点白糖和香油，搅匀。
4、锅里倒一点油烧热，下花椒粒小火炸香，炸到花椒颜色变深就捞出来扔掉。干辣椒段和蒜末下锅，小火煸出香味，蒜末微微发黄就关火。
5、煸香的蒜末辣椒油倒进毛豆碗里，再把调好的拌汁淋上去，拌匀了就行。放冰箱冷藏半小时再吃，毛豆吸饱了酸辣汁，凉丝丝的，下酒下饭都不错。
三、毛豆炸胡椒粉炒蛋
这道菜看着不起眼，味道可不简单。毛豆的清香、鸡蛋的嫩滑，加上胡椒粉微微的辛辣，炒在一起特别香。胡椒粉能发汗祛湿，伏天吃点能帮着把身体里的湿寒气往外赶。做法简单快手，几分钟就能上桌，早上配粥、中午当个快手菜都合适。
1、毛豆米洗干净，锅里烧水，水开了加一勺盐，毛豆米倒进去焯两三分钟，焯到毛豆米断生捞出来沥干水分。毛豆先焯水，炒的时候能缩短时间，还容易入味。
2、鸡蛋三四个打散，加一点盐和胡椒粉搅匀。白胡椒粉多放点，炸出来的香味足。
3、锅里倒油烧热，油比平时炒菜稍微多点。油热了把沥干水分的毛豆米倒进去，中火煸炒，炒到毛豆米表皮微微起皱。
4、蛋液均匀地淋在毛豆米上，别急着翻动，等蛋液底部凝固了再用铲子翻炒，让每颗毛豆米都裹上鸡蛋。
5、炒到鸡蛋金黄、毛豆粉糯，再加一点胡椒粉翻匀就出锅。毛豆裹着鸡蛋，嚼起来粉粉的，胡椒的香味窜在鼻子里，特别下饭。
毛豆这东西，伏天里菜市场随处能买到，新鲜便宜。隔天吃一次，钾补足了，腿脚有劲；肝护好了，人也精神。把身体底子打好，这最热的三伏天熬过去，秋天来了身子骨也结实。
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