北京
美式汉堡FIVE GUYS终于进京。8月2日，北京商报记者了解到，FIVE GUYS将于8月3日在北京两店（朝阳大悦城和西单大悦城店）同开。北京商报记者走访FIVE GUYS朝阳大悦城店看到，门店色调以经典的红白色为主，整体色调较为明亮，延续了一贯的美式风格。
产品上，门店主要售卖汉堡、热狗、三明治、薯条和奶昔等产品，在选择主食后可以选择搭配多款酱料和配料，例如生菜、酸黄瓜、烤蘑菇等，16种配料免费添加，工作人员表示能组合出25万种不重样的DIY口味。价格上，与上海门店定价相同，例如双层肉饼的汉堡类包括汉堡、芝士汉堡、培根汉堡、培根芝士汉堡四款产品，售价分别为60元、70元、75元和85元。
关于未来发展规划，FIVE GUYS向北京商报记者表示，开店节奏方面，北京首批三家店预计9月底前开业。明年重点是加密北京市场，同时加速华东布局。
FIVE GUYS品牌创建于1986年，为美国连锁汉堡品牌，曾被称为"全美最受欢迎汉堡"。2021年，FIVE GUYS内地首店落地上海，目前全国仅在上海开了5家门店。
从2021年上海首店落地，五年后才进军北京，对一个西式快餐品牌而言，这一步走得并不算快。在社交平台上，有不少关于FIVE GUYS开店速度的讨论，有网友称："上海火了五年才落地北京，这个汉堡品牌在等什么？"
在FIVE GUYS相关负责人看来，慢的理由只有一个："全新鲜"的供应链体系，需要时间来搭建，过去的时间一直在打磨供应链体系。
"我们后厨没有冷冻冰箱，只有冰鲜设备，所有食材都要求新鲜配送。"该负责人介绍，面包保质期仅4天，到期必须全部废弃；蔬菜种子从国外引进，土豆采用本地种植的新鲜整薯，而非预制薯泥。为找到适配的种植环境，品牌在中国布局了三个基地，专门培育进口品种。从种子引进、育苗到本土化适配，每一步都需要漫长的周期。
供应链的成熟，直接反映在成本端。刚进上海市场时，食材几乎全部依赖美国进口，成本较高。经过五年建设，目前品牌食材本土化率已达80%，仅少数酱料因口味难以在国内复制仍需进口。
近期的汉堡赛道可谓格外热闹，地方品牌纷纷向全国市场拓展的同时，越来越多的连锁品牌尝试涉足这一品类。对于汉堡赛道日趋白热化的竞争，品牌心态颇为开放。"百家争鸣是好事，大家一起把赛道炒热。"在上述负责人看来，不同品牌的切入点各异，有的主打时尚社交与网红属性，有亲民定位的快餐汉堡，更有走国风路线的本土品牌。FIVE GUYS的核心竞争力始终在产品和品质本身。市场参与者越多，消费者的比较与选择空间越大，赛道活跃度反而越高，只有一两家企业的市场反而难以形成风潮。
当下餐饮市场竞争激烈，品牌不仅需要持续强化自身特色，还要不断寻找新增长机会，过程中不乏退场的选手。对此，负责人以"海水退潮"作比。"能留下来继续深耕的品牌，都有真功夫。"在她看来，餐饮行业的独特韧性在于，不会因技术迭代而骤然失速，永远有调整的空间。前提是品牌持续优化产品、消费体验，贴合当下消费趋势。
北京商报记者张天元
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