上海
金鸡映盏、芝士盐鸡卷、古法煨盐脆皮锦禄鸡……8月1日上午，一场以“古法盐香·创意新味”为主题的煨盐鸡创意小吃大赛在浙江松阳火热开赛。20多位厨师同台比拼，一只传承百年的非遗煨盐鸡，被做出了40多种新花样。
比赛一开始，现场就弥漫开粗盐和鸡肉碰撞独有的咸香。灶台前，选手们熟练地切配、调味、摆盘。有的把整鸡拆成三吃，有的把鸡肉和松阳香茶一起煨制，还有的做成方便携带的卷饼、夹馍、沙拉、鸡翅包饭等小食。据了解，本次大赛按单品创意类与特色套餐类分设奖项。
徐昌永是松阳煨盐鸡小吃店的店主。今天他把煨盐鸡、灯盏盘两种松阳传统小吃做成一份套餐，主打的就是地道的松阳风味。“我从事煨盐鸡制作已有25年，产业受到政府的大力扶持与推广，目前店铺月收入超过2万元，切实感受到了产业发展红利，希望通过这次大赛让这道非遗美食走得更远、传得更广。”徐昌永说。
传统的煨盐鸡多以整鸡售卖，吃法相对单一。本次大赛全方位展现了食材的可塑性，选手们将鸡肉与茶叶、火腿、时令瓜果等食材巧妙结合，既守住咸鲜本味，又兼顾创意与落地性。
“我们借鉴‘一鸡三吃’理念，推出了全新套餐，将煨盐鸡的鸡肉拆下，与韭菜一同调制成馅，填入空心馍中，另取鸡肉制成椒麻风味，鸡骨则炸至椒盐酥香。三款各具特色，既满足堂食体验，也便于景区、服务区门店的顾客打包携带。”参赛选手丁勇军说。
创意大赛点燃的，不只是灶火，更是百姓端稳“共富饭碗”的信心。煨盐鸡是松阳非遗美食，已成为当地不少饭店、农家乐的招牌菜。近年来，松阳积极探索“土特产富”全链发展路径，依托煨盐鸡共富工坊，围绕该产业推出系列举措，包括打造煨盐鸡SC生产车间、布局现代化养殖屠宰场、推行“订单+保底”联农带农机制等，旨在构建从生产到消费的全产业链生态。目前，松阳煨盐鸡共富工坊已累计培训专项技能人才50多名，帮助180多人就业，带动养殖户和低收入农户增收超30万元。
“下一步，我们要把本次大赛的创意成果转化为可量产的市场产品，持续引导餐饮行业在传承中坚守文化根脉，在创新中拥抱市场变化，推动煨盐鸡从地方传统佳肴升级为符合现代消费习惯的广谱美食，开拓更广阔的未来。”松阳煨盐鸡品牌产业建设工作组组长刘伟表示。
原标题：《守得住咸香，玩得出新潮！松阳这场大赛让老味道有了新“鸡”遇》
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