湖南
“夏不补，秋受苦”，三伏天走到这个时候，人身上的消耗也到了一个坎。天热出汗多，夜里睡不踏实，中老年人感触最深的就是两条腿跟灌了铅似的，上楼梯要拽着扶手，蹲下去再站起来得扶着膝盖缓半天。这不是懒，是身体里亏空了，元气跟不上，腿脚自然没劲。
一说到补，很多人就想到猪肉。可这三伏天里真不太适合多吃。猪肉性偏滋腻，天热脾胃本来就弱，吃下去运化不开，反倒生出痰湿堵在身体里，人更沉更乏。这时候吃肉得挑，得吃那些蛋白质高、好消化、不腻口的。
三伏天过半，提醒大家：少吃猪肉，多吃这3样，腿脚有劲，元气满满！
一、鱼肉
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼刺少肉嫩，是鱼肉里的上品。三伏天吃鱼，清蒸最对路，不炸不炖不油腻，把鱼本身的鲜甜全锁在肉里。鲈鱼蛋白质含量高，好消化好吸收，中老年人天热没胃口的时候，夹几筷子鲈鱼肉，鲜嫩滑口。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼一条让摊主帮忙宰杀好，回家再仔细收拾一下，鱼鳃抠净，肚子里那层黑膜刮干净，脊骨两侧的血水用筷子捅一捅冲掉，这些地方最腥。鱼身两面各划三刀，抹少许盐和料酒腌十分钟。
2、蒸盘底下垫几段葱白和姜片，把腌好的鲈鱼架在上面，鱼身也铺上姜片和葱段。架起来蒸能让蒸汽从鱼身底下流通，受热均匀，鱼肉熟得快还不老。
3、蒸锅里水烧开，一定要水开了再放鱼，大火蒸八分钟左右，一斤左右的鲈鱼这个时间刚好。关火以后别急着开盖，虚蒸两分钟，让鱼肉再收一收。
4、端出来把盘子里的蒸鱼汁倒掉，这汁水腥味重。鱼身上的姜片葱段也夹走扔掉。
5、重新切姜丝、葱丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。锅里烧一点热油，油冒烟了浇在葱姜丝上，滋啦一声鲜味全被激出来，端上桌就是一道硬菜。
二、鸭肉
“伏天吃鸭，无病各家”，鸭肉是凉性的，三伏天吃它不上火不燥得慌。三杯鸭的做法是南方老传统，所谓三杯就是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，三样调料往锅里一倒，小火慢慢煨，把味道全煨进鸭肉里。做出来的鸭子酱色红亮，啃上一口咸甜适口，肉香十足，配米饭能吃两大碗。
推荐菜谱：三杯鸭
1、鸭子宰杀干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮出血沫捞出来用温水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅烧热，倒一杯麻油，油热了下姜片，小火慢慢煸，煸到姜片边缘卷起、颜色金黄、满屋都是姜香味。姜片要煸透，三杯鸭的底味全靠这一步。
3、鸭肉块倒进去，中火不停翻炒，把鸭皮里的油脂炒出来，炒到鸭肉表皮焦黄、收紧。这一步把水汽炒干了，鸭肉吃着才香不腥。
4、倒入一杯米酒、一杯生抽，加几颗冰糖、一个八角、一小块桂皮，倒入没过鸭肉的开水，大火烧开转小火，盖上盖子焖四十分钟。
5、时间到了开盖，把里面的八角桂皮捡出来，尝一下咸淡，不够味就加点盐。开大火收汁，汤汁收浓挂在鸭肉上就可以出锅了。鸭肉咸香回甜，姜味和麻油味都渗进去了，绝对的YYDS。
三、豆制品
老话说“可一日无肉，不可一日无豆”，豆制品是咱们老祖宗传下来的好东西。腐竹是大豆的精华，蛋白质一点不比肉差，还容易消化。三伏天凉拌一盆腐竹，配上木耳、黄瓜，酸辣开胃，吃着比肉还香，还没吃肉的负担。中老年人多吃点豆制品，腿脚有劲，精神头也跟着上来了。
推荐菜谱：凉拌腐竹
1、干腐竹用温水泡发，上面压个盘子让腐竹全浸在水里，泡一两个小时，里外都软了没有硬芯就行。泡好的腐竹切成寸段。
2、木耳提前用凉水泡发好，去根撕成小朵，洗干净。黄瓜用盐搓洗表皮，拍扁了斜刀切成块，拍过的黄瓜比切的好入味。香菜切段，蒜拍碎剁成末，小米辣切圈。
3、锅里烧水，水开了把腐竹和木耳倒进去焯一下，腐竹变软、木耳变透亮就捞出来，过凉水，沥干水分。
4、把腐竹、木耳和黄瓜都放进一个大盆里，撒上蒜末、小米辣和香菜段。
5、锅里烧一点热油，油冒烟了浇在蒜末和小米辣上。然后加生抽、香醋、盐、一点白糖和香油，拌匀了装盘。这道凉拌腐竹酸辣开胃，腐竹嚼着有韧劲，黄瓜脆生生的，三伏天不想吃饭的时候拌上一盘，胃口大开。
三伏天吃东西，讲究的是应季和对路。鱼肉、鸭肉、豆制品，这3样轮换着端上桌，高蛋白好消化，吃完身上不腻不沉，腿脚也有劲。别老盯着猪肉不放了，换换花样做给家人吃，元气满满地把这三伏天熬过去，秋天来了身子骨也结实。
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