天津
第一款：红豆粥
食材
红豆35克，紫米30克，花生25克，红枣6颗，清水1200毫升，冰糖适量（可选）
做法步骤
1. 红豆、紫米、花生分别淘洗干净，放入清水浸泡4小时以上，夏季浸泡需要放冰箱。
2. 红枣冲洗干净，剪开去掉枣核，避免煮后发酸。
3. 所有泡好的豆子、米、花生连同泡米水一同放进砂锅，倒入清水，大火烧开。
4. 水沸腾后转最小火，盖上锅盖慢熬60分钟，中途每隔10分钟搅拌一次，防止粘锅底。
5. 放入红枣继续小火煮20分钟。
6. 喜欢甜味此时加入冰糖，搅拌融化，再煮5分钟关火。
7. 关火焖10分钟，粥会更加浓稠软糯。
小贴士
1. 红豆不提前浸泡很难煮开花，时间紧张可以用开水浸泡。
2. 尽量保留泡杂粮的水，不要全部倒掉，香味更足。
3. 一次性加足清水，中途不要加冷水，粥容易分层、口感清淡。
4. 全程小火慢熬，大火容易扑锅，底部糊底。
5. 红枣不要过早下锅，长时间熬煮容易发酸味。
6. 电饭煲煮粥模式直接按下，总时长设置1.5小时即可。
第二款：茭白炒肉丝
食材
茭白3根，猪瘦肉200克，青椒1个，小米辣3-5个，大蒜3瓣，生姜2片
腌肉调料：料酒1勺，生抽半勺，玉米淀粉1勺，食用油少许
调味：生抽1.5勺，蚝油半勺，盐少许，白糖一小撮
做法步骤
1. 瘦肉切成细丝，加入全部腌肉调料抓匀，静置腌制10分钟。
2. 茭白剥去外皮洗净，切成细丝；青椒切丝，小米辣切圈，大蒜、生姜切末。
3. 热锅倒入食用油，油温六成热下入肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色立刻盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜、小米辣小火炒出香味。
5. 倒入茭白丝，开大火翻炒3分钟，炒到茭白微微变软。
6. 加入青椒丝继续翻炒1分钟。
7. 把炒好的肉丝倒回锅中，放入生抽、蚝油、少量盐和白糖，大火快速翻拌1分钟入味即可出锅。
小贴士
1. 肉丝腌制最后加一点油，炒制的时候不容易粘连。
2. 茭白不要切太厚，太厚不容易炒熟，口感发硬。
3. 茭白本身带有涩味，一定要大火充分翻炒，不要焯水，焯水会流失清甜口感。
4. 青椒最后放，避免炒太久发黄、失去脆感。
5. 全程大火快炒，出锅才有锅气，不要长时间焖煮。
6. 白糖只放一点点，用来提鲜，吃不出甜味。
第三款：苦瓜煎鸡蛋
食材
苦瓜1根，鸡蛋3个，盐适量，食用油少许，白糖一小撮（可选）
做法步骤
1. 苦瓜洗净，从中间对半切开，用勺子挖干净瓜籽和内部白色薄膜。
2. 切成薄片，放入碗中，加半勺盐抓匀，静置8分钟杀出苦水。
3. 用力挤干苦瓜渗出的汁水，简单冲洗一遍，再次挤干水分。
4. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅散，放入挤干水分的苦瓜拌匀。
5. 平底锅倒油，中小火预热，倒入苦瓜蛋液，轻轻摊平整。
6. 小火煎3分钟，底部定型金黄，小心翻面，继续煎2分钟。
7. 两面全部煎至金黄，即可切块装盘。
小贴士
1. 苦瓜里的白膜是苦味主要来源，一定要清理干净。
2. 杀出苦水之后必须充分挤干，不然煎蛋会出水、松散不成块。
3. 全程中小火，大火容易外皮煎糊，内部还没熟透。
4. 不要频繁翻动，等底部完全凝固再翻面，防止碎掉。
5. 想要苦味更淡，可以焯水30秒，捞出沥干再拌蛋液。
6. 蛋液不要太少，足够包裹苦瓜，成型更好看。
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