内蒙古
三伏天热得没胃口，反而容易让湿气缠上身子。很多人一入伏就头重脚轻、四肢发沉、睡不醒、大便黏，喝口凉水都长肉——这不是吃多了，是脾虚湿困，气血跑不动了。
这时候别急着吃大鱼大肉补，反而要吃对“一菜”。不是说某一种菜，而是一类——清补、利湿、不寒不燥的家常菜。下面这4道，是我家三伏天轮着做的，食材便宜，做法简单，吃完人轻松。
第一道：马蹄椰子鸡汤，清润不腻
三伏天喝鸡汤，很多人怕上火。但用椰子水打底，加马蹄，就不一样了。
半只鸡（三黄鸡或清远鸡都行），剁块后冷水下锅，加几片姜，烧开撇去浮沫，捞出冲干净。马蹄8到10个，削皮切半；椰子一个，倒出椰子水，椰肉挖出来切成条。
锅里放鸡块、椰肉、马蹄，加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。最后倒入椰子水，再煮10分钟，加盐调味就行。
这碗汤清甜得很，椰香和马蹄的脆甜全融进汤里。鸡肉炖得酥烂，马蹄吸了汤汁，咬一口脆生生。喝完出一身细汗，湿气跟着排出来，人特别通透。不会像普通鸡汤那么油，喝完全身暖但不燥。
第二道：豆豉青椒煎蛋，最下饭的祛湿菜
别小看这道家常菜。青椒辛温，能发散、行气、化湿；豆豉是发酵过的黑豆，入胃经，能健脾胃、消积食。配上鸡蛋，营养也够了。
青椒4到5个（二荆条或螺丝椒都行，怕辣就选大青椒），洗净去蒂，拍扁切成圈。豆豉一小撮（约10克），用水冲一下，不用泡。鸡蛋3个，打散备用。
锅里多倒点油，烧热后下青椒圈，中火煸炒到表皮起虎皮、微微发焦，加一点点盐，盛出来备用。锅里留底油，下豆豉炒出香味，倒入蛋液，等蛋液半凝固时把炒好的青椒倒回去，快速翻炒均匀，蛋液全裹住青椒就行。
这道菜有锅气，焦香扑鼻。青椒的辣味被豆豉的咸香中和了，配白米饭能吃两碗。吃完微微发汗，感觉毛孔都张开了，湿气随着汗往外走。关键是便宜，一盘菜成本不到五块钱。
第三道：肉沫南瓜，甘温养脾胃
夏天脾胃最弱，南瓜性温味甘，入脾经和胃经，是“养胃菜”。搭配肉沫炒，咸甜适口，软烂好消化，老人孩子都适合。
老南瓜去皮去瓤，切成两厘米见方的小块，约300克。猪肉沫100克，肥瘦二八开。锅里倒油，先下肉沫炒散，炒到肉沫变色出油，加姜蒜末炒香。倒入南瓜块，中火翻炒两分钟，加一勺生抽、半勺蚝油、一点点糖提鲜。
倒小半碗热水，盖上盖子焖5到8分钟，南瓜焖透、用铲子一压就烂的程度。开大火收一下汁，撒葱花出锅。
南瓜吸了肉汁，又糯又甜，肉沫带着南瓜的清香。这道菜不油腻，吃完胃里很舒服，不堵不胀。南瓜里的果胶还能保护胃黏膜，三伏天没胃口的时候，吃它最养人。
第四道：海带豆腐鸡蛋汤，利水消肿一把好手
海带性寒，但配上豆腐和鸡蛋，寒性就中和了，反而成了清热利湿的好东西。喝完小便通畅，水肿的人尤其适合。
干海带一小块（约20克），提前泡发，洗净切成丝。嫩豆腐半盒，切成小块。鸡蛋1个打散。
锅里加适量水烧开，先下海带丝煮5分钟，再下豆腐块煮3分钟。淋入蛋液，等蛋花浮起来，加盐、几滴香油、撒白胡椒粉提鲜，关火。
这碗汤清淡鲜美，海带滑嫩，豆腐入口即化。吃完一顿饭最后喝一碗，肚子里暖乎乎的，但不上火。晚上喝，第二天早上脸不肿，眼皮不耷拉。手脚容易胀的人，连续喝几天会有惊喜。
三伏天别光顾着吃冰西瓜、吹空调，越这样湿气越困在身体里出不去。上面这四道菜，隔三差五换着吃，不出半个月，你会发现自己舌苔薄了、身体轻了、大便成形了，睡觉也踏实。
菜市场里几块钱的东西，比什么都管用。今天就试试吧。
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