河北
到了中伏后半段，早晚的风开始带凉意了。这时候再抱着西瓜啃、拿冬瓜炖汤，就不大对劲了。那两样东西太凉，吃多了脾胃扛不住，湿气排不出去不说，还往里灌。俺们屯里老人说："中伏后，瓜换豆，湿气自己走。"
今儿说三道适合这个时节吃的菜，食材都不贵，但效果实实在在——湿气跑了，气血足了，晚上睡得也沉了。
头一道：山药炒肉片。伏天吃山药，比吃啥补药都稳当。
山药选铁棍的，绵润。去皮切片，记得戴手套，那粘液沾手上痒得不行。切好的片泡淡盐水里，省得发黑。猪瘦肉切薄片，搁点生抽、淀粉、油抓匀腌十分钟，肉片嫩不嫩就看这一步。
热锅倒油，肉片下锅滑到变色就盛出来，别炒老了。锅底留油，蒜片爆香，山药片倒进去中火翻炒两分钟。肉片倒回去，撒盐，大火翻匀就出锅。
山药健脾养胃，伏天脾胃弱吃它最对路。肉片嫩滑，山药脆生生带着绵，一盘菜下去，肚子里舒坦，人不犯困。
第二道：花生焖鸡块。这道菜温润，中伏后吃正好补气血。
红皮花生提前泡一个钟头。鸡块剁好，冷水下锅搁两片姜焯水，浮沫撇干净，温水洗一下。锅里少放油，姜片爆香，鸡块下锅炒到表皮焦黄，搁点生抽上色。泡好的花生和去核红枣放进去，加热水没过所有东西。大火烧开转小火，盖上盖子焖四十分钟。
焖到时候揭盖，满屋都是香气。花生已经粉粉糯糯了，鸡块烂乎乎的，连骨头都透着味。出锅前撒盐，汤汁别收太干，留点拌饭，香得能把碗舔干净。
花生补气，红枣养血，鸡肉温中，这三样搭一块，气血慢慢就养上来了。俺媳妇生完孩子那阵子脸色煞白，俺娘隔天就炖这菜，吃了不到一个月，脸上红扑扑的。
第三道：番茄炖豆腐。这道菜看着素，吃起来比肉还解馋。
番茄划十字用开水烫一下，皮一揭就掉，切小丁，越碎越好。嫩豆腐切方块，搁淡盐水里泡着，不容易碎。锅里蒜片爆香，番茄丁倒进去，小火边炒边压，把汁水全压出来，炒到红彤彤的番茄酱样。加点水烧开，豆腐轻轻推下去，别使劲搅，中小火炖五六分钟，让豆腐把汤汁吸饱。
出锅前撒盐，点几滴生抽提鲜，葱花一撒就能端上桌。豆腐嫩得跟豆腐脑似的，筷子夹不住，得用勺子舀。番茄的酸香全渗进去了，一勺下去，胃口就开了。
这三道菜都是家常东西，山药菜市场随时有，花生家里常备，番茄豆腐更是天天见。关键是中伏后别再一味贪凉了，饮食往温润上靠，脾胃舒服了，湿气自己就往外排。吃得好睡得香，人自然精神。
最后啰嗦一句：都是日常饭菜，不是药。真不舒服得上医院。觉得有用就收藏转给家里人看看。伏天尾巴养好了，秋天少受罪，这个理到啥时候都错不了。
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