贵州
导语：才知道，煮绿豆汤最忌直接下锅煮！厨师长：多加2步，绿豆5分钟出沙，还不发红！
每年三伏天，相信大家在最渴最热的时候，最想喝的肯定是一碗冰镇绿豆汤，在我家，只要当天气温超过35度，一大早起床第一件事，就是熬一锅绿豆汤，上学上班的都能带一大杯，剩余的，晚上饭前喝上一碗，整个人都舒服了。
为啥今天突然给大家聊起绿豆汤，这是最近一周，每天都要粉丝问我，为啥自己都快把锅里的水都熬干了，绿豆为啥还不出沙，还有一些人煮的绿豆汤是绿色的，明明自己买的是绿豆，不是红豆，为啥汤会变成红色，发红的汤到底能不能喝？
其实每年三伏天，都有超级多的粉丝问我这些问题。首先明确告诉大家，出现以上这些问题，都是大家煮绿豆汤的方法错误导致的。
据我了解，大部分煮绿豆汤，都是将绿豆冲洗干净后倒入锅中，然后加入适量冷水，盖着锅盖煮，直到绿豆汤煮出沙，其实煮绿豆汤，最忌讳直接下锅煮！而今天我分享的煮绿豆汤方法，是我学徒时，跟着我的师傅学习的，他煮的绿豆汤，不仅5分钟能出沙，而且煮出来汤，一点都不红，卖相很好，而他的做法也不难，只是在我们煮绿豆的基础上多加了2步。
这几年，只要有粉丝问我绿豆汤如何煮，我就会把这个方法分享给大家，不少人时间都说，才知道，煮绿豆汤最忌直接下锅煮。接下来我就把煮绿豆汤的详细做法分享给大家。
【5步搞定！夏日解暑神器绿豆汤】：绿豆100克、冰糖、柠檬半颗。
【详细煮绿豆汤的步骤】：①煮绿豆汤前，先要买对绿豆，7月份有一些陈年绿豆，而陈年绿豆比较硬、香味不足，怎么煮都不高喝，如何分辨陈年绿豆，就是它闻着没有豆香味，颜色有一点发黄。今年刚上市的绿豆，不仅颜色绿，而且还有豆香味，买绿豆，建议买大颗粒的，颗粒越大，煮出来的汤越浓。
②绿豆简单冲洗2遍后放入碗中，然后把绿豆和适量水放入碗中，直到水能刚好浸泡着绿豆就行，然后把碗放入冷冻室里面，冷冻6-8小时，直到绿豆完全冻住就可以了。
③准备一个锅，不要用纯铁锅，其他锅都可以，铁锅煮的绿豆汤易发黑，而且还会有铁锈味，把水放入锅中煮沸后，就把冰冻好的绿豆放入锅中，同时把半颗柠檬用力挤压，把里面的汁水都挤到锅中，然后用筷子搅拌。
④盖上锅盖，大火煮5分钟，不要揭开锅盖，此时绿豆已经出沙，但是不是特别多，汤还是感觉比较稀，此时将火改为小火，继续盖着锅盖煮10分钟。
⑤时间一到关火，浓稠的绿豆汤就煮好了，此时就需要把冰糖放入锅中，慢慢的交版1-2分钟，等冰糖完全冷却即可饮用。脾胃差的人，最好喝温热的，避免伤脾胃，脾胃好的人，可以把绿豆汤放入冰箱中冷藏2小时后再喝，口感是最好的。
【煮绿豆汤的秘诀】：
煮绿豆汤时，绿豆千万不要直接下锅，一定要把绿豆加水冻硬，因为冻绿豆遇到沸水，根据物理“热胀冷缩”原理，绿豆会快速膨胀，膨胀后的绿豆一直受到高温煮，会快速的出沙。如果家里有高压锅的，把冻绿豆放入高压锅中，压5分钟就可以关火了，焖半小时，绿豆汤会非常好喝。
要想绿豆汤煮的发绿，有2个诀窍，第一个诀窍是绿豆下锅后，一定要热水煮，冷水煮的绿豆汤，很容易发红或发黑。第二个诀窍是绿豆下锅后，需要加一点酸性水，不管是柠檬水还是米醋水都可以，加酸性物质可以中和水中的碱性物质，避免绿豆发黑。
绿豆汤完全冷却后，需要密封好，不能一直裸露在空气中，否则会导致绿豆汤越放越黑。
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