8月到，抓紧吃“夏末秋初第一鲜”，鲜嫩营养正当季，错过真可惜

8月到，抓紧吃“夏末秋初第一鲜”，鲜嫩营养，正当季，错过真可惜

8月到，这个时节是处于夏末秋初的时节，这个时候各种新鲜的食物丰收上市，正处于最鲜嫩、营养最丰富的时刻，要是错过了，那可真是太可惜了。因此大家要享受美味，不仅对身体滋补， 还可以健康过酷夏。

八月，是夏末秋初的过渡时节，尽情享受“夏末秋初第一鲜”带来的味觉盛宴，用这些鲜嫩营养的食材烹饪出一道道美味佳肴吧。今天给大家推荐几种食物，鲜嫩营养，正当季，错过真可惜

第一水中鲜：菱角

8 月刚入初秋，暑气未退、秋燥渐起，嫩菱角正是最佳赏味期，被很多地方叫作立秋第一鲜。菱角，古称"芰"，是水生植物菱的果实，因形似牛角而得名。

菱角被称为"水中落花生"，8月正是它最鲜嫩的时候，尤其是紫红色的水红菱，立秋前后抢"鲜"出水，口感脆甜多汁。

提醒：尽量现买现剥，放久容易发黑、失水发柴； 生食务必清洗干净，优先推荐煮熟食用。

推荐吃法，菱角炒肉片。菱角，搭配肉片简单一炒，脆嫩鲜甜。

食材：嫩菱角肉 300g、瘦肉 / 梅花肉 200g、青椒 1 个、少许姜片、蒜片

腌肉料：生抽 1 勺、少许盐、淀粉 1 小勺、食用油半勺

调味：生抽 1 勺、少许盐、少许白糖提鲜、清水少量

步骤：1预处理菱，菱角剥出果肉；清水下锅，焯水 1 分钟捞出过凉水。

2肉片腌制，肉切薄片，加腌肉料抓匀，静置 10 分钟；加油锁住水分，炒出来嫩滑不柴。

3滑炒肉片，热锅烧油，下入肉片大火快速滑散，炒至变色立刻盛出备用，别炒老。

4爆香翻炒，锅中留底油，下姜蒜爆香；放入菱角肉、青椒大火翻炒 1 分半钟。

5混合出锅，倒回肉片，放生抽、少许盐、一点点白糖；大火快速翻炒 30 秒。沿锅边淋少量清水，翻炒均匀即可关火。

第一花中鲜：新鲜韭菜花

韭菜花，是韭菜抽薹后长出的花茎和花蕾，也被称为"韭薹""韭菜苔"。它只在每年7月底至8月中旬短暂上市，赏味期极短，一旦开花变老便纤维粗糙、无法入口。正因其鲜嫩期转瞬即逝，才被老饕们誉为"花中鲜"，8月限定的"花中至味"。

民间有句老话："韭菜花，赛过花，过了八月没处抓"，说的就是它赏味期之短。

推荐吃法，自制韭花酱。夏末限定花中鲜，拌面蘸肉都香。

食材：新鲜韭菜花 1000g、生姜 1 块、青椒 2～3 个（可选，增辣提香）、粗盐 80～100g（按口味微调）；可选：少许白酒（防腐增香）

步骤：1择洗晾干，韭菜花挑去黄叶、老梗、杂草，清水快速冲洗；摊开充分晾干表面水分，一定要干透。

2预处理辅料，生姜去皮切片；青椒去蒂晾干；不喜欢辣味可以不放。

3打碎拌匀，韭菜花 + 姜 + 青椒放入料理机，打成粗颗粒（不要打成细腻泥，留点颗粒更香）；倒入干净盆里，加入盐，充分抓拌均匀；想放白酒就加一小勺，抑菌增香。

4静置出汁，盖上盖子阴凉处静置 2～3 小时，期间翻拌 1 次，让盐分充分渗出来、香气释放。

5装瓶封存，无水无油玻璃瓶，装入韭花酱，微微压紧；不要装太满，留出少量空隙；瓶口可以薄薄淋一层白酒封口。密封，放冰箱冷藏。

第一菜中鲜：莲藕

民间常言：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”8月正值夏秋交替，此时上市的莲藕被称为“头茬早藕”，不仅肉质饱满、口感清爽，更是大自然馈赠的“水中人参”。无论是生食的清脆，还是熟食的软糯，莲藕都是8月餐桌上当之无愧的“第一菜中鲜”，夏末秋初的“水中人参”。

夏末初秋新藕上市，又叫嫩藕、白花藕。中医认为，莲藕生吃性寒，能清热生津、凉血润燥；熟吃性温，能补益脾胃、养血安神。夏秋交替时，熟吃莲藕尤为养人。

推荐吃法，凉拌藕片。清爽解燥，好吃美味，下酒好助手。

食材：嫩莲藕 1 节、小米辣（可选）、蒜末、葱花

调味：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、少许凉白开

步骤：1处理防发黑，莲藕去皮切均匀薄片，立刻放入清水，加几滴白醋浸泡，隔绝空气防止氧化发黑。

2焯水锁脆，锅中水烧开，放入藕片焯水30～40 秒，千万别久煮！捞出迅速投入冰水 / 凉白开降温，口感更加脆爽。沥干水分备用。

3调凉拌汁，碗中放蒜末、小米辣；淋一勺热油激香（不吃辣可省略）；再加生抽、香醋、白糖、盐、香油、少量凉白开搅匀。

4拌匀静置入味，料汁倒入藕片中，撒葱花翻拌均匀；静置 10 分钟入味即可上桌。

第一豆中鲜：毛豆

毛豆，其实就是新鲜连荚的黄豆。8月正是毛豆大量上市、口感最饱满鲜甜的黄金期。它不仅是夏夜大排档里的“国民下酒菜”，更是营养学界公认的“夏季第一豆”。

在夏秋交替之际，多吃毛豆不仅能解暑开胃，还能为身体补足流失的营养，夏末秋初的“天然营养宝库”。

夏末初秋正是嫩毛豆最佳采摘期，豆粒饱满、豆荚青绿；一旦长老，豆子发硬、豆香变淡。趁着正当季，赶紧把这口“豆中第一鲜”端上餐桌，把夏天的鲜甜和营养一起装进肚子里

推荐吃法，毛豆排骨汤。汤清味鲜，润燥补营养，夏秋交替很适合！

食材：排骨 500g、新鲜嫩毛豆 300g、生姜 3 片、少许葱段

调味：食盐，可选少量料酒

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水；煮沸撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。
2. 排骨、姜片放入汤锅，加入足量热水；大火烧开转小火慢炖 50 分钟。
3. 毛豆剥出豆粒，洗净；下锅继续炖煮 20 分钟。不要过早放毛豆，久炖发黄、鲜味流失，口感发面。
4. 不要过早放毛豆，久炖发黄、鲜味流失，口感发面。
5. 出锅前加盐调味，撒葱段即可。

第一果中鲜：桃子

8月，是桃子家族最辉煌的“压轴大戏”。此时的桃子，褪去了早夏的酸涩，在充足的日照与昼夜温差的加持下，糖分与营养积累达到了巅峰。民间素有“桃养人”的说法，8月的桃子不仅口感绝佳，更是大自然馈赠的“果中第一鲜”，夏末秋初的“天然美容液”

8月是晚熟桃集中上市的尾声，黄桃、水蜜桃、蟠桃正当季。立秋前后有"啃秋桃"的习俗，寓意啃去暑气、迎接秋天。

推荐吃法，黄桃银耳羹。银耳滋阴润燥，黄桃生津开胃，正好应对夏秋交替秋燥，是夏末秋初润燥养颜的绝佳甜品。

食材：干银耳 1 朵、新鲜黄桃 2 个（或黄桃罐头）、冰糖适量、清水、可选枸杞少许

步骤：1泡发银耳，银耳冷水泡 1 小时以上，剪去黄色硬蒂，撕成细碎小朵（更容易出胶），冲洗干净。

2煮银耳出胶，银耳放入砂锅，加足量清水；大火烧开转小火慢熬 40～60 分钟，中途搅拌几次，熬至汤汁浓稠出胶。

3处理黄桃，新鲜黄桃去皮去核切块；罐头黄桃沥干糖水备用。重点：黄桃不要太早下锅，久煮发酸、果肉软烂。

4合煮出锅，放入黄桃块、冰糖，继续小火煮 10 分钟；喜欢枸杞最后 5 分钟放入。关火焖一会儿，放温食用口感最佳。

在这个夏末秋初的时节，让我们抓住这转瞬即逝的美味，尽情享受“夏末秋初第一鲜”带来的味觉盛宴。不要让这份大自然的馈赠从我们的指尖溜走，赶紧走进厨房，用这些鲜嫩营养的食材烹饪出一道道美味佳肴吧。毕竟这份鲜，再等就要到明年了！