填补空白，中国食品工业协会发布“低杂醇白酒团体标准”

来源：市场资讯

（来源：中国酒业杂志）

杂醇油含量偏高，是造成饮酒者上头、口干、宿醉不适的核心诱因，但长期以来国内缺乏覆盖主流香型的低杂醇白酒统一评判标准，行业无清晰技术标尺、市场缺乏品质参照。酒通社、《中国酒业》记者从7 月 30 日中国食品工业协会“低杂醇白酒团体标准发布会”上了解到，为破解行业痛点，由宣酒集团牵头，联合高校科研院所、行业专家历经多年共同攻关，中国食品工业协会依照标准化法和团体标准管理规定等有关法规要求，组织成立标准工作组，经立项、起草、公示、征求意见、技术审查、批准编号及发布，正式完成了低杂醇白酒质量要求，团体标准的编制发布工作。这是国内首个也是目前唯一针对低杂醇白酒品类的专项质量标准，填补了低杂醇蒸馏酒领域的标准空白。

发布大会现场

会上，面向全行业发布由宣酒领衔起草的浓香型、芝麻香型、兼香型三项《低杂醇白酒质量要求》团体标准，补齐了国内主流香型低杂醇白酒统一判定、分级体系长期存在的标准短板，首次建立起兼顾风味表现与饮后舒适体感的量化评价体系，标志着中国白酒产业正式告别单一风味比拼，全面进入“口感+体感”双维度高质量发展新阶段，为行业培育健康化新质生产力树立权威标准化标杆。

填补评判空白

低杂醇团标重磅发布

当下白酒消费市场正在发生底层逻辑转变，健康化、舒适化已经成为驱动产业升级的核心主线。随着国民健康意识持续觉醒，消费者选购白酒的评判标尺，已经从过去单一的香气、口感、年份、窖池，延伸至酒后是否口干、头痛、宿醉乏力等真实体感。行业科研共识早已明确，杂醇油是造成各类酒后不适症状的核心诱因，这类微生物代谢产物虽少量可丰富酒体风味，但过量摄入会大幅加重人体代谢负担，长期以来都是制约白酒消费体验升级的共性行业痛点。

长久以来，国内现有白酒国标仅对食品安全底线作出基础约束，并未针对“低杂醇”设立专项、分香型的量化判定规范。市场层面缺乏统一技术标尺，各类主打“低醉酒度”“舒适饮用”的产品概念混杂、指标不一，消费者难以直观辨别产品品质，酒企开展工艺优化也缺少清晰的行业参照。如何在保留传统白酒醇厚风味的前提下系统性降低杂醇油，一度被业内视作难以平衡的技术难题，成为白酒健康化转型路上亟待破解的核心瓶颈。此次三项团体标准的落地，正是行业回应消费诉求、补齐标准体系短板的关键一步。

发布会由中国食品工业协会副秘书长杨强主持，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇率先致辞。马勇指出，低杂醇团体标准的推出，不只是一套技术文件的落地，更是白酒行业面向亿万消费者作出的健康承诺，新标准跳出传统白酒仅聚焦风味理化指标的评价框架，创新搭建“风味品质+饮用体感”双维度量化评价体系，针对异丁醇、异戊醇等占杂醇总量90%以上的四类关键高级醇设置明确限值，为全行业酿造生产、工艺优化、品质管控提供可落地、可检测、可对标实操指引，将彻底整治市场概念炒作乱象，筑牢健康白酒品质底线。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇致辞

发布会现场，马勇与国家标准委原副主任崔钢、国家市监总局食品生产司原稽查专员毕玉安、安徽宣酒集团董事长李健共同登台，合力揭晓三项权威团体标准，全场嘉宾共同见证白酒标准化革新里程碑时刻。国家标准委原副主任崔钢评价认为：分香型低杂醇团体标准的发布是中国白酒高质量发展标志性成果，既贴合国内消费升级需求，也为优质白酒提质升级、接轨国际健康酒类消费市场树立全新技术标杆。

宣酒牵头起草

率先完成标准实践转化

作为三项团标的牵头起草单位，宣酒集团董事长李健现场发布企业中长期低杂醇白酒产品战略，完整分享企业十五年产学研攻坚的技术沉淀与产业布局规划。据李健介绍，宣酒深耕小窖固态酿造数十年，联合江南大学、合肥工业大学、中国食品发酵工业研究院搭建深度协同创新平台，历经十五年持续攻关，独创“小窖精酿、低杂醇”超级工艺，打通选料、制曲、发酵、蒸馏、贮存、超滤六级全链条降杂技术闭环，攻克“降杂醇不降风味”行业技术壁垒，实现浓、芝、兼三大香型同步技术突破。第三方权威检测数据显示，目前白酒杂醇油含量大多在500-1700mg/L区间，而宣酒全系低杂醇产品杂醇油稳定控制在100-250mg/L，标杆产品仅为行业平均水平的四分之一，整套工艺经院士专家组鉴定，整体达到国际领先水平，且已完成规模化量产落地，新品上市仅两个月销量接近20万箱，市场口碑与消费反馈双向向好，用真实市场数据验证低杂醇技术的落地价值。

李健强调，低杂醇赛道并非宣酒专属，而是属于整个中国白酒行业的公共创新资产。宣酒作为品类开创者，核心使命不是独占赛道，而是牵头建立统一标准、共享成熟工艺路径，带动全行业共同走向健康化升级。面向未来，企业将落实四大核心战略：以低杂醇为品牌核心发展主轴，塑造“舒适饮酒”差异化品牌标签；持续加大科研投入迭代优化降杂工艺，长期保持技术领先优势；全力配合中国食品工业协会细化标准指标体系，推动本次团体标准逐步升级为行业国家标准；常态化开展消费者科普教育，普及杂醇油与饮后体感关联专业知识，培育理性、健康饮酒消费新风尚，联合全国酒企、科研机构共建低杂醇白酒产业创新生态。

宣酒集团董事长李健发言

《中国酒业》从发布会上了解到，整套标准完整沿袭现行白酒国标成熟框架，采用分香型独立成册模块化设计，既适配浓香、芝麻香、兼香型各自独特酿造工艺特征，也为后续拓展其他香型预留完善扩容空间。标准按40%vol-68%vol高度酒、25%vol-40%vol低度酒完成产品分类，覆盖从原料进厂、酿造加工、成品检验到终端流通全链条管控要求，明确规定三大香型低杂醇白酒杂醇油总量需控制在300mg/L（45%vol折算）以下，在保留各香型传统感官风格基础上，把模糊的 “喝着舒服” 转化为客观、可量化的硬性品质指标，解决长期以来消费者无据可依的选购痛点。

白酒迈入

“口感+体感”双维竞争时代

大会同期还进行了“迈向健康化饮酒新时代”行业高峰对话，政府标准化主管专家、高校发酵科研学者、头部酒企技术总工、国家级白酒评委围绕行业变革展开深度研讨。与会嘉宾围绕低杂醇团标重塑白酒品质评判逻辑、产学研协同推进降杂醇工艺创新、低杂醇白酒市场培育与产业普及三大核心议题充分交流，达成行业共识：三项团标落地将彻底重塑白酒行业竞争赛道，推动产业从过去单一风味比拼转向口感、体感双价值综合竞争，加速白酒全产业链健康化转型，为行业培育新质生产力开辟全新路径。有行业企业总工在现场表示，过去酒企优化饮后舒适度只能依靠企业内部经验摸索，如今统一量化标准出台，全行业拥有清晰对标模板，中小企业也能依托标准开展工艺升级，整体拉高国内白酒品质下限。

“迈向健康化饮酒新时代”行业高峰对话

纵观产业发展全局，本次三项低杂醇团体标准的发布，承载三重不可替代的核心行业价值。其一，补齐国内标准体系空白，首次建立覆盖浓、芝、兼主流香型的低杂醇白酒统一判定分级体系，明确量化理化指标与配套感官评价规范，彻底结束行业长期缺少体感维度评判依据的现状，规范细分赛道市场竞争秩序，杜绝各类虚假概念营销。其二，引领全产业链工艺革新，树立系统化降杂醇技术标杆，引导酒企从原料筛选、制曲发酵到长期陈酿全流程开展工艺优化，以标准化成果推动酿造技术普惠升级，破解“风味与舒适难以兼顾”的行业难题。其三，重塑全民健康白酒消费认知，搭建企业、科研专家与消费者之间专业沟通桥梁，向市场普及低杂醇白酒舒适饮用核心价值，引导行业树立理性健康饮酒导向，打开白酒年轻化、场景化、大众化消费全新增长空间。

在白酒行业深度调整、消费需求迭代升级的当下，健康化、体验化已是不可逆的长期发展趋势。长久以来，白酒品质评价体系始终偏重嗅觉、味觉等前端感官体验，消费者最关心的饮后体感长期缺少标准化量化表达，成为制约行业扩容的隐性阻碍。此次由宣酒牵头落地的低杂醇团体标准，率先把人体饮用感受纳入官方品质评价体系，完成白酒品质评判逻辑的历史性革新，未来“杂醇油含量”有望与香型、酒精度、年份并列，成为消费者选购白酒时核心参考维度，重构大众对高品质白酒的定义认知。

宣酒低杂醇产品展示

从产业格局层面来看，本次标准落地也为区域龙头酒企实现差异化突围、掌握行业标准话语权提供范本。宣酒依托十五年持续科研沉淀，完成从技术攻关、产品规模化落地，到牵头制定行业通用标准的完整产业链路布局，凭借标准化优势塑造 “健康舒适型白酒” 独特品牌标签，打破区域白酒品牌发展天花板。而对于整个行业而言，这套分香型低杂醇标准更是普惠性创新成果，中国食品工业协会后续将持续开展标准宣贯、技术培训、工艺交流系列活动，开放成熟工艺研究路径，欢迎全国白酒同行对标优化生产，共享低杂醇技术创新成果。

正如马勇副会长在总结发言中提出的倡议，全行业应当以本次低杂醇团体标准发布为全新起点，坚守传统酿造初心，深耕健康化科技创新，主动对标标准规范优化全流程生产管控，以标准化夯实品质根基，以技术创新回应国民健康消费诉求。协会也将持续跟进标准落地反馈，动态优化指标体系，持续完善白酒健康化标准矩阵，推动产学研深度融合，让标准化创新真正转化为产业高质量发展动能。

专家现场品鉴新一代低杂醇产品

站在白酒健康化转型关键节点，三项低杂醇白酒团体标准的发布，不只是一次行业标准的补齐，更是中国白酒产业发展逻辑的重要转向。当品质竞争同时兼顾舌尖口感与酒后体感，当模糊的饮用舒适感转化为清晰可测的量化指标，白酒行业正式开启健康化高质量发展全新篇章。以宣酒为代表的行业先行者，以十五年技术攻坚为根基、以团体标准为抓手，推动低杂醇从单一企业创新，升级为全行业共同发展方向。未来，伴随标准持续宣贯落地、降杂醇工艺全面普及，中国白酒或将走出一条风味传承与健康体验双向平衡的现代化发展道路，让千年白酒文化在国民健康消费新趋势下持续焕发全新生命力。