上海
知“食”学堂
第三十九课
肉放在室温下解冻最好？
刚宰杀的肉才是新鲜肉，
口感最好？
关于肉制品的安全，
存在许多常识性的误区。
徐汇区食药安办特邀
上海杉达学院教授、
上海食品学会食品安全委员会专家组成员
刘少伟
为我们进行解答！
1
肉放在室温下解冻最好？
解冻肉类时，很多人都会从冰箱取出来直接放在室温下或者直接扔水里解冻，这两种方式都不建议。因为4～60℃都属于危险温度范围，有利于细菌生长，这期间微生物会迅速滋生，食用可能不安全。
推荐方法：提前一天将冻肉从冰箱冷冻室转移到冷藏室缓慢解冻，或者可用微波炉（解冻模式）解冻，不过冻肉的体积不能太大，最好小而扁平，能受热均匀，微波炉解冻后要立即烹调。
2
刚宰杀的肉才是新鲜肉，口感最好？
目前肉品大体可分为三种：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质最鲜美的时候，这种想法可就真的错了。刚宰杀的肉称为热鲜肉，这种肉仍处于僵直过程，在这个过程中会使肉的温度升高，容易细菌滋生，同时肉的硬度会增加10～40倍，风味和口感均不佳，还易引发食品安全问题。
冷鲜肉，又称排酸肉、冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，进行排酸处理的肉类。冷鲜肉安全，卫生，吃起来味道鲜美，口感细腻，营养价值高。所以，别以为刚宰杀的肉才是最好吃的，处于后熟阶段的冷鲜肉才最适合享用。不过，肉虽然好吃但也别过量食用，根据《中国居民膳食指南》的建议，畜禽肉建议每周吃300～500克即可。
冷冻肉即在-18℃以下环境中冷冻、食用时再解冻的肉类。与热鲜肉相比，可以有效防止细菌滋生，但也会造成肉中细胞破裂和水分流失，影响肉的口感。不过，若在解冻和保存的过程中注意方法，其味道和营养也不输于冷鲜肉。
大家牢牢记住今天说的肉制品知识，
这样才不会因为错误的认知
吃坏肚子噢！
送你一个新闻盲盒
快来打开看看吧
文稿：徐汇市场监管
编辑：邱彩红
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