湖南
“丝瓜配一宝，病痛烦恼少” ，现在正是中伏天，湿气重、暑气盛，人动不动就上火，胃里也烧得慌。丝瓜这东西，水分足、性子凉，三伏天吃正当时。光吃丝瓜有点寡，给它配上好搭档，祛湿、消暑、降胃火一步到位。
三伏天多吃丝瓜，湿气暑气胃火全赶跑，人也跟着舒坦！
一、丝瓜鲫鱼豆腐汤
鲫鱼能祛湿健脾，豆腐清热补钙，这两样跟丝瓜一块儿煲汤，鲜味互相勾着往外冒。汤水奶白奶白的，喝上一碗，出一身透汗，身上的湿气都跟着散了。
1、鲫鱼让摊主帮忙宰杀好，回家把腹内的黑膜刮干净，鱼鳃和鱼鳞也去净，冲洗到没有血水，在鱼身两面各划几刀，抹点盐和料酒腌一小会儿。
2、丝瓜刮去外皮，切成滚刀块，放到清水里泡着，免得发黑。嫩豆腐切成小方块，也用水泡着备用。
3、锅里倒油烧热，把鲫鱼擦干水分放进去，中小火煎到两面金黄定型。煎好以后用铲子把鱼推到一边，下姜片和葱结爆香。
4、往锅里倒入足量的开水，一定要是开水，大火烧开以后煮个五分钟，汤色就开始变白了。把豆腐块倒进去，转中火继续煮五分钟。
5、最后把丝瓜块放进去，煮到丝瓜变软变透，加点盐和胡椒粉调味，撒上葱花就出锅。这汤不用加别的调料，喝的就是原汁原味的鲜。
二、丝瓜炒蛏子
蛏子是夏天应季的小海鲜，肉质肥嫩，鲜甜得很。丝瓜清甜软滑，蛏子鲜嫩弹牙，两个搁一块儿炒，不用放鸡精味精，鲜味就足得很。天热没胃口的时候，这盘菜端上桌，筷子根本停不下来。
1、蛏子买回来放到淡盐水里，滴几滴香油，静置一两个小时让它吐沙子。吐好沙的蛏子多搓洗几遍，洗干净壳上的泥。
2、锅里不放水，直接把洗好的蛏子倒进去，盖盖子大火焖，焖到蛏子全部开口就关火捞出来。锅里的汤别倒，这是宝贝，留着备用。蛏子稍微晾凉以后把肉剥出来。
3、丝瓜刮去外皮，切成滚刀块。锅里倒油烧热，下蒜末和姜丝爆香，把丝瓜块倒进去翻炒，炒到丝瓜变软出水。
4、把剥好的蛏子肉倒进去，再把煮蛏子的原汤也倒进去，原汤底下那点沉淀物不要倒进去。大火翻炒收汁，加点盐调味，汤汁收到浓稠挂在菜上就出锅。
三、丝瓜虾仁豆腐汤
虾仁和豆腐，一个鲜一个嫩，丝瓜软滑清甜，三样东西往锅里一煮，那汤喝起来清鲜甘润。胃里有火、嘴里发苦的时候，来上一碗，整个人都舒坦。
1、鲜虾去头去壳，在虾背上来一刀挑出虾线，加点盐、料酒和干淀粉抓匀，腌上十来分钟。丝瓜去皮切成滚刀块，泡清水里防黑。嫩豆腐切小块备用。
2、锅里倒油烧热，下姜丝爆香，把腌好的虾仁倒进去，快速翻炒到变色打卷就盛出来。
3、锅里留底油，把丝瓜块倒进去翻炒，炒到丝瓜变软出水。倒入足量的开水，大火烧开。
4、把豆腐块放进去，煮个两三分钟，再把炒好的虾仁倒回锅里，继续煮一两分钟，加盐和胡椒粉调味，淋几滴香油就出锅。
丝瓜在三伏天正当季，跟鲫鱼、蛏子、虾仁这些“宝”配一块儿，就能把湿气、暑气、胃火都赶跑。这三道菜换着给家人做，吃上几次，身子轻快不少。
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