辽宁
标题：新荣记张勇直言鸡煲没技术！老广道出真相：最难的根本不是做菜
最近美食圈一段点评传遍广东大街小巷，新荣记创始人张勇聊广式鸡煲的一番话，几乎所有老广都深有共鸣。在美食节目现场，张勇直白点评鸡煲：这就是一道再普通不过的家常菜，制作流程简单，没有复杂工艺，更谈不上高端烹饪技巧，能不能好吃，全看鸡肉本身好不好。
很多人听完都纳闷，街边鸡煲店家家排队，一锅炖出来鲜香入味，怎么会没技术？张勇给出的道理特别实在：食材才是这道菜的核心。只要鸡的品质够顶尖，就算只用清水简单炖煮，味道都不会差，根本不用花哨调味。好比吃足天然草料、养足周期的走地鸡，肉质自带鲜甜，随便炖煮都不容易翻车。
这话一说，本地老广纷纷点头，还道出行业里藏着的关键真相：做鸡煲门槛很低，但养好一只好鸡，才是最难的事。市面上很难买到达标散养土鸡，市面上大多是速成鸡，肉质松散、鸡味淡薄，再好的酱料也救不回来。不少人气鸡煲店都有专属养鸡场地，光是稳定供应优质走地鸡，就要耗费大量成本和精力。
不少网友随之产生疑问：既然鸡煲做法简单，只要食材到位，是不是随便一个广东本地人在家，都能做出馆子同款味道？说实话确实有道理。老广家家户户都懂炖鸡，平时家常焖鸡、药膳煲鸡手法大同小异，没有秘制复杂工序。店里鸡煲好吃，赢在每日现杀、长期稳定供应优质走地鸡，而非独家烹饪秘方。
这件事也给爱吃鸡煲的朋友提了实用建议：外出吃鸡煲别一味追捧秘制汤底、特殊酱料，优先看店家鸡肉品质。但凡鸡味寡淡、肉质发柴，再多调料也掩盖不了短板；反之，选用散养足日土鸡的门店，哪怕汤底清淡，吃起来也鲜香味浓。
很多人误以为美食靠花哨厨艺撑场面，广式鸡煲刚好打破这个误区。真正地道的市井家常菜，拼的从来不是花哨技法，而是实打实的新鲜食材。比起钻研复杂烹饪步骤，选对原材料，才是做出好吃家常菜的关键。
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