2周近15万杯、260家店，“柠檬奶”跑出一个品类冠军！

这个夏天，茶饮圈都在盯着“柠檬奶”。

最近，柠檬森林一口气上架7款柠檬奶，鸭屎香单枞柠檬奶火爆出圈。系列上线2周卖出近15万杯，复购占比45%。

线下布局同步提速，品牌门店规模超260家。西南首店成都万象城店试营业期间，单日出杯量突破2000杯。

鲜少对外发声的柠檬森林，在存量茶饮市场，如何逆势突围？

“柠檬奶”跑出新爆款：

热销近15万杯，复购45%

今年以来，柠檬奶快速站上风口。主流茶饮品牌纷纷上新，不断有新爆款跑出。

近期，一款“鸭屎香单枞柠檬奶”快速蹿红，有用户在社交平台分享：“本命柠檬奶，已连喝三天”“解腻又降温，果香混着奶香，夏日解渴首选”。

这款产品出自柠檬森林，7月品牌集中上新7款柠檬奶，其中鸭屎香单枞柠檬奶、锡兰红茶柠檬奶人气断层领先。数据显示，该系列上线仅2周，总销量就近15万杯，复购占比高达45%。

区别于市面上普遍“只用柠檬皮”的做法，该产品特色在于使用全果，将香水柠檬与黄柠檬一同捶打出汁。

“没有果肉参与，酸度和香气层次就立不起来。”柠檬森林创始人章璐认为，只有连同果肉一同入饮，才能让柠檬的酸、香、涩与奶的醇厚形成对冲与融合，这才是真正意义上的“柠檬奶”。

在产品风味上也做了创新延展，将鸭屎香单枞、鸡笼香单枞、锡兰红茶、茉莉绿茶等6种特色茶底分别与柠檬奶融合，还推出了无茶底版本，丰富消费选择。

凭借鲜明的产品特色，今年以来，柠檬森林扩张明显提速，门店规模已突破260家（含签约）。

成都万象城店作为进军西南市场的首站，试营业期间业绩亮眼：单日出品超2000杯，登上当地饮品打卡人气榜Top1。

其中，融入在地文化的区域限定款“折耳根柠檬茶”，助力社交平台话题曝光量破250万，验证品牌跨区域落地的能力。

在存量茶饮市场，他们如何实现逆势增长？

从柠檬茶到柠檬奶

专注柠檬一件事

如果要用一个词来形容柠檬森林今年的状态，那大概是厚积薄发。

1、沉淀200+柠檬单品，突破柠檬奶热饮局限

柠檬森林的爆款能力，早已经过市场验证。

自2021年成立起，品牌就一直围着“柠檬”深耕，柠檬茶、柠檬奶茶、柠檬水、柠檬冰沙、柠檬特调……累计推出200+款单品，形成丰富的柠檬饮品矩阵。

其中鸭屎香单枞柠檬茶是门店销量Top1单品，全年累计卖出600万杯；今年，柠檬奶升级为菜单独立大类，贡献门店20%的营收。

“其实在第一张菜单上，就有柠檬囍奶了，上线3天进入门店点单Top3。”章璐回忆，那时市面上除了专业柠檬茶品牌，几乎没有品牌关注柠檬奶茶。

奶的加入不仅丰富了口感层次，也在一定程度上缓解了冬季消费者对柠檬茶的抵触心理。

今年，伴随柠檬奶赛道持续升温，甚至出现以柠檬奶为主打的专门店，章璐意识到，时机到了。于是，将沉淀五年的柠檬奶进行系统性升级。

“真奶、真茶、真柠檬，既满足消费者对健康的诉求，又保留浓郁的口感。”她进一步解释，解决起絮问题的核心，是在鲜果加工环节做提升，并优化奶的配方。

“我们有柠檬囍奶的产品基础，克服起絮并不难，真正的难点是怎么把热饮做好喝。”据其透露，经过反复调试，品牌的热柠檬奶已取得新突破，将于近期和消费者见面。

2、原料直供稳定品质，为规模化扩张打底

不少人认为，越简单的产品，越难做出壁垒，柠檬饮品便是如此。

章璐打了一个生动比方：做柠檬茶很像蛋炒饭，原料看上去十分简单，只有柠檬、茶叶、糖，但农产品风味稳定性极难把控，细微差异就会带来完全不同的饮用体验。

为此，品牌在潮州凤凰山自建茶园基地，对鸭屎香茶叶进行源头直采和种植管控。柠檬端同样自建种植基地，保证香气和口感一致性，也为规模扩张提供成本优势。

成都新店试营业的火爆，就是对其供应链的一次实战检验。

依托自建仓储与第三方物流协同，柠檬森林实现了跨区域“两天一配”的响应速度。这意味着，哪怕是在距离总部千里之外的西南市场，柠檬饮品依然保持着同样的鲜度和风味。

3、布局零售场景，瓶装柠檬茶年销100万杯

除了现制茶饮，柠檬森林进一步挖掘柠檬品类价值，打通零售场景。

基于鸭屎香柠檬茶的消费认知，其推出的瓶装鸭屎香柠檬茶，已进入罗森、永旺等商超以及电商渠道，年销量突破100万瓶。

这意味着，即便在线下门店尚未触达的区域，消费者也能通过零售产品认识品牌。

“既然品牌名叫柠檬森林，产品就会围绕柠檬持续深挖，未来也将向更多渠道延伸。”章璐说。

从一颗柠檬出发，柠檬森林依靠在产品端的持续积累与供应链的重资产投入，逐步构建起经营壁垒。这种围绕单一品类的深耕策略，正在为其全国扩张提供稳定支撑。

做“柠檬”的长期主义者

从区域突围全国

饮品行业有两种典型的发展模式：一种是高举高打，快速跑马圈地，用规模分摊成本；另一种是深耕细作，打磨单店模型后稳步复制，追求每一家门店的健康运营。

柠檬森林显然属于后者。

今年年初，品牌进行了一场自我迭代：从产品研发、供应链管理，到新店筹备SOP、外卖团购与本地生活投流、区域市场管控以及加盟商经营支持，全链路重新梳理。

“我们10家店时团队配置就非常充足。”章璐说，在很多人看来属于“超配”，但组织架构和成熟供应链是品牌走远的根基。

为适应不同市场的复杂性，柠檬森林采取店型互补策略：

商场店进驻核心商圈和高势能购物中心，主打品牌形象，拉升品牌调性；街边店布局于成熟社区、街区和普通商场，严控租金与人效，主打稳健回报。既保证品牌的曝光度，又兼顾加盟商的生存空间。

据悉，柠檬森林70%的加盟商来源于消费者转化，且持续开二店、三店的“老加盟商”占比不断提升。章璐坦言，不做短期爆火的网红品牌，业绩不会开业即冲到顶峰，但优势在于持久稳定。

这一轮蓄力之后，品牌扩张明显提速。目前，柠檬森林已设立苏北、成都分公司，年内计划以“建仓再拓城”的节奏，在华东、西南6到8个核心城市落子。

从深耕“苏锡常”的区域黑马，到立足全国的实力选手，品牌的全国化版图愈发清晰。

如今，行业都在焦虑“下一个机会在哪里”，柠檬森林的答案是：在一个足够宽的赛道里持续深耕。

品牌用5年时间证明，不追求短期爆发，不依靠低价内卷，不透支加盟商信心，通过持续打磨产品、完善供应链以及提升组织能力，构建一个能够穿越周期的品牌模型。

慢，本身就是最快的成长方式。当潮水退去，真正沉下心来修内功的品牌，才会显露出最强劲的生命力。