北京
“过去这几个月疯狂艰难，”Noma新任行政主厨Pablo Soto周二接受采访时说，“媒体铺天盖地的关注，所有人都在问我们到底在干什么，但我们依然站在这里。”
这家哥本哈根的传奇餐厅将于8月5日重新开门迎客。不过，这一次的场景与过往截然不同——创始人兼明星主厨René Redzepi不会再站在开放式厨房里掌勺，餐厅引以为傲的三颗米其林星也将暂时从招牌上消失。
Redzepi在今年三月宣布“退出”餐厅的日常领导工作。此前，多位前员工公开指控，在2009年至2017年间，Redzepi及其副手曾对员工实施从言语辱骂到身体攻击等不同程度的虐待与侵犯行为，其中不少指控可追溯至十多年前。《纽约时报》在Noma洛杉矶快闪店开业前几天刊发的一篇报道，详细记录了多名前员工的证词，成为舆论风暴的引爆点。
现年48岁的Redzepi随后在餐厅Instagram账号发布了一段含泪道歉的视频，并表达了退居幕后的意愿。如今，他的头衔变成了“创意总监”。餐厅方面拒绝让Redzepi接受采访，但他在Instagram视频中表示，很高兴看到“新鲜的活力”涌入餐厅。
与他一同缺席的，还有Noma的三颗米其林星。这家餐厅在2021年摘下第三颗星，但在今年五月，餐厅确认不会出现在2026年度的米其林指南中。餐厅方面的解释是，由于未能满足指南对2026年营业时长的要求，因此无法参与评选。Noma的哥本哈根本店今年一月关闭，为洛杉矶快闪项目让路，此后大半年时间一直处于歇业状态。
在Redzepi执掌Noma的23年里，这家餐厅以“新北欧”料理理念席卷全球，五次登顶“世界50最佳餐厅”榜单，成为高端餐饮界当之无愧的风向标。如今，餐厅声称正翻开“新的篇章”——资深厨师团队走马上任，菜单将按月更换，更彻底地聚焦食材的季节性。
华盛顿新闻机构NOTUS的美食记者Tom Sietsema认为，Noma自2003年开业以来对创新和自我重塑的执着，将帮助它挺过这场风波——前提是创始人真的退居幕后。“多年来它一直是世界第一的餐厅，”他说，“这种地位不会突然消失。我认为眼下是餐厅的艰难时刻，但人们仍然对它充满好奇。人们会去，就是想看看‘它到底是像大家说的那么糟糕，还是依然那么好’，对吧？我预计它未来几年仍会是话题中心。”
Soto透露，餐厅重新开业后的前三个月——直到十月底——预订几乎全满。届时每位食客将支付4500丹麦克朗（约合686美元）的固定价格，享用一套时令菜单。短暂的沉寂之后，围绕这家餐厅的好奇心，似乎并未衰退。
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