广东
因“反向劝退”爆红的
顺德莫氏鸡煲，
这次在专业厨艺赛场上“一轮游”。
7月29日，美食竞技综艺
《一饭封神2》首期上线，
100位厨师同台争夺30个晋级席位，
来自佛山顺德的莫氏鸡煲店主莫叔，
首轮即遭淘汰，引发网友热议。
评委点评：原材料好 但技术含量不高
《一饭封神2》首期打响“大小厨入局战”，100位来自民间的“小厨”与殿堂级“大厨”同台竞技，只有30人能拿到晋级名额，淘汰率高达七成。节目取消了第一季大厨的首轮豁免权，所有厨师站上同一起跑线，竞争非常残酷。
莫叔带着招牌药膳鸡煲登场，选用240天以上、300天以下的散养走地鸡，当天下午一点现杀，汤底用了五指毛桃、茯苓、生姜、黄豆、薏米、陈皮、红枣七种药食同源食材，主打“健脾祛湿、驱寒养生”。
评委席上，新荣记创始人张勇（“荣叔”）尝完这锅鸡煲后，给出了一句很扎心的评价：“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。”
他认为，鸡汤和鸡肉的品质确实不错，但菜品出彩主要依赖优质土鸡和药膳食材，烹饪手法偏家常朴素炖煮，缺少专业赛场看重的技法巧思、创意重构和工艺难度，因此不符合竞技晋级标准。
另一位评委谢霆锋则给出了相对正面的反馈，称赞“鸡很好，汤很好喝”。张勇也补充说，淘汰只针对竞技规则，并非否定菜品口味，“下次去顺德，还是会专程去店里吃”。
莫叔回应：参赛只为散心 本来就没技术含量
对于“一轮游”，莫叔倒很坦然。他回应媒体时直言：“没有什么想法，本来就没有技术含量的。”
莫叔透露，门店从今年3月底意外爆红后，连续两个多月超负荷营业，身心俱疲，参加节目其实是为了“散散心”，并非冲着名次去。
他吐槽录节目“像坐牢一样”，从早上9点录到晚上11点，年纪大了顶不住，以后不会再参加类似的综艺。
节目播出当晚，莫氏鸡煲账号发文回应称：“我从未想过代表谁，更代表不了博大精深的粤菜。我就是我，一个只想用心做好每一道菜的厨子。我没有什么花哨的技巧，唯一的‘秘方’就是对食材的尊重。”
莫叔坦言现在压力很大
虽然节目里“一轮游”，近日媒体回访爆火4个月后的莫氏鸡煲。老莫告诉记者，目前，老店已从最初的4张台扩张至60多张台，并计划年前在深圳罗湖选址开店。
面对流量潮起潮落，莫叔坦言压力很大，现在店里还养着20人的直播团队，“不直播不行”，但自己也知道这种模式难以长久，只能一边把控品质，一边顶着热度先撑下去。
赛场内的佛山名厨身影
除了莫叔，本次赛事中还有多位来自佛山顺德的优秀厨师参与角逐，他们用各自的匠心与创意，诠释着粤菜的多元魅力。
邹幸倚：大良毋米粥第五代传承人
“鲜入为主”邹幸倚是大良毋米粥第五代传承人。1999年出生，伦敦大学学院（UCL）硕士毕业，本可进入金融行业，却选择回家从最基层的服务员做起，再进入后厨练刀工、学炒陈村粉、切猪肝。
学炒陈村粉时要用整只脚和膝盖去抵住锅柄，膝盖总是青紫一片。她说：“别人一天工作八小时，我做十二小时。粤圈没有大小姐。”
吴玉擎：猪肉婆私房菜出品总监
“粤菜引擎”吴玉擎，猪肉婆私房菜出品总监。19岁入行，21岁当大厨，2001年进入“粤菜黄埔军校”利苑酒家扎根16年，一路做到行政总厨。
他曾为法国总统马克龙、新加坡前总理李显龙、泰国公主定制融合粤菜，刘德华、周华健、苏炳添、林丹到访均由他掌勺。加入猪肉婆后，带领品牌走出顺德，上海首店开业即登顶“上海顺德菜热门榜”TOP1。
吴绰夫：全日制食餐厅主理人
“味觉伴奏家”吴绰夫，佛山唯一参赛西餐厨师。蓝带厨艺学院毕业，曾两次登上维也纳金色大厅演奏中国民族乐器笙，回国后经营全日制食餐厅，将音乐与美食融合。
他说：“尽管食客的肉身囿于现实生活无法出走，但优秀的厨师往往有办法让他们的味蕾周游世界。”
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来源：南方都市报 美食导报
编辑：林阿强
责编：马 涛
监审：李 锋
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