北京
鲨鱼周再次到来，这些海洋霸主的神秘感与力量让很多人着迷。但在某些餐桌上，鲨鱼同时也被当作一道特色海味。在世界不少地区，鲨鱼肉是人们盘中餐，尤其以巴西、冰岛、韩国、日本、西班牙和葡萄牙最为普遍。美国市场虽然少见，但部分餐厅与海鲜档口偶尔也能找到。
在很多国家，鲨鱼肉被视为廉价蛋白质来源。平均每3盎司生鲨鱼肉含有近18克蛋白质。不过，纽约大学注册营养师兼营养学兼职教授丽莎·杨对福克斯新闻数字频道表示，鲨鱼肉确实能提供优质蛋白以及硒和部分B族维生素等营养素，是一种不错的瘦蛋白。但它的缺点通常盖过其优点。
鲨鱼身为大型、长寿且处于食物链顶端的掠食者，随着时间推移，会在体内累积高浓度的汞和其他环境污染物。这一特性让鲨鱼肉潜藏的风险远非普通鱼类可比。
马里兰州约翰斯·霍普金斯大学食品安全法规高级讲师坎莎·谢尔克在采访中给出了更直接的数据：鲨鱼肉里的瘦蛋白、硒、B12、二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸这些微量元素确实有价值，但它同时携带着商业市场上最高的汞负荷。谢尔克直言，从营养角度看，三文鱼和沙丁鱼能提供同样甚至更多的养分，但完全不必冒这个险。
对于那些身处孕期、备孕以及哺乳期的人群，或者家里有小孩的家庭，两位专家的建议斩钉截铁：直接跳过这道菜。高浓度的汞会对中枢神经系统产生不良影响，发育中的胎儿大脑尤其脆弱。谢尔克还指出，鲨鱼体内含有另一种需要回避的危险重金属污染物——砷。
对于健康成年人，丽莎·杨的建议是不要让鲨鱼肉成为日常饮食的常客。如果有人实在想吃，也只能偶尔为之，绝不能当主要肉食。更明智的做法还是多选择低汞含量的海产品，满足每周大约两次吃鱼的建议。
从消费习惯来看，据《国家地理》报道，巴西长期以来一直是全球鲨鱼肉消费的第一大国。而在冰岛，一种名为“哈卡尔”的发酵鲨鱼肉是历史悠久的传统佳肴。当地人利用几个世纪以来流传的保存方法处理格陵兰鲨，使其变得可以安全食用。不过也正是由于极高的氨含量，其气味被形容为类似清洁剂。
过度捕捞虽然严重打击了海外部分海域的鲨鱼种群，但就美国自身而言，局面有所不同。美国国家海洋和大气管理局指出，美国的一些鲨鱼渔业在可持续性方面走在全球前列。即便如此，面对餐盘里的选择，个人健康的风险账本恐怕要比渔业数据算得更清楚。
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