甘肃
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盛夏的山丹，暑气正盛，街巷间弥漫着炒拨拉特有的焦香与炭火气，烘托出小城浓浓的烟火气。山丹特有的非遗美食炒拨拉，早已不只是本地人宵夜摊上的心头好，而是有越来越多的外地游客慕名而来打卡品尝。
夜幕垂落、华灯初上，焉支巷子人流如织、烟火鼎沸，凭借浓郁的市井氛围与特色美食业态，成为山丹夜间消费最热闹的核心聚集地。巷内各家炒拨拉店铺宾客盈门、生意红火，谈及当下的经营变化，巷内丝路烟火炒拨拉小店的店主深有感触。
为确保此次炒拨拉美食嘉年华活动顺利举办，保障消费体验，山丹县市场监管局聚焦全县炒拨拉餐饮门店，开展全方位、精细化专项检查，从严排查食品安全与经营隐患。工作人员重点核查食材新鲜度、冷链储存规范、后厨环境卫生、价格公示标准、计量器具精准度等关键环节，对排查发现的问题现场督促整改，对违规经营行为依法依规处置，全方位筑牢食品安全防线。
与此同时，全县统一规范炒拨拉菜品定价标准，推出多款荤素搭配、性价比十足的平价套餐，兼顾美味与实惠。各门店菜单明码标价，食材分量、菜品价格一目了然，彻底打消游客消费顾虑，让每一位食客吃得安心、消费舒心。为拓宽品牌影响力、预热美食嘉年华活动，本地多家炒拨拉商户还前往敦煌、酒泉等地开展品牌推广，让更多人知晓山丹炒拨拉的地道风味与贴心服务，持续擦亮非遗美食招牌。
来到山丹炒拨拉中国总店，与焉支巷子的热闹不同，这里多了几分厚重感。老旧的铁鏊子擦得锃亮，鏊面裹着一层油润的光泽，边沿还留着经年累月烧灼的痕迹。空气中弥漫着羊油与洋葱交织的焦香，一进门就能嗅到那股直往鼻子里钻的香气。师傅站在鏊前，挥动锅铲，羊油化开裹着洋葱青椒爆出香味。火焰腾起，映照着鏊子里的羊杂肚丝翻滚跳动，焦香裹着热气扑面而来。
为全力做好美食嘉年华服务保障、升级文旅消费体验，山丹县统筹开展多轮商户专项培训，围绕接待话术、上菜流程、服务规范、细节礼仪等内容开展系统化演练，全面提升从业人员服务水平。各家门店提前谋划、精心筹备，严把食材品质关，优选本地农户直供的新鲜羊杂、肚丝等核心食材，足量备货、精益求精。
同时，店铺特邀资深非遗老师傅驻店指导，从食材甄选、火候把控到配料配比、颠铲技法，全程手把手教学、逐锅打磨精进，严苛保障每一锅炒拨拉的口感、味道稳定地道。店内服务团队统一换装上岗，工装、围裙、帽子均配备专属品牌标识，风貌焕然一新。“老味道要守得住，新服务要跟得上，我们既要传承千年烟火本味，更要用精细化服务，让远道而来的游客不虚此行、尽兴而归。”总店负责人说道。
一锅烟火沸盛夏，一味匠心润山丹。近年来，山丹县以炒拨拉非遗美食为核心抓手，深耕“美食+文旅”融合发展模式，通过焉支巷子风貌提质、商户服务升级、食材品质管控、市场监管护航一系列举措，持续夯实发展根基。立足丝路马都独特的区位优势与深厚的人文底蕴，深挖炒拨拉非遗底蕴，推动千年烟火风味走出街巷、香飘万里，持续擦亮山丹文旅高质量发展的崭新名片。（李海龙）
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来源：山丹县融媒体中心
编辑：阎婧娴
复审：黄东亮
终审：杨建刚
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