北京
一碗海南清补凉，浓缩海岛治愈滋味
清晨，暑气尚未完全升腾，36岁的何财云已赶到位于海南海口市灵山镇的清补凉店里。鲜摘椰子刚从文昌市送来，红豆、绿豆、薏米等配料正在锅中熬煮。
客人渐多，点单声此起彼伏。从不少老人喜欢的传统椰子水清补凉，到年轻人爱点的冰沙清补凉，映射出这道甜品的传承与创新。
“杂粮与豆类是清补凉的关键，头天夜里便分批焖煮，火候要做到‘开花不散、绵软带韧’。”何财云是海南清补凉制作技艺的海口市市级非遗代表性传承人，从解暑小吃到非遗名片，清补凉在时光的熬煮中，化作人们心中踏实、甜蜜的慰藉。
下午，走进海口骑楼老街一家清补凉品牌门店，墙面上的科普生动有趣，“清补凉”的地道念法、海南日常方言短句一目了然。该品牌创始人赵玉明介绍，店内主打少糖配方，实现经典口味与多元需求的平衡。该品牌在海南已有30多家门店，当下正在筹备设立东南亚的海外门店。
目前，海口市清补凉门店约500家，其中连锁品牌门店有上百家。在政策扶持、行业发力、市场认可等多重推动下，海南清补凉的知名度持续提升。
“清补凉不仅是一道美食，更是海南人共同的文化记忆和情感纽带。”海口市琼山区文化馆馆长符智臣介绍，去年海南清补凉制作技艺被列入海口市市级非遗代表性项目名录，当前，琼山区正申请建立海南清补凉制作技艺非遗工坊，让更多人了解海南清补凉的历史与制作技艺。
如今，何财云招收了两名学徒，将选材、熬煮的技巧倾囊相授。“希望让这份承载着海岛温情与乡愁的味道，在年轻一代手中继续传承、生生不息。”她说。
一碗成都冰粉，从街边老店走向世界
玫瑰鲜花、绿豆、芋圆……走进位于四川成都市双流区的“王冰粉”门店，操作台上摆着10余种配料，不足30平方米的铺面里，不少本地市民与外地游客专程到此品尝打卡。
作为双流区区级非物质文化遗产代表性项目，“王冰粉”的手工冰粉制作技艺经三代传承人接续守护，浸泡、揉搓、滤浆、凝固、调糖5道工序始终沿袭，完整保留川味冰粉地道的手工技法。
手工搓制的冰粉清亮通透，口感爽滑弹韧。早期仅以红糖水调味，质朴简约；经多年演变，醪糟的酒香、糍粑的软糯、山楂的酸甜、鲜果的清爽都能自由搭配融合，多重风味层次分明、甜度适口，如今的冰粉店家还会不断丰富品类，将西米、豆花等配料融入其中。
街边老店，留住了冰粉的传统底色；现代化生产车间，则突破手工制作的地域与产量限制。
在成都简阳市一家食品公司生产车间，全自动封装流水线高速运转。车间外，一箱箱封装完毕的冰粉产品被分拣装车，发往全国各地及海外市场。
“气温攀升后，冰粉等消暑甜品迎来消费旺季，今年整体订单量较去年上涨约15%。”该公司总经理戢梓辰介绍，作为一家冰粉细分领域头部企业，企业日均可生产冰粉粉30吨，产品还远销欧洲、北美洲、东南亚等海外市场。
一碗小小的冰粉走出街巷、形成产业，既带动地方食品行业发展，也向世界传递着美食文化名片。
一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚
盛夏时节，吉林延边朝鲜族自治州延吉市的街头热浪翻涌。临近中午，不少游客走进了街边的冷面店。
大厅座无虚席，每张桌上都有浮着冰碴的琥珀色冷面、刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲将一块锅包肉浸入冷面汤：“冷面锅包肉，真是绝配!”
吃冷面不只为消暑，更是一种仪式感。延边民俗传统中，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边的朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主料，辅以按比例混合的小麦粉、橡子粉等，传统工艺讲究现压现煮，口感爽滑筋道。冷面汤则以牛肉慢火熬足8小时，撇净浮油后用冰块激出鲜味，搭配酸甜料汁调和，清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀。一口下去，暑气渐消。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，还将冷面与米肠、老式烤牛肉等特色美食打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客得以一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以它独有的清爽，煮出醇厚的滋味。
(海口日报记者光明、陈歆卓、邝晓霞，成都日报记者刘飞，延边日报记者葛威、陈延龙)
《 人民日报 》( 2026年07月30日 10 版)
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