山东
入伏之后连吹的风都裹着热浪，走两步就满头汗，连平时最爱吃的红烧排骨、油焖大虾都咽不下几口——老辈人常说“伏天无病三分虚”，这时候脾胃本来就被暑气困得没力气，再塞一堆重油重肉，很容易上火口臭、腹胀没胃口。不妨多吃点清鲜的碱性菜，中和体内积累的酸性代谢物，清热还不加重负担，下面这8道家常做法，简单几步就端上桌，整个三伏天都吃得清爽安稳。
一、虫草花蒸牛肉
食材明细
牛里脊300克、干虫草花30克、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、食用油、少许盐
分步做法
1、虫草花提前用温水泡10分钟，清洗干净沥干水分。
2、牛肉切成薄片，加姜丝、生抽、蚝油、少许盐、一勺淀粉抓匀。
3、最后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟入味。
4、腌好的牛肉平铺在盘中，上面均匀铺上虫草花。
5、水开上锅，大火蒸12分钟，蒸至牛肉鲜嫩熟透。
6、出锅撒少许葱花点缀即可，原汁原味，低脂营养，常吃增强抵抗力。
二、虾滑娃娃菜
准备食材：娃娃菜、虾滑、蒜、枸杞。
做法步骤：
1、准备两棵娃娃菜，从根部对半切开，再切成四瓣，放入清水中清洗干净，捞出沥干水分。准备适量现成的虾滑，几瓣大蒜切成蒜末备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末，开小火慢慢炒出蒜香味。
3、放入娃娃菜，开大火翻炒一分钟，炒至娃娃菜叶片微微变软。
4、往锅中倒入适量的清水，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，搅拌均匀后盖上盖子，转中火焖煮2分钟。
5、打开锅盖，用勺子将虾滑一小块一小块地挖入锅中，再撒上几粒枸杞，盖上盖子再煮3分钟，煮到虾滑全部变色浮起，娃娃菜软烂入味就可以出锅了。
三、豆豉蒸排骨
食材
肋排350克、姜2片、蒜2瓣、豆豉1勺、盐1克、鸡精2克、生粉5克、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉2克。
做法
1、肋排350克斩成小块。
2、放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份。
3、姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。
4、排骨加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用。
6、将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌匀。
7、往排骨中加入一勺生粉，两勺花生油抓匀。
8、将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈。
9、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟。
四、麻辣爆鸭血
食材
主料：鸭血1块（300g）
辅料：葱姜蒜适量、干辣椒5个、花椒1小把、蒜苗1根
调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量
做法
1. 鸭血切成小块，放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，捞出沥干，去除腥味。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，蒜苗切小段；淀粉加2勺清水，调成水淀粉备用。
3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒，小火炒出麻辣香味，加入葱姜蒜末、豆瓣酱，炒出红油。
4. 放入鸭血，轻轻翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，中火焖煮3分钟，让鸭血入味。
5. 淋入水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，撒上蒜苗段，即可出锅。
五、番茄鸡蛋抱嫩豆腐
食材
嫩豆腐1盒、大番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、白糖半勺、生抽少许、清水一碗
详细做法
1. 豆腐切厚片平铺砂锅；番茄去皮切小块。
2. 少油炒番茄至完全出沙，加清水、盐、白糖煮开，倒入砂锅中焖3分钟。
3. 蛋液搅匀，沿着锅边缓慢淋入汤汁，关火焖30秒形成云朵蛋花，撒葱花。
六、丝瓜炒鸡蛋
所需食材： 嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、蒜末10克、盐4克、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 丝瓜削去外皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以防止氧化变黑，保持翠绿的颜色。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，加水能让炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
3. 热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液，待底部微微凝固后用筷子划散，炒成大块盛出备用，不要炒太老。
4. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，闻到蒜香味后立刻倒入沥干水分的丝瓜块，大火快速翻炒。
5. 炒至丝瓜边缘微微透明、开始出汁时，加入炒好的鸡蛋块，轻轻翻炒均匀，让鸡蛋吸收丝瓜的清甜汁液。
6. 调入盐和少许白糖，白糖能提鲜并中和丝瓜的淡淡土腥味，继续翻炒约30秒让味道融合。
7. 看到丝瓜完全变软、汤汁略微收浓时，立刻关火装盘，趁热食用口感最佳。
七、清炒空心菜
准备食材：空心菜，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、空心菜摘成小段，清洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切碎，小米辣洗净后切成圈。
2、起锅烧油，油热后放入大蒜和小米辣炒出香味，再放入空心菜翻炒一会儿，炒至断生。
3、再加入食盐、生抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。
八、莴笋炒肉丝
食材：莴笋、猪肉、胡萝卜
做法：1、莴笋切片，再改刀切成细丝。
2、胡萝卜也切片再切成丝，胡萝卜不需要太多。
3、猪肉同样切片，再改刀切丝。肉用料酒、淀粉和盐腌制一会儿，表面淋一点油。
4、准备一锅水，放入莴笋丝和少量的胡萝卜丝，开火烫一下，不需要烫太熟，否则太软，吃起来口感就不脆了。
5、莴笋丝和胡萝卜丝焯水之后捞出，沥干水分。
6、锅中倒油，放一点蒜提香，随后放入肉丝快速翻炒，炒变色后，立即倒入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。
7、炒一两分钟就可以放点盐调味，最后淋上一点水淀粉，快速翻炒几下出锅。
伏天吃饭别总追求重口，这几道随手就能做的鲜蔬，吃着清爽还养人，比天天炖补汤舒服多了，全家老小都适合，顺顺当当就能熬过最热的四十天。
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