河北
它差不多就是烤奶酪，但加了两种超惊喜的食材。
关键要点
- 这个食谱用现代手法重新演绎了简·奥斯汀最爱的奶酪吐司。
- 鸡蛋和芥末酱做出来的浇头又滑又嫩，像蛋奶冻一样，还带着一股咸鲜味。
- 你可以做成单面三明治当零食，或者做成烤奶酪当一顿饭。
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去伦敦的酒吧，你八成会在菜单上看到奶酪吐司。如果你想象的是美式烤奶酪三明治，那么想象一下奶酪吐司：融化的烤奶酪浇在抹了黄油的吐司片上。
奶酪吐司几百年来都是英国人的经典吃食。事实上，在18世纪，简·奥斯汀——我最喜欢的书《傲慢与偏见》的作者——就特别爱吃奶酪吐司。然而，奥斯汀的奶酪吐司有两样让人意想不到的配料：鸡蛋和芥末。
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简·奥斯汀最爱的餐点与小吃
与奥斯汀共同生活多年的玛莎·劳埃德在她的家务手册中记录了一道奥斯汀最爱的食谱：“将奶酪刨碎，加入一个鸡蛋、一茶匙芥末和少许黄油……搭配烤面包片或用纸盘盛上。”
手握这份“食谱”，我决定在家还原奥斯汀最爱的奶酪吐司。中午我给自己和老公做这个当午饭，我脑补出伊丽莎白·班内特让仆人给达西先生端上这道小吃的画面。
从吐司机里拿出来的奥斯汀同款奶酪吐司，简直绝了。融化了的芝士蛋奶糊在两片黄油吐司上微微晃悠。多亏了那点芥末，奶酪吃起来特别咸香，有种陈年的好味道。
每一口都是融化后浓郁醇厚的芝士，带着流心的蛋黄液。这浓稠的口感配上酥脆焦香的黄油吐司，绝配。（也许我该学学奥斯汀，回去写浪漫喜剧，别写什么美食文章了！）我老公对奶酪吐司赞不绝口，嚷嚷着要再来一份——我也是。于是我又做了一锅，把奶酪吐司改成了烤芝士三明治。
要制作奥斯汀最喜欢的奶酪吐司，先把两片面包两面都抹上黄油。至于用什么面包，我今天用的面包是酸面包，但你可以用你最喜欢的面包。拿一个大鸡蛋，打到中碗里。
加入一茶匙芥末（我用了灰普庞第戎芥末酱，但事后想想，用蜂蜜芥末会更好吃）、一茶匙软化的无盐黄油和满满半杯切碎的切达奶酪。用少许盐和胡椒调味，搅拌至混合均匀。然后将混合物均匀地舀到两片面包上。
使用空气炸锅、烤面包机或烤箱，将面包烤至奶酪融化、混合物变得像蛋奶糊一样（像软蛋饼那样）、面包酥脆，只需几分钟。我不想让奶酪混合物中的鸡蛋过度煮熟，因为我就是个流心蛋黄控。或者，也可以在涂了黄油的平底锅或煎锅中煎烤吐司。但一定要给平底锅或煎锅盖上盖子，以帮助奶酪融化。
我做了两个版本的奥斯汀最喜欢的奶酪吐司。在平底锅做的那份上，我又盖了一片抹了黄油的烤面包，做成烤奶酪三明治。另一个保留单面开放。开放式吐司是快手小吃的绝佳选择，而烤奶酪三明治更适合做一顿正经饭。
我尝试了奥斯汀的奶酪吐司，在上面撒了点辣椒粉和日式香松。如果没有日式香松，可以用切碎的细香葱或葱花，撒在芝士蛋奶糊上。
如果你爱吃辣，可以在奶酪吐司上放点切好的韩式泡菜。泡菜能让吐司带点辣劲，吃起来更脆。或者在上面淋点辣蜂蜜，带点辣味，同时甜味正好中和一下。
奥斯汀对吃的品味是真的好。要是她没只活短短41年，估计我们不仅能看她的小说，还能有她写的经典食谱。那就可以一边反复刷《艾玛》和95版BBC《傲慢与偏见》，一边照着食谱做菜了。
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