这13种芝士，融化后拉丝又香浓，必试！

奶酪的世界真是让人头大。一旦你走出超市的货架区，踏入一家精品奶酪店，可能会不知从何下手，甚至不知道自己到底想找啥，如果你不熟悉全球各地琳琅满目的奶酪品种。我以前也这么觉得，直到我在圣地亚哥小意大利区的奶酪店管厨房，才知道了关于奶酪我做梦都想不到的事。不忙厨房的时候，我就当奶酪售货员，根据顾客的喜好推荐奶酪，还能试吃这些奶酪，真正认识它们。

我们的厨房总是选用最合适的奶酪来融化，制作各种食谱，从浓到罪恶的通心粉奶酪到咔嚓脆的烤奶酪三明治。虽然新鲜布拉塔奶酪球放在沙拉上堪称完美，但如果试图把它融化在三明治或热菜里，那简直是暴殄天物。有些奶酪比其他奶酪更易融化，所以做饭时得知道哪种奶酪最容易融化，这点很重要。从科学上讲，奶酪是牛奶里的酪蛋白和脂肪、水结合在一起制成的，当这些蛋白质分子含有适量钙时，奶酪便能完美融化。要是不讲科学的话，多试几次就知道哪种好哪种不好，尤其是在寻找最适合制作烤奶酪三明治的奶酪时。往下看，这里列出了融化得最好看的几种奶酪。

塔雷吉欧奶酪

虽然它排在我们全球12种最重口味奶酪的榜单里，但不要对塔雷吉欧奶酪感到害怕。这种产自意大利的水洗外皮的牛奶奶酪味道层次很丰富，甜味、辣味都有，鲜味十足。里面质地和布里奶酪差不多，即使在室温下也易于涂抹，但由于脂肪含量高，一化就变得黏糊糊、特别好吃。

Comté

孔泰是那种高山奶酪，融化起来特别棒，产自法国的汝拉省。不同陈化时间风味不一样，越陈越浓。在我管理奶酪店厨房时，我们经常拿孔泰配陈年切达做烤奶酪，因为孔泰的坚果香和微甜，和浓烈的切达搭得刚刚好，烤的时候两者在面包片之间完全融在一起。

芳提娜奶酪

虽然如今许多国家都生产芳提娜奶酪，但这得感谢意大利的奥斯塔山谷，才有了这种奶油感十足、带土味的洗皮牛奶酪。原版芳提娜·瓦莱达奥斯塔那股土腥味和味道，不是谁都能吃得消的，但你碰到的其他芳提娜，像瑞典、丹麦的，尤其是美国的，就温和醇厚多了。不管哪产的，芳提娜融化起来都很顺滑。

拉克莱特奶酪

拉克莱特是一种味道很冲、甜甜的、带坚果香的陈年牛奶酪。它融化得特别棒，甚至有一种专门机器来烤切好的奶酪块，然后刮到煮土豆和酸黄瓜上吃。拉克莱特不同于奶酪火锅，因为火锅通常是好几种奶酪混在一起，用葡萄酒或白兰地调稀。拉克莱特来自瑞士的瓦莱州，在法国阿尔卑斯那边也很受欢迎。

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马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪为啥是融化奶酪的王者？有科学道理的。低水分马苏里拉奶酪非常适合在中温下长时间烘烤的菜肴，比如砂锅菜和千层面，奶酪会冒泡、烤得金黄，看着就有食欲。虽然新鲜马苏里拉奶酪会融化，但它可能会释放大量液体，让菜变得水叽叽的，口感就差了。不过，做那种高温快烤的披萨，用它就对了。

格鲁耶尔奶酪

格鲁耶尔奶酪产自瑞士山城格鲁耶尔，风景特别美，你可以把它看成孔泰奶酪的瑞士亲戚，常用来融化在法式洋葱汤上。这是一种陈年牛奶奶酪，微甜，还带点坚果香、咸味和土味，陈年越久味道越浓。用格鲁耶尔奶酪做乳蛋饼，奶香最浓，味道比用切达或蒙特瑞杰克更浓郁、更有层次。

切达奶酪

虽然切达奶酪在美国特别火，感觉像是美国货，但实际上它来自英国的切达镇，多亏了英国人把这种又浓又滑的奶酪带给全世界。切达奶酪的口味从浓到淡，颜色从黄到橙，融化在汤里或烤奶酪里都特别顺滑。最好自己擦切达奶酪丝，别买预切好的，里面有防结块剂，影响口感。

高达奶酪

通常外面覆有一层蜡皮，味道浓郁、带有坚果香的高达奶酪融化效果极佳。许多 超市里都有高达奶酪，包括烟熏品种。但为了获得最好的高达奶酪，不妨寻找专门的奶酪店或设有奶酪柜台的精品超市。可以留意一下 Beemster，它是一家屡获殊荣的荷兰奶酪品牌，出产的陈年高达奶酪风味深厚浓郁；还有 Midnight Moon，这是加州北部 Cypress Grove 用山羊奶做的高达奶酪。

蒙特瑞杰克奶酪

这种奶酪是美国为数不多有历史渊源的奶酪之一，是一种牛奶酪，口感温和细腻，不会与大多数菜肴中的其他味道冲突。 蒙特瑞杰克奶酪和科尔比杰克奶酪是两种不同的奶酪 ，虽然它们味道相似，但由于其完美的融化特性和温和的风味，蒙特瑞杰克奶酪在美国和墨西哥烹饪中都很常见。

明斯特奶酪

明斯特奶酪从法国传到了美国，不要与法国原产的明斯特奶酪混淆。美式版本没有那么刺鼻，味道温和，黄油般的质地，不会抢了其他食材的味道，尤其是融化在通心粉和奶酪中，或放在热熟食三明治上时。 虽然它常被低估，但融化能力超棒，最适合放在汉堡上烤化。

布里奶酪

作为熟食拼盘的常客，布里奶酪是一种柔软的法国牛奶酪，带有白霉的可食用外皮。加热后，奶油般粘稠的中心会融化，如果你用这个绝妙的微波炉快速做法来制作烤布里奶酪，我们绝不会说出去。虽然整块布里奶酪融化效果极佳，你也可以将其切片放在开放式三明治上，然后整个放在烤架下直到布里奶酪起泡。

哈瓦蒂奶酪

哈瓦蒂奶酪经常被忽略，大家更爱选味道更浓郁的常见奶酪，如切达、瑞士或波罗伏洛，但它温和的黄油味非常适合那些不需要强烈奶酪风味的场合。这种半软的牛奶酪源自丹麦，无论是冷吃还是热吃，口感都丝滑浓郁。哈瓦蒂奶酪就是你能想到的最黏糊芝士汉堡的完美搭配。

美国奶酪

你绝对无法忽视美国奶酪的完美融化效果，特别是它本来就是为完美融化而生的。美国奶酪能够完美融化并保持其稠度，使其成为餐馆和家庭厨房中热食的流行选择。别小看美国奶酪在通心粉里的本事，或者用来制作最黏稠的烤芝士三明治。