吉林
你说咱们吃螃蟹，讲究的就是个鲜灵劲儿。锅里的水烧得咕嘟咕嘟冒泡，把还张牙舞爪的活螃蟹往里一倒，盖上盖子，听着那“咔嚓咔嚓”的动静慢慢没声了。
这时候心里头会不会突然产生疑问：这螃蟹在锅里挣扎那会儿，到底知不知道疼？它要是真疼，那咱吃这口鲜是不是有点造孽？
要整明白这事儿，先得知道啥叫“疼”，咱们人要是让开水烫了一下，皮肤上的神经末梢立马就炸了，跟那报警器似的，“唰”一下把信号传到脊髓，再蹭蹭往上窜到大脑皮层。
大脑一分析，“哎呀，烫了，疼！”然后你赶紧缩手，还龇牙咧嘴骂两句。这一整套流程，关键就在大脑皮层那一步，得有高级脑区把信号解读成“难受”才行。
我操
可螃蟹这玩意儿，它压根儿就没有大脑皮层，整个神经系统就一串儿神经节，像糖葫芦似的穿在肚子里。最上边那叫脑神经节，也没多高级，顶多管管吃饭、走路、配对儿那点破事儿。
所以百十年前的老派学者就咬死一句话：螃蟹没大脑皮层，就不可能感到疼，它那些挣扎全是低级反射，跟机器人被电了弹一下没区别。
可后来的研究慢慢让人犯嘀咕了。当年美国有个动物行为学家叫布克，在实验室里拿钳子轻轻夹螃蟹的腿，发现这家伙不光缩腿，还会用另一只钳子去揉吧揉吧被夹的地方，就跟人手上磕青了哈口气揉揉一个意思。
要是真纯反射，它揉个啥劲？到了2017年，英国贝尔法斯特女王大学那帮人更绝，他们往螃蟹复眼下边的软皮上滴醋酸，那是挺刺激的东西。
结果你猜怎么着？那些螃蟹就跟让人捅了肺管子似的，挥着大钳子拼命去擦那个地方，擦完了还躲着那根滴醋管子走。
后来他们把滴醋的管子换成普通海水，螃蟹照样躲，明显是记住了那玩意儿不好受。你要说这是纯粹神经反射，那它凭啥能记住？反射又不长记性。
挪威食品安全研究所曾经做过实验，把活螃蟹扔进冰水里慢慢降温，再测它体液里的某种应激激素水平，发现它跟咱们人吓急了分泌肾上腺素是一样一样的。
而且你要是把螃蟹腿掰折了，它伤口周围的神经节信号会持续跳动好几分钟，比正常情况激烈得多。这跟咱们人受伤后神经持续喊疼的情况简直一个模子刻出来的。
所以现在很多动物福利专家跳出来说，螃蟹就算没有大脑皮层，光靠那串神经节，也能产生一种叫“伤害感受”的东西。
这玩意儿不一定要靠高级脑区解读，光是那些神经节自己串联起来，就能形成一种“不对劲、难受、得躲开”的整体信号，其实就是疼的原始版本。
不过反对派也不是吃干饭的。荷兰有些神经生物学家抬杠说，你观察到的揉伤口、躲刺激，未必是疼，也可能是单纯的“化学厌恶”。
就像你嘴里含进一块肥皂，立马想吐出来，你能说肥皂在咬你的舌头吗？不能，那是味觉触发了自我保护反应，跟疼没关系。
螃蟹那股子应激激素，也可能只是身体自动调了调生理状态，跟心情难受两码事。他们不否认螃蟹能感知伤害刺激，但坚持认为那和咱们老百姓嘴里说的“疼”不是一回事。
咱们说的疼，是带有情绪色彩的，是“哎哟真疼”那种主观体验，螃蟹那点低等神经节到底能不能产生这种体验？谁也没钻进螃蟹脑壳里问过它，争论就卡在这儿了。
那到底煮熟的时候它疼不疼？从眼下的科学证据看，螃蟹百分之百有感知有害刺激的能力，而且它会对那种刺激表现出类似疼痛的行为和生理反应。至于它心里头是不是跟咱们一样“疼得钻心”，科学还没给结论。
但有一件事是确定的，科学家发现缓慢升温比直接扔开水里，螃蟹产生的应激反应更大更持久，因为它有更长的时间去感受那种越来越难受的过程。所以有些地方建议用快速高温再烹饪，能让螃蟹少遭罪。
一道菜好不好吃，跟食材受没受罪关系不大，可咱心里过得去过不去，那才是个事儿。
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