湖北
锅包肉是东北菜里极具代表性的一道，尤其是辽宁地区的老式做法，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点，成为许多人记忆中家乡的味道。这道菜源于清末，由哈尔滨名厨郑兴文为适应外国宾客口味而创制，将原本咸鲜的“焦烧肉条”改良为酸甜口味。传入辽宁后，当地人习惯用番茄酱调味，形成了与黑龙江地区以糖醋汁为主的“老式”锅包肉略有不同的风格，但两者都保留了外酥里嫩的核心口感。
制作老式锅包肉，选材是第一步。通常选用猪里脊肉，这部分肉质细嫩，没有筋膜，切片后容易入味。将里脊肉切成约三毫米厚的薄片，用刀背轻轻拍松，使肉质更加松软。切好的肉片放入碗中，加入少许盐和料酒抓匀腌制片刻，让肉片有基本的底味。
调糊是决定酥脆程度的关键环节。取土豆淀粉或玉米淀粉，加入适量清水调成浓稠的糊状，抓起时能缓缓流下即可。将腌制好的肉片放入淀粉糊中，确保每一片肉都均匀地裹上厚浆。锅中倒入足量油，烧至六成热时，将裹好糊的肉片逐片下锅，炸至定型后捞出。待油温升高后，再将肉片复炸一次，这样能使外壳更加酥脆，颜色金黄透亮。
糖醋汁是这道菜的风味所在。碗中放入白糖、白醋和少许酱油，按照个人口味调匀备用。锅中留少许底油，放入蒜末爆香，然后倒入调好的糖醋汁，小火熬煮至略微浓稠冒泡。将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地挂上酱汁，即可出锅装盘。趁热品尝，酥脆的外壳包裹着酸甜的汁水，肉质依然保持柔嫩，口感层次分明，地道的老味道便在舌尖上自然呈现。
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