四川
你逛传统市场会不会发愁挑哪家吃食？别慌，最近我把桃园南门市场的宝藏小吃吃了个遍，这份逛吃清单赶紧收好。
这家开在南昌东街 7 号的肉圆店，已经有 20 多年历史。老板阿达原本做烘焙，接手这家台中来的肉圆店时，原老板只教了一周。
刚开始做出来的肉圆皮硬呛口，一锅卖不完，只能靠卖面包蛋黄酥补贴家用。后来他凭借对粉类的熟悉，用地瓜粉、太白粉不断调配比例，终于改良出软弹温润的粉皮。
现在儿子负责做肉圆，老板负责采买。肉圆用前腿肉、笋丁加鹌鹑蛋，先蒸后用冷油浸泡，外皮软丢丢有弹性，酱汁是琥珀色，带八角香气不抢味。
搭配店里现捏现做的肉羹更是一绝，汤头以柴鱼高汤为基底，加了沙菜，配上白菜、笋片、红萝卜丝，软嫩无腥味。
南昌东街 9 号的米粉汤摊，开了 40 年，老板陈思荣不到 30 岁就在这摆摊，现在是市场里最老的摊主。汤头用大骨加内脏慢熬，捞起的食材做成黑白切，客人点单再烫热。
用的是桃园本地粗短米粉，搭配五种可选的肠子，包括脆肠、生肠、粉肠、大肠、小肠。油豆腐是跟在地老字号豆腐店拿货，泡在汤里吸满汤汁，两大块只要 20 块。
每天限量供应骨仔肉，晚到就没，老饕都会提早排队，我去的时候 9 点就只剩最后一份。
这家三代传承的客家粿店，第一代老板娘早年亲手搓板圆，在某时期开始在市场贩卖，后来生意越来越好，开发出发粄、菜头粄等品类。第二代老板娘增加了更多做法，粉红菜包就是那时改良的，原本白色菜包不受欢迎，用食用色素染成淡粉色后大受欢迎，现在成了招牌。
第三代负责市场售卖，随节庆更换商品，端午节有原味和艾草皮的龟粄，碱粽晶莹剔透，还有萝卜丝粿、艾草粿等。店里的油葱和猪油都是自家炒制，香气十足。
咬开粉红菜包，能看到剁碎的虾米和油葱，外皮软 Q，内馅清淡入味。肉圆的灵魂全在粉皮，改了上百次比例才开了 20 年老店
油豆腐泡在汤里吸满精华，两大块只要 20 块。骨仔肉每天限量，手慢连老饕都抢不到
桃园南门市场藏了太多老味道，这三家只是冰山一角，市场外还有 4 家早餐店，下次再给大家分享。逛传统市场不知道吃啥，照着这份清单准没错。
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