上海
盛夏时节，是茄子最鲜嫩的时候！崇明人自家菜园种的茄子，一茬接一茬，长势喜人。今天教大家一道崇明夏日超受欢迎的家常菜——鲫鱼茄子汤！这道鲜美的暖汤，融合了鲫鱼的鲜甜、茄子的软糯、荷包蛋的醇香，汤色奶白浓郁，食材口感层次丰富，少油清淡、老少皆宜。快一起动手做起来吧！
准备食材
主料：新鲜鲫鱼4-5条、茄子2根、鸡蛋2个
辅料：生姜、小葱
调料：食用油、食盐、白胡椒粉、少许料酒、少许味精（提鲜）
详细烧制过程
1. 食材预处理
鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，剪去鱼鳍，用清水反复冲洗掉腹腔黑膜和血线（有效去腥味），沥干水分，鱼身两面划2-3道斜刀，方便入味出汤；生姜切片、小葱分切葱段和葱花、茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。
2. 煎制荷包蛋
热锅倒入少许食用油，油温六成热后，依次打入鸡蛋，中小火慢煎。将鸡蛋两面煎至金黄定型、边缘微焦，盛出备用。煎过的荷包蛋煮汤更香浓，不易散烂，还能让汤色更快变白。
3. 煎鱼去腥增香
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香。沥干鲫鱼表面水分，放入锅中，中小火慢煎，不要急于翻动。待一面煎至定型、金黄酥脆后，翻面继续煎至另一面金黄，沿锅边淋入少许料酒去腥，彻底激发出鱼肉的鲜香。
4. 熬制奶白汤底
鲫鱼煎好后，加入滚烫的开水（汤色奶白的关键步骤），水量没过鱼身即可，大火煮5分钟，此时汤水会快速变成浓郁的奶白色，鱼汤鲜味完全释放。根据个人口味加入适量食盐、少许白胡椒粉去腥提鲜，放一点点白糖中和口感、凸显食材本味，搅拌均匀煮1分钟入味。
5. 下入食材炖煮
放入煎好的荷包蛋，继续大火煮3分钟，让蛋香融入鱼汤；放入茄子块中火炖煮6-8分钟。待茄子完全变软、吸满鱼汤鲜味，整体口感软糯入味。最后撒上葱段、葱花即可关火。
通讯员：严佳旖（陈家镇基层新闻官）
编辑：焦倩倩
责编：李琳、焦倩倩
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