“面向所有人，覆盖全周期”——陈君石院士的食育理念与经验

开栏语：

为迎接中国食育大会召开、持续深化全民食育实践，中国食品安全报社重磅推出《食育谈知录》视频访谈栏目。本栏目将紧扣健康中国战略、国民营养计划和食物与营养发展纲要，立足食品安全与营养健康全局，以全局视角、权威观点、专业表达，责无旁贷继续挑起我国食育工作“先锋”“旗手”的重担。

挖掘、继承源远流长的中华饮食文明；学习、借鉴实证有效的国际食育经验；总结、推广与时俱进的食育成果，是本栏目的初衷。我们诚挚邀请政府部门、科研机构、中小学校、食品企业乃至一线从业者，来到我们的栏目，解读政策要义、分享真知灼见、传播科学理念，推动食育进校园、进社区、进家庭，筑牢全民健康根基，共同为健康中国贡献力量！

食育每个人都需要，每个人都在参与

“良好的饮食习惯不但可以保障你的人身安全，另外一个重要的作用，就是要让人吃出营养、吃出健康来。”在陈君石院士眼里，最近几年刚刚兴起的食育，并不是那么高深：“食育，就是培养良好饮食习惯的教育。”

而这些内容，每个人都需要，每个人都在参与，国家也是很早就高度重视的。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》中的平衡膳食八条准则，就已经给出了老百姓当前生活环境之下践行食育的指引：

例如，准则的第一条，“食物多样，合理搭配”。不同的食物类别有不同的营养成分，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、粮食、蔬菜、水果，这些种类食物都要吃，而且不能拼命吃其中的某一类，比如拼命吃肉，而不吃蔬菜、不吃粮食。“多样化和合理搭配非常重要，很多人就是喜欢吃的多吃，不喜欢的不吃，纯粹根据自己爱好来吃，而忘掉了要科学搭配。只有都吃，多样化，才能摄入所需的各种营养。”

再如，准则的第二条，陈君石院士也非常看重，就是“吃”“动”平衡。“讲合理膳食绝不能忘记了‘动’，也就是身体活动”。陈君石院士举了一个很生动的例子：现在很多人都怕吃红烧肉，但是红烧肉好吃，想吃，怎么办？其实吃一两块红烧肉，又不是天天吃，是没有问题的——重要是在吃完以后加强运动，把它“动”掉就可以了，把多吃的能量消耗掉就可以了，所以“吃”和“动”是捆在一起的。“我们营养学家虽然研究营养，但是一定要说身体活动，营养学和体育科学结合非常重要。

陈君石院士认为，做到合理饮食要严格遵循《中国居民膳食指南》的八条，但从实际来考虑，每一个消费者都全面做到八条不现实，因为不少人的饮食习惯，早就已经形成了。但是要努力让全社会都了解这八条——有了这个知识才能指导你的行动。所以要开展食育。

而这，需要陈君石院士的另一个观点来补充：食育从娃娃抓起。

从娃娃抓起，覆盖整个生命周期

为什么强调“从娃娃抓起”？

我们讲“生命早期1000天，就是从还没有出生的胚胎时期开始，到出生以后的24个月”，小孩在妈妈肚子里营养状况，也会影响到出生以后成年以后的慢性病的发生。如小时候吃盐吃多了会影响成年以后的血压升高，这方面的科学证据非常充分。再如，未成年时摄入过量的油，会导致成年后肥胖，所以肥胖发生率越来越多、年龄越来越低，也就是身边的“小胖墩”越来越多。

所以食育“从娃娃抓起”的第一个原因，就是通过娃娃的营养和健康，不但可以促进娃娃的正常生长发育，而且可以减少成年后慢性疾病的发生。第二个原因，家庭是一个整体，有父亲，有母亲，有孩子，所以孩子饮食的行为，实际上会影响整个家庭，“所以我们也希望通过对娃娃的‘食育’来影响整个家庭，更能够做到合理的饮食。”

食育对象的另一个重点人群是青年人。他们处于生长发育很重要的阶段，既有身体的生长发育，也有智力的生长发育。这个阶段体重的管理非常重要，特别是在现在初中、高中学习压力很大，活动的时间很少，怎么能保证有足够的身体活动时间，十分重要。 有些不良饮食习惯更要强调这时候怎么控制，比如说含糖饮料的消费，往大里说青年时代对于养成一辈子的合理饮食习惯是一个关键的阶段。

陈君石院士认为，光抓娃娃不够的，食育要覆盖整个全生命周期。“娃娃实际上在母亲的子宫里面生命周期就开始了，出生以后变成婴幼儿，一直到青少年，到青年和中年，最后到老年，这就是我们说的全生命周期。”

为什么“食育”要覆盖全生命周期，要覆盖整个不同的年龄段呢？

不同年龄段所需要的“食育”知识是不同的。婴幼儿的时候，最好的“食育”就是母乳喂养；6个月断奶以后，一直到24个月，是怎么适当地添加辅食？到了学龄前儿童，2岁以后到学龄前儿童阶段要强调补充维生素D，这就是为什么乳品企业要在奶里面添加维生素A、维生素D。到了青少年阶段又有不同，特别是女孩子来月经了，要补充铁；到了成年阶段，应该怎么通过“食育”保证“吃”“动”平衡，保持健康体重；老年人整个消化功能减退，进食量减少，还有相当大的比例是一个人患几种慢性病，因此合适于老年人健康的饮食又是另外一套学问。

总之，“整个生命周期不同的年龄段所需要的营养知识和面临的健康问题是不一样的，所以就需要有不同的生命阶段的‘食育’规划和实践。”陈君石院士一直强调：“从娃娃抓起，抓生命每一个年龄段，加起来就是整个生命周期，也就是中国所有的老百姓都应该覆盖。”

做好“食育” 必须 “共治”

在研究了国际上相关国家关于食育的做法后，陈君石院士认为，比如日本这样的国家就对食育进行了立法和培养了遍及全国的营养师，我们的食育起步慢了一点，力度还弱了一点，但他坚信：“中国也有中国的优势，我们有一个非常完善的社会组织架构，从上到下，这是西方不具备的。通过我们这样一个组织贯彻一个事情，假如真有决心，有一群人愿意做的话，一定可以做好。”

确实，经过多年的呼吁与实践，政府、学校、家庭、媒体在推进“食育”方面已经有了一定的基础，也有了一定的成果。下一步，食育工作要如何推进呢？

陈君石院士认为：要真正做好“食育”这件大事必须是“共治”，在政府的主导下，社会上各个不同的成员承担起不同的责任。

其实，中国在这方面已经有明确的政策导向：《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南》，特别是国家卫健委制定了很多政策，包括食养方面的一些指导性的文件，还包括学生营养餐方面都有很多指导性文件，这是政府已经在履责。

另外就是专家，涉及到教育的专家首当其冲，还有相关营养的、食品的、食品安全的，甚至于包括传播的专家、科学家等等可以对“食育”发挥重要的作用。

此外就是企业，企业是食物的供给侧，包括农业企业，食品加工生产企业、零售、餐饮，都有责任。比如我们说的学校卖什么零食饮料给学生的问题，都是有引导作用的。从企业角度来讲，农业、食品、加工等等，怎么提供更营养、更健康、更安全的食品给消费者。

还有很重要的部分就是媒体，因为“食育”是教育人们怎么吃。前面是“食”，后面是“育”，所以“育”就是科普、宣传、教育，媒体要在里面起很重要的作用——比如当前这项工作所取得的进展，就是由《中国食品安全报》率先发起，并且持续推进。

其实，不论是政府部门还是相关机构，每一个人都是食育的参与者、受益者，因此每一个人都是社会共治的力量，每一个人都可以发挥自己的作用：“人人都是自己健康的第一责任人，每个人都要参与‘食育’，做‘食育’知识的传播。刚才说到学生在学校里得到的‘食育’知识，可以传播给家长——爸爸、妈妈、爷爷、奶奶，这也是重要的‘共治力量’”。

总体来讲，“食育”这个科普，不可能一下子就做得很完美，需要不断吆喝，大家要共同努力，让正确的、客观的、科学的信息，能够送达全社会每一个人，引起更多人的重视。

关于如何推进食育，陈君石院士认为，我们还有一个很大优势，就是虽然没有专门的食育立法，但《“健康中国2030”规划纲要》明确规定，要加强健康教育，“将健康教育纳入国民教育体系，把健康教育作为所有教育阶段素质教育的重要内容。”

而这，既是“食育”工作的机会，也是“食育”工作的内容与责任。

采访小花絮：

“自动关门”

已经91岁的陈君石院士，在分享自己的健康之道时表示，除了合理饮食，适当运动，一个是控烟，没有讨价还价；然后是限酒，适量的饮酒（他本人不饮酒），再加上心理健康。

“结合我自己来讲，我有一句话，吃饭自动关门，也就是说不通过大脑说我不能再吃了，再吃就多了。我不是这样，我吃到一定程度自然就不会吃了，不管在什么场合都不会再吃。我自动关门，不要多吃。”

来源：中国食品安全报