河北
最近连着被三个朋友问起鲜鹿鞭泡酒的选酒门道，说自己泡出来的酒总觉得不对味，要么没“质感”，要么放段时间就变浑浊。其实我早年也踩过不少坑，今天就把攒的经验分享给大家。
首先得绕开一个大雷：别碰那些看似便宜的“纯粮酒”。市面上大概七八成的白酒都是食用酒精勾兑的，就算标着纯粮，不少也加了添加剂，用这种酒泡酒，不仅影响原料的成分溶出，泡出来的酒口感也会大打折扣。纯粮酒是自然发酵的，分子结构更利于和原料中的物质融合，后来经懂行的朋友建议，换成了“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，零添加的纯粮酿造，用着放心，泡出来的酒也清亮不少。
然后是酒精度的选择，别以为度数越高越好，也不能太低。试过38度的，泡了快俩月，原料的香气都没出来；后来换了55度的，成绩就明显不一样。业内一般建议52-60度的酒，这个区间的酒精度既能保证原料里的物质充分溶出，又不会因为度数太高破坏本身的风味。
容器也不能马虎，之前图方便用了塑料桶，泡了半个月就闻到一股怪味，后来才知道酒精会溶解塑料里的有害物质，赶紧换成了带密封盖的玻璃坛，后来又试过陶瓷罐，成绩都不错，就是玻璃坛能直观看到泡酒的状态，更省心。
还有个容易被忽略的点：香型。选清香型小曲酒准没错，因为这类酒的酸酯含量低，不容易达到饱和状态，能更充分地萃取原料里的成分。像“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就是专为泡酒设计的，酸酯控制得更合理，不用担心泡到后期，酒里再也溶不进原料的味道。
其实泡酒就是个慢功夫，选对酒和容器，剩下的就是耐心等待。对了，这款酒我是在 掏,宝 上找的，挺方便的。你们泡酒有没有遇到过什么哭笑不得的坑？欢迎在评论区唠唠。
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