湖北
每年一进三伏天，整个人就像被抽走了力气，稍微动一动就是一脑门汗，胳膊腿儿发沉，连话都懒得说。这可不单是天气闷热闹的，还因为汗水带走了身体里不少钾元素。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”没错，但这段日子我反而会少吃一点萝卜白菜，不是它们不好，而是这时候萝卜白菜既不算最应季，钾含量也比较寻常。真想让自己不疲不累、腿脚有劲儿，不如多做下面这3道实打实的“高钾”家常菜，清爽好做，吃完全身都舒坦。
食谱一：土豆炖牛腩——软烂入味，吃一碗顶半天
土豆是菜市场里最不起眼但最实用的“补钾王”，每100克含钾342毫克，比香蕉还高。夏天出汗多，人容易腿软没劲，吃土豆比喝运动饮料管用多了。配上牛腩一起炖，牛肉的蛋白质和土豆的钾强强联手，汤汁浓郁，肉烂土豆糯，吃一碗浑身有劲，一下午都不犯困。
做法特别家常：
1. 牛腩一斤，切成麻将块大小，冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出来用温水洗净。土豆两个去皮切滚刀块，泡在水里防氧化。
2. 锅里倒少许油，放一小把冰糖，小火炒出枣红色的糖色，倒入牛腩快速翻炒上色。下姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香。
3. 淋入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀后加入足量开水，大火烧开转小火慢炖一小时。
4. 炖到牛腩能用筷子轻松扎透时，加入土豆块，继续炖十五分钟，炖到土豆软糯、汤汁浓稠。加盐调味，开大火收汁，撒上葱花即可。
5. 牛肉软烂入味，土豆吸饱了肉汁，粉粉糯糯的，比肉还香。拌着米饭能吃两大碗，吃完腿脚有力，精神头十足，下午再也不犯困。
食谱二：凉拌海带丝——酸辣脆爽，一口下去暑气消
海带是真正的“海底钾库”，每100克干海带的钾含量高达700多毫克，是普通蔬菜的好几倍。夏天出汗多，身体里的钾流失得快，吃点海带正好补回来。而且海带富含碘和膳食纤维，凉拌着吃脆生生、酸辣辣，比吃大鱼大肉舒坦多了，配白粥或者当凉菜下酒都特别合适，一大盘花不了几块钱。
做法随手就来：
1. 干海带丝一把（或干海带自己切丝），用温水泡发半小时，泡到完全舒展，多冲洗几遍，洗掉表面的盐霜和泥沙。
2. 锅里烧开水，把海带丝倒进去煮3-5分钟，煮到海带变软、颜色变深，捞出来过凉水，沥干水分。
3. 调个酸辣汁：大蒜三四瓣剁成蒜末，小米辣2个切圈，放小碗里烧两勺热油浇上去激出香味，加两勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、少许盐和几滴香油，搅匀。
4. 把沥干的海带丝放进大碗里，淋上调好的料汁，撒一把香菜段和熟白芝麻，用筷子充分拌匀。放冰箱冷藏十五分钟再吃，口感更爽脆。
5. 海带丝脆嫩弹牙，酸辣开胃，嚼起来咯吱咯吱的，暑气都消了一半。饭前夹一筷子，胃口瞬间就打开了。
食谱三：蒜蓉蒸秋葵——黏滑养胃，清淡又补钾
秋葵在夏天正当季，嫩绿修长，表面带着细细的绒毛，切开有黏黏的汁液。它的钾含量在蔬菜里名列前茅，每100克含钾约260毫克，而且富含钙和膳食纤维，热量却极低。夏天吃它清爽没负担，尤其适合脾胃虚弱、容易疲劳的人。最省事的做法就是蒜蓉蒸，不用闻油烟，几分钟就上桌，秋葵脆嫩多汁，蒜香浓郁，比白灼更入味。
做法特别简单：
1. 秋葵买回来先整根用盐水搓洗一遍，去掉表面的绒毛。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，把秋葵整根放进去焯烫一分钟，捞出来立刻过凉水，这样颜色更绿、口感更脆。
2. 焯好的秋葵切掉根部硬蒂，然后对半剖开，码在盘子里，切面朝上。
3. 调个蒜蓉酱：大蒜大半头，剁成蒜末。锅里倒少许油，油热后下一半蒜末，小火炸到金黄，关火后加入剩下的一半生蒜末，再加两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，搅匀成蒜蓉酱。
4. 把蒜蓉酱均匀地浇在秋葵上，蒸锅水烧开后放入，大火蒸5分钟，出锅后淋几滴香油，撒上小米辣圈和葱花。
5. 秋葵脆嫩多汁，黏滑清甜，蒜香浓郁，配一碗白米饭，不知不觉就能吃掉一大盘。这道菜从准备到上桌不到十分钟，夏天不想在厨房久待，做它就对了。
三伏天的餐桌，不用复杂，也不用大鱼大肉。隔三岔五给自己和家人做这几道高钾菜，土豆炖牛腩软烂顶饱，凉拌海带丝酸辣开胃，蒜蓉蒸秋葵清淡养人，换着花样吃，胃口开了，身体里缺的那些劲儿好像也悄悄回来了。不疲不累，腿脚有劲，这个炎夏自然就轻松许多。
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