黑龙江
一、绿豆莲子山药排骨汤
精准食材
排骨400克、绿豆40克、干莲子30克、铁棍山药1根
生姜3片、清水1500毫升、食盐适量、料酒1勺
详细做法步骤
1. 绿豆和干莲子提前用冷水浸泡60分钟，泡软更好煮烂。
2. 泡好的莲子，把中间绿色的芯摘掉，放干净碗里备用。
3. 排骨剁成小块，用清水冲洗两遍，冲掉表面血水。
4. 排骨冷水下锅，放入1片姜、1勺料酒，开大火焯水。
5. 水沸腾后继续煮2分钟，把表面全部浮沫撇干净。
6. 捞出排骨，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。
7. 山药戴上手套削皮，切成三厘米左右的滚刀块。
8. 切好的山药立刻放进清水里泡着，防止氧化发黑。
9. 砂锅放入排骨、泡好的绿豆、去芯莲子、剩余姜片。
10. 一次性倒入1500毫升清水，开大火把水彻底烧开。
11. 水开之后马上转最小火，盖锅盖慢炖50分钟。
12. 50分钟后，把泡着的山药捞出沥干，放进汤里。
13. 继续最小火慢炖20分钟，全程总共70分钟。
14. 最后根据自己口味加适量食盐，搅拌均匀煮2分钟即可关火。
小贴士
1. 莲子芯一定要去掉，不去芯整锅汤会发苦，口感不好。
2. 山药不能提前放，放太早会煮化、煮碎，最后20分钟放口感刚好。
3. 排骨必须冷水焯水，热水下锅肉质会变紧，吃着发柴不嫩。
4. 洗排骨、冲排骨全程用温水，冷热交替肉质容易变硬。
5. 炖汤全程只用盐调味，不用放酱油、大料，保持汤清甜清爽。
6. 全程小火慢炖，大火翻滚汤会浑浊，味道不清甜。
二、绿豆海带陈皮糖水
精准食材
绿豆80克、干海带20克、陈皮1小块
枸杞少许、冰糖30克、清水1200毫升
详细做法步骤
1. 绿豆淘洗干净，冷水浸泡60分钟，更容易煮开花出沙。
2. 干海带用冷水泡30分钟，泡软之后反复搓洗，洗掉全部泥沙。
3. 洗净的海带切成细条状，备用。
4. 陈皮用温水泡软10分钟，用勺子刮干净内侧白色瓤。
5. 白瓤刮干净就不会苦，再把陈皮剪成小块。
6. 锅里倒入1200毫升清水，放入绿豆、海带、陈皮。
7. 开大火把水烧开，水开立刻转最小火。
8. 盖盖慢煮40分钟，煮到绿豆开花、海带变软。
9. 放入冰糖和洗净的枸杞，继续小火煮10分钟。
10. 看到冰糖完全融化即可关火，放凉喝口感更佳。
小贴士
1. 陈皮苦味全部来自白瓤，一定要刮干净，糖水才清甜。
2. 海带干货泥沙很重，最少搓洗三遍，避免喝到沙子。
3. 枸杞只能最后10分钟放，久煮会发黑、发酸。
4. 冰糖后放，提前放糖，绿豆不容易煮开花出沙。
5. 总时长控制在50分钟，煮太久海带会烂糊，没有口感。
6. 绿豆提前泡发，省时一半，煮出来软糯不生硬。
三、绿豆薏米水
精准食材
绿豆60克、薏米40克
冰糖适量、清水1300毫升
详细做法步骤
1. 绿豆和薏米分别挑出坏粒，淘洗干净。
2. 用冷水浸泡60分钟，泡到食材微微发胀。
3. 把泡好的绿豆、薏米一起放进锅里。
4. 一次性加足1300毫升清水，不用中途加水。
5. 开大火把水快速烧开。
6. 水开之后转中小火，锅盖留一条小缝，防止溢出。
7. 稳定煮35分钟，煮到绿豆完全开花、薏米软烂。
8. 关火前放入适量冰糖，搅拌化开。
9. 再小火煮2分钟让甜味融合均匀，即可关火。
10. 可以趁热喝，也可以放凉、冷藏后饮用。
小贴士
1. 绿豆薏米一定要泡够时间，不泡很难煮透，喝着发硬。
2. 煮的时候锅盖别盖死，留缝防溢锅，干净不浪费。
3. 冰糖最后放，汤水清澈透亮，不会浑浊发黏。
4. 不要煮超过40分钟，时间太久汤色发暗，不清爽。
5. 尽量当天煮当天喝完，隔夜味道变差，不清香。
6. 中途不要加冷水，加水会冲淡味道，食材口感变差。
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