福建
在我国古代，没有现代化制冷设备的古人是如何对付高温高湿的夏季？从史料来看，古人强调调整心态，以“顺四时，适寒暑”；提出“纳凉”概念，“大暑赏荷”“浸伏”等都是积极的避暑方法。
夏日炎炎，手捧一杯冰凉的冷泡茶或冰萃茶，是不少现代茶友的消暑标配。但若论起以茶消暑的“脑洞”，古人可比我们想象中会玩得多。在没有冰箱、没有专用冷泡壶的年代，聪慧的古人早已琢磨出种种夏日饮茶“凉”方，其风雅与创意，丝毫不逊于今人。
盛唐：一碗茗粥消暑意
千年前的盛唐夏日，长安城常陷入“热如煮”的蒸笼困境。彼时的文人雅士，靠什么安然度夏？答案就藏在一碗“茗粥”之中。
诗佛王维曾直白地道出唐人消暑的核心秘诀：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑”。这“茗糜”，便是茗粥。田园诗人储光羲在盛夏访友时，也写下了《吃茗粥作》一诗：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞……淹留膳茗粥，共我饭蕨薇”。诗中描绘了三五知己相聚于梧桐树荫下，解衣纳凉，以一碗清润的茗粥搭配山野蕨薇，悠然消磨夏日午后的闲适画面。
所谓“茗粥”，是晋代至盛唐风靡的一种特色饮茶方式。《膳夫经手录》中就有“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”的记述。
古人将采摘的新鲜茶叶洗净烹煮，还会依循时令加入葱、姜、茱萸、薄荷等天然佐料，慢火熬煮成茶羹。这般费心熬制出的茶羹，褪去了苦涩，裹挟着草木清香与佐料辛凉，是当时消暑的不二之选。
大宋：冰茶入席，凉水风靡
时至宋朝，茶文化攀上了前所未有的巅峰，不仅诞生了中国饮茶史上的一座技艺巅峰“点茶法”，琳琅满目的“凉水”也早已在街肆间遍地开花了。“凉水”实则是宋人对加冰、冷凝饮品的通称，又称为“饮子”。
北宋官吏李若水在《何德休设冰茶》一诗中，留下了鲜活佐证：“明冰沃新茗，妙饮夸四筵。休论水第一，凛然香味全”。晶莹的冰块浸润新茶，一杯入喉清冽凛然，暑气顿消，满座宾客无不称赞为“妙饮”。这便是现代冰萃茶的雏形。
经后世专家考证推测，北宋的“冰茶”或有两种制作方式：其一是直接将茶叶与冰块混合、低温慢慢析出茶汤。其二则是先将茶叶研磨成细腻的茶粉，再加入冰块融合、调制成清冽爽口的冰茶……
宋人还喜欢用香料制作气味芬芳的“熟水”。据《事林广记》记载，经宋仁宗亲自遴选，紫苏熟水被定为饮品“冠军”。明朝李时珍也在《本草纲目》中提到“（紫苏）夏月作熟汤饮之”。紫苏性温，用其泡水，养生功效全面，夏日饮用尤为适宜。
明清：荷香入茶，诗意消夏
步入明朝，明太祖一纸“罢造龙团，惟采芽茶”的诏书，让宋朝繁复的蒸青团饼茶逐渐退出历史舞台，简约的散茶泡饮法也替代点茶法成为主流。古人将更多自然风物的诗意融入了夏日茶事，其中最具代表性的，便是荷花茶。
明代茶学家顾元庆在《茶谱》中详细记载了其制作工艺：趁晨曦未露时，将含苞待放的荷花轻轻拨开，往花蕊中填入一撮细嫩茶叶，用麻线束紧花萼，静置一夜。次日清晨摘下荷花，取出吸饱荷香的茶叶焙干，重复数次，茶香与荷香便深度交融。
清代文学家沈复在《浮生六记》中，更生动描绘了妻子芸娘制作荷花茶的画面：夏夜将茶叶置入小纱囊，安放于初绽的荷花中心，待次日晨光初照时取出，以天泉水冲泡，茶香与荷香交织，氤氲一片。夏夜晚风，荷风花香，堪称最有诗意的夏日茶饮。
清代宫廷中，还流行一种特殊的“代茶饮”。将中药与茶叶混合，或单用中药煎泡后像茶一样饮用，既方便又养生。每到暑气时节，御医常为皇室成员开具此类代茶饮，以清热消暑。
溯源千年风雅，盛唐以一碗“茶粥”抵御暑热，宋朝让“冰茶”入席、逐渐成为风靡街肆的夏日凉水，明清借一缕“荷香”入茶、把风雅刻入寻常日子里……今天我们虽有了空调与冷泡茶，但那份从容品味夏日、与自然风物对话的闲情逸致，或许才是古人留给我们的、最珍贵的消暑“凉”方。
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