河北
今日大暑，这可是夏天最要紧的关口，老辈人常说“大暑吃饺子”，这不单是为了那口鲜美，更是为了讨个“元宝进兜、福气进门”的好彩头。大热天里人容易蔫巴，吃啥都得讲究个对症下药，咱端上桌的这三样饺子，个个都有大来头。
豆角猪肉饺子那是大暑里的“头牌”。三伏天里豆角长得最欢实，脆嫩爽口，搭配肥瘦相间的肉馅，那是绝配。肉馅里得加上两勺料酒、两勺生抽，还得来上一勺老抽提色，花椒粉、十三香各来一小勺，撒上适量的盐和鸡精，花生油四勺、香油两勺，再得倒点清水，顺着一个方向猛搅，让肉馅吸饱了水，吃起来才嫩滑。葱姜末一拌，这底味就足了。豆角得先焯水断生，切碎了往肉馅里一倒，拌得匀匀实实。包皮下锅滚一滚，咬一口汁水四溢，既能解馋又能补气。
青椒茄子饺子听着新鲜，吃着更是一绝。茄子丁撒点盐，把那股子黑水杀出来，挤干了放那儿备着；青椒切丁，得那种辣味足的，吃起来才带劲；鸡蛋炒熟捣碎，黄白相间看着就喜人。这三样凑一堆，加一勺辣椒粉提神，胡椒粉、十三香少许，一勺蚝油、两勺香油，咸淡合适了拌匀。这馅儿素净清爽，开水下锅，煮沸了再煮个两分钟就能捞，大热天吃这个，解腻又开胃，肚子里的燥气全消。
茴香馅饺子那是老辈人的心头好，独特的香气扑鼻而来，吃得就是一个“鲜”字。茴香洗净切碎，得先浇上食用油拌拌，把水分锁住了，这馅儿才不发柴。梅花肉那是猪肉里最嫩的部位，提前腌得入味了，往茴香里一放，磕进去一颗鸡蛋，撒上盐、五香粉、十三香、鸡精，淋上香油、蚝油，筷子飞快地搅动，香气瞬间就钻进鼻孔里。煮熟了咬开，肉香混着茴香的异香，那个鲜劲儿，给个神仙都不换。
这三样饺子端上桌，既能满足口腹之欲，又能顺应节气调养身体。咱老百姓过日子，讲究的就是个顺时而食，大暑天里吃着热气腾腾的饺子，发发汗去去湿，这才是最地道的养生经。这福气都包进馅里了，今天大暑，赶紧动起手来，让家人也尝尝这好福气。
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