今日大暑吃饺子有讲究！4种“福气馅”放心吃，老少安稳过盛夏

第一种：香菇肉馅——福气满盈

食材准备：面粉，猪肉，干香菇 15~20朵（或鲜香菇 300g），葱姜末 适量，生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 1勺，盐、白胡椒粉 适量，香油、熟油 适量

制作步骤：

第一：和面醒面

面粉加盐拌匀，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面20~30分钟。

第二：泡发香菇（关键步骤）干香菇用温水泡发30分钟以上，泡至完全变软。挤干水分，去掉香菇蒂，切成小丁（不要剁碎，保留颗粒感）泡香菇的水不要倒掉，过滤后留着打肉馅，比清水鲜十倍，切好的香菇丁淋少许香油拌匀，防止出水。如果用鲜香菇，洗净后焯水1分钟捞出挤干，再切丁即可。如果用鲜香菇，洗净后焯水1分钟捞出挤干，再切丁即可。

第三：调肉馅

猪肉剁成肉末，放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜末，将过滤后的香菇水分2~3次加入肉馅，每次顺一个方向搅拌至完全吸收，直到肉馅上劲、粘稠有弹性，淋入适量熟油或香油锁住水分

第四：混合馅料

将香菇丁倒入肉馅中，轻轻翻拌均匀即可。不要过度搅拌，保持香菇的颗粒口感。

第五：包饺子

醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，捏成元宝形，香菇馅比较滑，包的时候捏合要捏紧实

第六：煮饺子

锅中水烧开，加一小勺盐，分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点2~3次，饺子全部浮起、皮鼓胀透明即可捞出

第二种：胡萝卜羊肉馅——红红火火

食材准备：面粉，羊肉，胡萝卜 ，大葱 2根，生姜 15g，花椒 15粒，生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺，盐、白胡椒粉 适量，香油 适量

制作步骤：

第一：和面醒面，面粉加盐，分次加水搅拌成絮，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面30分钟

第二：制作花椒水（去膻关键）

锅中加一碗水，放入花椒，大火煮开后转小火煮5分钟，关火放凉，过滤掉花椒，花椒水留用

花椒水是羊肉馅的灵魂，比料酒去膻更温和有效，且不会残留酒精味

第三：处理羊肉

羊肉提前用清水浸泡1~2小时，中途换水2次，泡出血水去膻，将羊肉先切片、再切丝、最后剁成肉末（手工剁口感更好，忌用绞肉机打成泥）

肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌均匀

第四；打水嫩肉

将放凉的花椒水分3次加入肉馅中，每次加入后都顺一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，搅拌至肉馅饱满粘稠、筷子插入能立住不倒即可

第五；处理胡萝卜

胡萝卜去皮，擦成细丝后剁成碎末，处理好的胡萝卜碎淋少许香油拌匀，防止出水

第六：混合馅料

大葱切碎，用香油拌匀（锁住葱香，防止出水），将胡萝卜碎和葱末加入肉馅中，轻轻翻拌均匀，最后淋入适量香油，再次拌匀，包之前再拌入葱末，馅料更新鲜无异味

第七：包饺子

醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，用虎口挤压收口，羊肉胡萝卜馅比较滑，捏合要捏紧实

第八；煮饺子

锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点2~3次，羊肉饺子比较好熟，浮起后再煮3~5分钟即可

第三种：韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长

食材准备：面粉，鲜虾仁 250g，韭菜 300g，鸡蛋 3个，生姜 10g，生抽 1勺、蚝油 1勺，盐、白胡椒粉 适量，香油 适量

制作步骤：

第一；和面醒面，面粉加盐拌匀，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面20~30分钟

第二；处理虾仁

鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸彻底吸干水分，虾仁切成小丁（黄豆大小），不要剁成泥，保留颗粒感，加少许盐、白胡椒粉、姜末，抓匀腌制10分钟去腥入味

第三；炒鸡蛋

鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中放稍多一点的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细碎的小块，炒好后彻底晾凉备用（热鸡蛋拌入会让韭菜出水）

第四；处理韭菜（成败关键）

韭菜择洗干净，彻底晾干表面水分，切成细碎的小段，切好后立刻淋入香油拌匀，让油脂包裹韭菜断面，锁住水分、防止出水变黑，韭菜一定要包之前最后一刻再拌入，提前拌会出水、发黑、变味

第五：调馅

将腌好的虾仁丁和晾凉的炒鸡蛋放入大碗中，加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉，轻轻拌匀，此时先不要加盐，盐会让韭菜大量出水，包之前再将韭菜倒入，轻轻翻拌均匀，最后根据口味补适量盐，迅速开始包制

第六：包饺子

醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，馅料适量放入皮中央，对折捏紧，三鲜馅比较松散，不要贪多，捏合要严实，包好后尽快下锅，不要久放

第七：煮饺子

锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点2次即可（虾仁和韭菜都极易熟，久煮会老），饺子全部浮起、皮鼓起即可捞出